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Bebida destilada
A bebida destilada, licor, ou espírito é conter líquido drinkable ethanol isso é produzido por meio de destilar fermented grão, fruta, ou vegetal-excluding bebidas fermented como cerveja e vinho.[1]
O termo espírito consulta geralmente a uma bebida destilada que não contenha nenhum açúcar adicionado e tenha pelo menos 35% álcool pelo volume[a citação necessitou]. Os espíritos populares incluem absinthe, baijiu, conhaque, gin, grappa, rum, tequila, vodka, whisky, e alemão tradicional schnapps. Bebidas destiladas que bottled com açúcar adicionado e os flavorings adicionados, como Grand Marnier, Frangelico, e os schnapps americanos do estilo, são liqueurs. Vinhos Fortified são criados adicionando uma bebida destilada a um vinho.
Índices |
História do Distillation
Desde 1438 água queimada é mencionado no condado alemão nobre elevado de Katzenelnbogen[2]. Foi servido em um vidro longo, alto chamado goderulffe.
Cerveja e vinho foram limitados historicamente a um índice de álcool máximo de aproximadamente 15% pelo volume, além de que o fermento adversamente é afetado e não pode ferment. Os níveis de álcool mais altamente de 15 por cento foram obtidos em um número de maneiras.
O vinho aquecido em uma bexiga animal prolonga a água e o álcool das folhas atrás (a bexiga tem uma propriedade natural que remova a água), mas não há nenhuma evidência que este método foi usado antes das épocas modernas.[a citação necessitou]
A primeira evidência do distillation vem de Babylonia e datas do 2o millennium BC. Os potenciômetros de argila especialmente dados forma foram usados extrair quantidades pequenas de álcool destilado com refrigerar natural para o uso nos perfumes. Pelo 3o ANÚNCIO do século, alquimistas em Alexandria, Egipto, pode ter usado um formulário adiantado do distillation produzir o álcool para o sublimation ou para o metal da coloração.[a citação necessitou]
Leste médio
O álcool purified inteiramente para a primeira vez perto Químicos muçulmanos nos 8os e 9os séculos.[3] O desenvolvimento do ainda com o coletor-necessário de refrigeração para o distillation eficiente dos espíritos without congel-estava uma invenção de alquimistas muçulmanos durante este tempo. No detalhe, Geber (Jabir Ibn Hayyan, 721-815) inventou alembic ainda; observou que o vinho aquecido deste liberou ainda um vapor inflamável, que descrevesse como “de pouco uso, mas da importância grande à ciência”. Não muito mais tarde Al-Razi (864-930) descreveu o distillation do álcool e seu uso na medicina. Por esse tempo, os espíritos destilados tiveram bebidas razoavelmente populares tornadas: poeta Abu Nuwas (D. 813) descreve um vinho que “tenha a cor do rain-water mas está tão quente dentro dos reforços quanto um firebrand ardente”. Os termos “alembic” e “álcool”, e possivelmente os metaphors “espírito” e vitæ do aqua (“vida-água”) para o produto destilado, pode ser seguido a Alchemy árabe.[a citação necessitou]
Os nomes como da “a água vida” continuaram a ser a inspiração para os nomes de diversos tipos de bebidas, como Gaelic whisky, Italiano grappa “acquavite”, Francês eaux-de-vie e possivelmente vodka. Também, Escandinavo akvavit.
Ásia central
Distillation do Freeze, “o destilador Mongolian”, é sabido para ter estado no uso em Ásia central sometime no adiantado Idades médias. O primeiro método envolve congelar a bebida alcoólica e remover os cristais da água. O método congelando-se teve limitações na geografia e na execução e assim não teve uso difundido, mas remanescido em uso limitado, por exemplo durante o período colonial americano applejack foi feito de cidra usando este método.[a citação necessitou]
Europa medieval
As bebidas destiladas do álcool apareceram primeiramente em Europa no mid-12o século entre os alquimistas, que estavam mais interessados em “elixirs médicos” do que fazendo o ouro da ligação. Aparece primeiramente sob o nome ardens do aqua (água ardente) no Compêndio Salerni da escola médica em Salerno. A receita foi escrita no código, sugerindo que estêve mantido um segredo. Taddeo Alderotti em his Medicinalis de Consilia consultado ao “serpente” que é acreditado para ter sido o tubo coiled de um destilador.
Paracelsus deu a álcool seu nome moderno, fazendo exame d da palavra árabe que os meios “dividiram finamente”, na referência a o que é feito ao vinho. Seu teste era queimar um spoonful sem deixar nenhum resíduo. Outras maneiras de testar eram queimar um pano embebido nele sem realmente prejudicar o pano. Em ambos os casos, para conseguir este efeito o álcool teve que ter sido pelo menos 95 por cento, perto do distillation fracionário direto atingível da concentração máxima (veja purification do ethanol).
As reivindicações nas origens de bebidas específicas são controversas, frequentemente invocando o orgulho nacional, mas são plausible após o 12o século em que Whiskey Irish, Hausbrand alemão e alemão conhaque podem todos com segurança ser ditos ter chegado. Estas bebidas teriam um índice de álcool muito mais baixo do que os distillations puros dos alquimistas (ao redor 40 por cento pelo volume), e eram primeiro pensamento provável como de elixirs medicinal. O consumo de bebidas destiladas levantou-se dramàtica em Europa e após no 14o século mid, quando os licores destilados foram usados geralmente como remédios para Morte preta. Ao redor 1400 descobriu-se como destilar espíritos do trigo, da cevada, e das cervejas do centeio; mesmo o sawdust foi usado fazer o álcool, uma opção muito mais barata do que uvas. Começou assim as bebidas “nacionais” de Europa: jenever (Bélgica e os Países Baixos), gin (Inglaterra), schnapps (Germany), grappa (Italy), akvavit (Escandinávia), vodka (Rússia e Poland), rakia (os Balcãs), poitín (Ireland). Os nomes reais emergiram somente no 16o século mas as bebidas eram boas - sabido antes dessa data.
Distillation moderno
O processo real do distillation próprio não mudou desde o 8o século. Tem, entretanto, sido muitas mudanças em ambos os métodos por que o material orgânico é preparado para o destilador e nas maneiras a bebida destilada é terminada e introduzída no mercado. O conhecimento dos princípios do sanitation e o acesso às tensões estandardizadas do fermento melhoraram a qualidade do ingrediente baixo; os destiladores maiores, mais eficientes produzem mais produto por o pé quadrado e reduzem o desperdício; ingredientes como milho, arroz, e batatas foram chamados no serviço como recolocações baratas para grões e a fruta tradicionais. Os químicos descobriram os princípios científicos atrás do envelhecimento, e planejaram as maneiras em que o envelhecimento pode ser acelerado sem introduzir sabores ásperos. Os filtros modernos permitiram que os distillers removam resíduo não desejado e produzam uns productos mais lisos. Sobretudo, o marketing desenvolveu um mercado worldwide para bebidas destiladas entre as populações que em umas épocas mais adiantadas não beberam espíritos.
Microdistilling é uma tendência que comece a se tornar no Estados Unidos depois do emergence e da popularidade immense de microbrewing e cerveja do ofício nas últimas décadas do 20o século. É diferenciado especificamente dos megadistilleries na quantidade, e arguably da qualidade, da saída.
Em a maioria de jurisdições, including aqueles que reservam unlicensed indivíduos a faça seus próprios cerveja e vinho, é ilegal destilar o álcool da bebida sem uma licença - com a exceção notável de Nova Zelândia onde pessoal o distillation do álcool é legal (embora vender ainda requer uma licença apropriada).[4]
Perfil químico
Uma bebida destilada é manufaturada tipicamente pelo distillation, envelhecendo se aplicável e pela diluição à porcentagem do jogo de ethanol.
O Distillation é feito pelo menos duas vezes, devido ao chemistry envolvido. O cobre é usado tipicamente como um metal quimicamente próximo-inerte para o equipamento. Entretanto, é ainda muito muito a metal da transição catalizador, e catalyzes a formação de by-products venenosos e prejudiciais, como urethane. A remoção destes é necessária e autoriza uma segunda etapa do distillation. A maioria álcoois “coloridos” são destilados em um processo de grupo, mas os processos contínuos são encontrados na produção de flavorless vodka e bebidas similares.
Após o distillation, o álcool pode ser envelhecido em uns barris tradicionais do carvalho. O Whiskey, por exemplo, é envelhecido em 77%. A diluição é feita para alcançar a porcentagem padrão, 30 a 80%. A porcentagem (arbitrária) de 40% é o “padrão o mais comum”. Entretanto, umas porcentagens mais baixas tais como 38% podem fazer a bebida mais palatable. Povoe também frequentemente a água da mistura na bebida para servir seu gosto.
A bebida final contem a água, ethanol, óleos de fusel, e compostos flavoring. Em alguns casos, o açúcar é adicionado. Os álcoois do Fusel são uns álcoois mais elevados do que o ethanol, são suavemente tóxicos, e têm um cheiro e um gosto fortes, disagreeable. Fusels em quantidades moderadas é considerado ser partes essenciais do perfil do gosto de bebidas flavored como whiskey e conhaque. Nas bebidas pretendidas ser relativamente flavorless (como vodka), são defeitos. São destiladas Incompetently as bebidas contêm também as cabeças do distillation, de que venenoso em quantidades grandes e consistem na maior parte metanol e byproducts sujo-cheirando do fermentation.
Etymology
A fonte para o “licor” e seu parente próximo, líquido, venha do verbo Latin liquere, significando “ser fluido.” De acordo com Dicionário do inglês de Oxford, um uso adiantado da palavra na língua inglesa, significando simplesmente “um líquido”, pode ser datado pelo menos a 1225. Os primeiros mentions do uso OED na referência a um “líquido para beber” vêm do adiantado a 1300s mid, quando sua referência a uma bebida alcoólica intoxicating aparecer pelo menos pelo 16o século.
Serving
Os espíritos podem ser servidos em uma variedade das maneiras, algumas de que incluem:
- Nas rochas - os espíritos devem ser servidos e gelo excedente bebido.
- Em linha reta acima - o espírito deve ser agitada ou agitado com gelo, mas ser bebido por se, com o gelo filtrado para fora.
- Puro - o espírito é servido e consumido por se, com o nada adicionado.
- Com um misturador simples tal como a água, a cola, etc. tonic.
- Com água
- Com água açúcar excedente derramado, por exemplo. absinthe.
- Como ingredientes dentro cocktails
Veja também
- Fuga americana do Whiskey
- Os Eau de vie
- Moonshine
- Espírito retificado
- Congelar-se fracionário, chamado às vezes do “distillation freeze”
Notas
- ^ Enciclopédia em linha de Britannica: espírito destilado/licor destilado
- ^ http://www.graf-von-katzenelnbogen.de/ O condado de Katzenelnbogen, da água queimada e do primeiro Riesling do mundo
- ^ Ahmad Y Hassan, Transferência de tecnologia nas indústrias químicas
- ^ Isenções das exigências licenciando do manufacturing, Serviço de costumes de Nova Zelândia, <http://www.customs.govt.nz/manufacturers/licensing/exemptions.asp>. Recuperado sobre 24 março 2008
Referências
- Needham, Joseph; Ciência e civilização em China; Imprensa da universidade de Cambridge; ISBN 0-521-08732-5; hardcover, 2004
- Forbes, Robert; História curta da arte do Distillation dos começos até a morte de Cellier Blumenthal; Publishers académicos do Brill; ISBN 90-04-00617-6; hardcover, 1997
- Multhauf, Robert; As origens do Chemistry; Publicação da ciência de Gordon & de ruptura; ISBN 2-88124-594-3; paperback, 1993
- O calendário da origem da palavra, 2006, palavra do dia maio 23, 2006
Ligações externas
- Local da revisão do licor de BoozeBasher
- A canaleta do Internet de Tevê- de Mezcal dedicou a mezcal, um espírito mexicano tradicional
- História e Taxonomy de espíritos destilados
- Distillation Home do álcool- Uma guia detalhada.
- Queimadura ainda- Dedicado à comunidade destilando do ofício.
- Bata seu limite? Verifique esta calculadora do índice de álcool do sangue.
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