Топ 10 статей

Направляющий выступ Hitchhiker к галактике (игра компьютера)
Pablo Neruda
Zaara (серии TV)
Clownfish
Экстраполяция
Великобританское королевская семья
Римские цифры
Силикат натрия
Декартовая система координат
Типы незанятости

News:

Соус

Для других польз, см. Соус (disambiguation).

В варить, a соус жидкость или иногда semi-твердо еда, котор служят дальше или используемые в подготовлять другое еда. Соусы не уничтожены собой; они добавляют флейвор, влагу, и визуально воззвание к другой тарелке. Соус a Французско слово принятое от Латинско salsus, намеревающся посолено. Соусам нужны жидкостный компонент, но некоторые соусы (например, salsa или chutney) смогите содержать более твердые элементы чем жидкость.

Соусы могут быть подготовленными соусами, such as соевый соус, который обычно куплены, сделано, кашеваром; или сваренные соусы, such as Соус Béchamel, который вообще сделаны just before сервировка. Соусы для салатов вызваны заправка для салата. Соусы сделанные мимо deglazing лоток вызван соусы лотка.

Персона специализирует в делать соусы часто refer to как «saucier«, французская термина одолженная для своей ситуативной пользы. Соусы будут необходимым элементом в cuisines во всем мире. Некоторые известные sauciers вклюают Ребенок Джулия, Бенджамин Christie, Yutake Ishinabe, и La Varenne François Pierre.

Содержание

Соусы в французском Cuisine

Соусы внутри Французское cuisine date back к средневековым временам. Были сотниы соусов в кулинарном репертуаре. В «классический» варить франчуза (19th и 20th столетие до cuisine nouvelle), соусы были определять майора характерный французского cuisine.

В 19th столетии, шеф-повар Antonin Carême расклассифицированные соусы в 4 семьи, each of which было основано на a соус мати (Также вызвано грандиозными соусами). Соуса мати Carême 4 были:

  • Allemande, основано на белом штоке, сгущанном с яичко желток.
  • Béchamel, основано на молоке, сгущанном с roux.
  • Espagnole, основано на коричневом штоке (обычно телятине), сгущанном с roux.
  • Velouté, основано на белом штоке, сгущанном с roux.

В предыдущем - столетие th 20, шеф-повар Auguste Escoffier уточнил классифицирование, добавляя новые соусы such as Томатный соус, соусы масла и сделанные эмульсию соусы such as Майонез и Hollandaise.

Большинств соусы общ используемые в классическом cuisine будут производными одного из вышеуказанного - упомянутые соусы мати. Соусам мати общ не служят as-is, вместо они увеличено с дополнительными ингридиентами для того чтобы сделать производеные соусы. Например, Bechamel можно сделать в Mornay добавлением Gruyere, и Espagnole можно сделать в Borderlaise добавлением уменьшенного красного вина и poached сердцевины говядины.

Соусы в других cuisines

Соусы и condiments также сыграйте важную роль в других cuisines:

