Arroz Glutinous

Arroz Glutinous (Oryza sativa var. glutinosa ou Oryza glutinosa; chamado também arroz pegajoso, arroz doce, arroz waxy, arroz botan, arroz do mochi, e arroz da pérola) é um tipo de curto-grained Asian arroz que é especialmente pegajoso quando cozinhado. É chamado glutinous (< Latin glūtinōsus^[1]) no sentido de estar colagem-como ou de pegajoso e não no sentido de conter gluten; na uma mão, é chamado pegajoso mas não deve ser confundido com as outras variedades do arroz Asian que se transformam pegajosas a um grau ou outras quando cozinhadas.

Alimentos feitos do arroz glutinous

Tradições chinesas

Em Chinês, o arroz glutinous é sabido como nuòmǐ (糯米).

Chinês prato, do “mai naw faan” ( Hakka pronunciação do 糯米飯 Pinyin de Hanyu: o fàn do nuòmǐ), é arroz glutinous cozinhado cozinhado geralmente com sausage chinês, os cogumelos chineses chopped, carne de porco chopped do BBQ e shrimp ou o scallop secado (opcional) (a receita varia dependendo da preferência do cozinheiro).

Zongzi (pronunciado “jewng” ou “choung” em Hakka) é um dumpling chinês que consiste no arroz glutinous e nos enchimentos doces ou savoury envolvidos nas folhas que então é fervido ou cozinhado, comidas geralmente durante Festival do barco do Dragon. Gai baixo do mai é um pacote do arroz glutinous e da galinha envolvidos nas folhas do lotus e cozinhados. É servido como a soma não ofuscante prato dentro Hong Kong, Singapore e Malaysia. Ventilador do bao do Ba (八寶飯) ou de “o arroz oito tesouros” é um dessert feito do arroz glutinous cozinhado e misturado com o lard, o açúcar, e os oito tipos das frutas ou das porcas.

O arroz Glutinous é moído também frequentemente para fazer farinha glutinous do arroz. Esta farinha é feita então em niangao e dumplings enchidos doces tangyuan, em ambo são comidos geralmente Ano novo chinês. Também usou-se às vezes como um thickener e para o baking.

Tradições japonesas

Em Japão, o arroz glutinous é sabido como mochigome (Japonês: もち米). É usado fazer mochi, um bolo tradicional do arroz preparou-se para Ano novo japonês mas year-round também comido. Veja também Arroz japonês.

Tradições Korean

Em Coreia, o arroz glutinous é chamado chapssal (Hangul: o 찹쌀), e sua viscosidade característica são chamados chalgi (Hangul: 찰기). O arroz cozinhado feito do arroz glutinous é chamado chalbap (Hangul: o 찰밥) e o arroz endurecem (Hangul: o 떡, o ddeok) são chamados chalddeok ou chapssalddeok (Hangul: 찰떡, 찹쌀떡). Chalbap é usado como enchendo dentro samgyetang.

Tradições Laotian e Thai

O arroz Glutinous é o arroz principal comido em Laos, em Tailândia do norte, e no Thai do nordeste Isan região. Em Lao, Thai e Isan, o arroz glutinous é neaw do kao (Lao ເຂົ້າໜຽວ, ข้าวนึ่ง Thai do norte do ข้าวเหนียว Thai): o “kao” significa o arroz, e o “neaw” significa pegajoso. É cozinhado embebendo por diversas horas e então cozinhando em a bambu potenciômetro (หวด Thai). Após aquela, deve ser girado para fora em uma superfície limpa e kneaded com uma pá de madeira: isto resulta nas esferas do arroz que se furarão mas não aos dedos. A esfera grande do arroz é mantida em uma cesta pequena feita de bambu (กระติบ Thai). O arroz é pegajoso mas seca, melhor que molhado e gomoso como variedades non-glutinous. Os dedos do righthand são usados comê-lo pelo wadding o arroz. Dois dos pratos os mais populares são yaang do gai e houng do mak do tam (O ตำหมากหุ่ง Thai de Isan, melhora sabido no oeste pelo nome Thai padrão dtam do som). Yaang de Gai é grelhado galinha, quando o mak do tam pendurou é um spicy salad do papaya, que não contem realmente o arroz glutinous, mas é acompanhado pelo arroz glutinous.

