Home › De meertalige Index van het Archief › Tortilla

Tortilla

In Mexico, Midden-Amerika, Caraïbisch, Verenigde Staten, en Canada, a tortilla is een type van dun, ongedesemd vlak brood, gemaakt van fijn gemalen maïs (graan) of tarwe bloem. Een gelijkaardig brood van Zuid-Amerika wordt geroepen arepa (hoewel arepas typisch veel dikker zijn dan tortilla's). Deze vorm van brood antidateert de aankomst van Europeanen aan Amerika, en „tortilla“ door het Spaans van zijn gelijkenis aan de traditionele Spaanse ronde ongedesemde cakes genoemd en omeletten (oorspronkelijk gemaakt zonder aardappels, die aan Zuid-Amerika inheems zijn). Aztecs en andere nahuatl-Sprekers riepen hun tortilla's door de naam „tlaxcalli“: deze zijn de prototypetortilla's geworden. De maïsversie is de originele Noordamerikaanse tortilla en door velen als „authentieke“ tortilla beschouwd. De tortilla's van de bloem die in gebieden van Mexico ongeschikt voor het kweken van graan zijn voortgekomen.

Verschillende betekenissen van tortilla

Spaans woord tortilla ([t̪oɾˈt̪iʎa], [t̪oɾˈt̪iʝa], [t̪oɾˈt̪iