Início › Índice Multilingual do arquivo › Robiola

Robiola

Robiola é Italiano macio-ripened queijo do Stracchino família, feita com proporções variando da vaca, do leite da cabra e do leite do carneiro. Uma teoria é que o queijo começa seu nome da cidade de Robbio no província de Pavia; outros que o nome vem da palavra rubeole (ruddy) por causa da cor do rind seasoned.

As variedades de Robiola são produzidas transversalmente Piedmont das províncias de Cuneo, Asti e Alessandria e em Lombardy. O gosto e a aparência de Robiola variam depender em cima de onde foi produzido. Robiola di Roccaverano DOP / DOC não tem nenhum rind e uma coloração ligeiramente palha-amarela com um doce, rendendo o gosto. Robiola Lombardia tem um fino, leitoso-branco para picar o rind e tende a ser dado forma como rolos pequenos. O queijo creme-colorido debaixo de seu rind bloomy tem um lushness liso a seu sabor cheio, tangy e suavemente sour, provavelmente devido (52%) ao índice gordo elevado. Seu rind pode ser cortado afastado, mas é suave com nenhuma amônia e adiciona um crunch subtle ao queijo. Robiola da região de Piedmont é um queijo fresco, e é usado frequentemente cobrir pizzas ou nos fondues.

O queijo tem uma história longa que seja seguida às vezes para trás ao Celto-Ligurian fazendeiros do Alta Langa: os virtues de um queijo de Ceba (hoje Ceva) extolled pelo primeiro-século Pliny a pessoa idosa em his História natural, mas toda a identificação desse queijo com o Robiola de hoje deve ser speculative. Entretanto, em his Summa Lacticiniorum, o da perito Confienza de Pantaleone do produto de leiteria de décimo-século descreveu a manufatura, e elogia a qualidade, de um queijo com este nome.

Robiola é servido geralmente como um queijo da tabela, sozinho ou com óleo, sal e pimenta. Deve ser armazenado corretamente após ser comprado, e manter-se-á fresco para até um mês.

Fontes e leitura mais adicional

• Robiola (Inglês) no local do milkonline
  • Formaggio “Robiola di Roccaverano” do del de Denominazione di origine do della de Disciplinare di produzione (Italiano) os regulamentos da produção para Robiola di Roccaverano DOP.
• ItalianMade
• “Está todo na mistura para este Robiola”, Janet Fletcher, Chronicle do San Francisco, 6/7/05 Chronicle do San Francisco em linha
• Italiano que cozinha e que vive
• Pliny no queijo que pôde ser Robiola no livro 11 do História natural:
  • (Inglês) em Perseus
  • (Latin) em LacusCurtius