O Thais do norte consome o arroz glutinous como parte de sua dieta principal, como o Laotians. Algum do Thais mais velho prefere o arroz glutinous a outras variedades do arroz. Lao povoe também o arroz glutinous brindado uso (kua do kao) para adicionar uma porca como o sabor a muitos pratos. É usado como a base para brewing de sato (Thai: สาโท), bebida alcoólica sabido também como “o vinho Thai do arroz”.

O neaw de Kao é comido também com desserts. Lua do neaw de Kao é o neaw de Kao cozinhado com coco ordenhe que pode ser servido com ripened mango ou durian. E neaw do kao kluay é banana e o neaw do kao cozinhou junto, geralmente com leite de coco.

Tradições Vietnamese

Arroz Glutinous, sabido como nếp do gạo em Vietnamese, é feito tipicamente em desserts doces tais como o “chè” (quando molhado, isto é. trắng do đậu do chè), “bánh” (quando seco e dado forma em um bolo, se usando grões glutinous inteiras do arroz ou farinha do arroz, e “xôi” (quando seco mas não dado forma em um bolo, isto é. gấc do xôi). Quando não todo o che e bánh contiverem o arroz glutinous, tudo xôi . É comido também durante lua cheia e terra comum durante Tết (o ano novo Vietnamese) e casamentos devido ao fato que está usado nos doces. É colorido frequentemente com tintura de alimento, como pode ser visto no retrato de gấc do xôi, um prato primeiramente ceremonial feito cozinhando gac no arroz glutinous, tendo por resultado agradecimentos alaranjados brilhantes de um dessert à cor natural do gac. Os Vietnamese preparam também o arroz glutinous endurecem (chưng do bánh). O arroz Glutinous pode também fermented, que resulta nas bebidas alcoólicas sabidas como nếp do rượu e rượu do cơm.

Tradições Filipino

No Filipinas, o arroz glutinous é sabido como malagkit (literalmente “pegajoso” dentro Tagalog), a farinha glutinous do arroz é sabida como galapong. As grões do arroz são tratadas com uma solução do lye e secado então, então as grões são derramadas em um envoltório da folha do cone ou do coco da folha da banana e cozinhadas. Pode ser misturado com o açúcar, o leite de coco, ou as outras grões tais como o millet. O arroz Glutinous cozinhou na folha do coco ou folhas da banana os envoltórios são cozinhados para produzir “suman, “de quais lá são muitas variedades dependendo da região. Alguns dos toppings comuns são “bukayo”, coco maduro grated cozinhado no açúcar, atolamento do coco, e coco recentemente grated. Algumas regiões comem suman como um snack com mangoes ou as bananas maduras.

Um termo geral para o bolo doce do arroz, “bibingka“consiste principalmente no arroz glutinous cozinhado com leite de coco. Um outro snack Filipino tradicional muito similar ao japonês mochi é chamado “palitao.”

Um outro uso popular do arroz glutinous é a porridge-como o prato com o pó de cacau chamado champorado. O açúcar e o leite são adicionados geralmente como condimentos.

Tradições Burmese

Arroz Glutinous, chamado hnyin do kao, é muito popular dentro Myanmar (anteriormente Burma).

Baung do hnyin de Kao é a pequeno almoço prato com ervilhas fervidas (pèbyouk) ou com uma variedade de fritters como urad dal (gyaw do baya) servido em uma folha da banana. Pode realmente ser cozinhado envolveu em uma folha da banana frequentemente com ervilhas e serviu com polvilhar do sesame brindado salgado e do coco frequentemente grated.
A variedade roxa sabida como cheik do nga é ingualmente popular cozinhado como paung do ngacheik.
Podem ambos ser cozinhados e martelado em bolos com o sesame chamado bouk do hkaw, uma outra versão do favorito no norte entre Shan e Kachin e servido grelhado ou fritado.
Htamanè o pwè (festival) ocorre na lua cheia de Dabodwè (Fevereiro) quando o htamanè for cozinhado em um wok enorme, requerendo dois homens cada um com uma colher de madeira o tamanho de um remo e de um terceiro homem que co-ordinating a ação de dobrar e de agitar os índices que incluem hnyin do kao, ngacheik, shavings do coco, amendoins, sesame e ginger no óleo de amendoim.
Damin do silicone é o arroz glutinous cozinhado com turmeric e cebolas no óleo de amendoim e servido com sesame brindado e as cebolas fritadas crisp, um pequeno almoço popular como baung do hnyin do kao e paung do ngacheik.
Din de Paung é um outro formulário portátil ready-to-eat cozinhado em um segmento do bambu, e quando o bambu é descascado fora dele retem uma pele fina em torno de desprender ao mesmo tempo um aroma distintivo.