  • Великобританско варить: Gravy традиционный соус используемый на обеде roast, которому (традиционно) состоит из roast картошки, мясо roast, ые овощи и опционно Пудинги Yorkshire. Соус хлеба один из самых старых соусов в великобританский варить, после того как я приправлено при специи принесенные внутри во время первых возвращений полетов специи через глобус и сгущанные с высушенным хлебом. Соус Apple и соус мяты также использованы на мясе (свинина и овечка соответственно). Сливк салата иногда использует на салатах. Ketchup и коричневый соус используйте на больше тарелок типа fast-food. Сильная английская язык мустард (так же, как французский или американский мустард) также используйте на различной еде, как Соус Worcestershire. Custard популярный соус десерта. Некоторые из этих традиций соуса были ехпортированы к ex-колониям such as США.
  • Итальянские соусы вклюают белые соусы such as alfredo и balsamella и красные соусы such as siciliana, pescatore, napolitan, pizzaiola, amatriciana, arrabbiata, ragù, и pesto соусы главным образом основанные на масле и чесноке.
  • Salsas («соусы» внутри Испанско) such as pico de gallo (salsa tricolor), cocida salsa, verde salsa, и roja salsa критическая часть cuisines Latino в Америках и Europe. Типичные ингридиенты вклюают томат, onion, и специи; более толщиные соусы часто содержат авокадо. Мексиканское cuisine использует соус основанный на шоколаде и chillies известных как Моль.
  • Типичные соусы используемые внутри Японское cuisine обычно оснуйте дальше shōyu (соевый соус), miso или dashi. Ponzu, цитрус-приправленный соевый соус, и yakitori отсутствие веса тары, услащанный соевый соус богатые люди, будет примерами shoyu-основанных соусов. Miso- основанные соусы вклюают gomamiso, miso с земным сезамом, и amamiso, услащанный miso. (Примечание: в разговорноом-народн японце, слово «соус» иногда refer to Соус Worcestershire введено в 19th столетии и больш аранжировано к японскому вкусу. Tonkatsu и yakisoba соусы основаны на этом соусе.)
  • Китайское cuisine будет известно для подготовленных соусов основанных на заквашенных фасолях сои (соевый соус, doubanjiang, соус hoisin, сладостный соус лапши) также, как много других such as соусы chili и соус устрицы. Один из более своеобразнейших (и популярных) китайских соусов сладостный и кислый соус, который juxtaposes 2 основных флейвора часто найденного совместно в большинств cuisines.
  • Корейское cuisine использует соусы such as doenjang, gochujang, samjang, и соевый соус.
  • Юговосточые азиатские cuisines, such as Тайско и Въетнамское cuisine, часто польза соус рыб, сделано от заквашенных рыб.

Азиатские подготовленные соусы не толщины по мере того как они не содержат сгущая вещества such as мука. Сгущать происходит в последних минутах варить когда загустки любят крахмал мозоли добавьте.

Изменения соуса

Будут также много соусов основанных дальше томат (such as томат ketchup и томатный соус), другое овощи и различные специи. Хотя слово «ketchup» собой обычно refer to ketchup томата, другие овощи или плодоовощи могут быть использованы для того чтобы подготовить ketchups.

Соусы могут также быть сладостны, и использовали или горяче или холода сопроводить и гарнируют a десерт.

Другой вроде соус сделан от после того как он потушит плодоовощ, обычно напрячьно для того чтобы извлечь кожу и волокна и часто услащано. Такие соусы, вклюая applesauce и клюква соус, часто съеден с специфическим другая еда (соус яблока с свинина, ветчина, или блинчики картошки; соус клюквы с цыплятина) или послужено как десерты.

Примеры соусов

Белые соусы

Коричневые соусы

Семья Béchamel

Сделанные эмульсию соусы

Соусы масла

Сладостные соусы

Соусы сделанные из прерванных свежих ингридиентов

Горячие соусы (соусы перц-tinged Чили)

Восточные азиатские соусы

Юговосточые азиатские соусы

Другие соусы

См. также

Справки

Общие Wikimedia имеют средства отнесенные к:
Wikibooks Поваренная книга имеет статью дальше
  • Peterson, Джеймс (1998). Соусы. Джон Wiley & сынки. ISBN 0-471-29275-3. 
  • Sokolov, Рэймонд (1976). Подмастерье Saucier. Knopf. ISBN 0-394-48920-9. 
  • McGee, Гарольд (1984). На еде и варить. Macmillan. ISBN 0-02-034621-2. 
  • McGee, Гарольд (1990). Любознательний кашевар. Macmillan. ISBN 0865474524. 

Внешние соединения

v • d • e
Cuisine
Регионарные cuisines
Типы
Еда
Методы, утвари
и измерения
См. также
The original article is from Wikipedia. To view the original article please click here.
Creative Commons Licence

 
Custom Search