Mont deixou o kauk é feito do gosto glutinous do riceflour, o em forma de anel e fritado gyaw do baya mas comido com um mergulho de jaggery ou açúcar da palma syrup.
Baw solitário do yei de Mont são as esferas glutinous do arroz com o interior do jaggery jogado na água fervendo em um wok enorme e aprontam-se para servir assim que resurface - a uma tradição time-honoured durante Thingyan, o festival Burmese do ano novo.
Mont de Htoe, o bolo glutinous do arroz com raisins, cajus e shavings do coco, é um dessert tradicional para ocasiões especiais e apreciado muito muito como um presente de Mandalay.
Mont do La (se iluminou. mooncake) é um outro snack de Mandalay enchido com o açúcar ou a pasta doce do feijão.
Douk do pyaw de Nga, banana no arroz glutinous envolvido na folha da banana e cozinhado e servido com coco grated - um outro snack do favorito vendeu por vendedores ambulantes de rua como baung do hnyin do kao e o mont deixou o kauk.

Paung de Ngacheik com pèbyouk (ervilhas fervidas) e sesame brindado salgado	Bouk de Hkaw - bolos secados de ngacheik arroz glutinous com Pato de Bombaim, ambos fritaram	Htamanè - arroz glutinous com coco fritado, os amendoins roasted, o sesame e o ginger	A maneira tradicional de fazer o arroz glutinous especial htamanè é praticado ainda
Damin do silicone - o arroz glutinous cozinhou no óleo com turmeric e serviu com ervilhas fervidas e esmagou o sesame salgado	Baw solitário do yei de Mont - esferas glutinous do arroz com o jaggery interno e coberto com o coco shredded - uma tradição do ano novo	Din de Paung - arroz glutinous, roxo e variedades brancas, cozinhadas nos tubos de bambu	Din de Paung (ngacheik) com ao hpu (Tofu Burmese), batata mashed e urad dal fritters

Tradições Malaysian

Em Malaysia, o arroz glutinous é sabido como pulut, e é misturado geralmente com santan, significando o leite de coco no Malay, junto com um pouco de sal adicionar algum gosto. É usado extensamente durante Raya estações festive como o alimento tradicional, como

Palas - cozinhado pulut envolvido nos ofícios dados forma triangulares feitos das folhas locais e deixados para ser fervido por 3 - 4 horas para resultar compressão dada forma agradável e para trazer para fora o aroma ou o gosto das folhas envolvidas
Lemang - envolvido nas folhas e no interior da banana um bambu, e saido para barbecued/grelhado em um fogo aberto, para fazer o gosto e para texture o encarregado e original
Ketupat - o quadrado deu forma aos ofícios feitos das mesmas folhas locais que palas, mas é enchido geralmente com as grões regulares do arroz em vez de pulut, mas depende do fabricante.
Galopes - arroz glutinous envolvido em triângulos individuais usando as folhas da banana e deixado à fervura por algumas horas. As partes do arroz então são lançadas com coco grated toda sobre e servidas com syrup de açúcar da palma.

Pulut a vontade seja usada também em determinado famoso kuih, desserts locais tradicionais.

Bebidas feitas do arroz Glutinous

Outro usos

Em Malaysia o arroz Glutinous usou-se também fazer um biscoito, ou o keropok no Malay, chamado inang-inang.

Veja também

Ligações externas

Referências

^ Dicionário do inglês de Oxford. glutinous, A. SEGUNDA EDIÇÃO 1989. Edição em linha. 2008-02-20 recuperado.

Alden, Lori. Do “enciclopédia cozinheiro: Arroz. “Lori Allen, 1996. 2 março 2006 http://www.foodsubs.com/Rice.html#glutinous%20rice

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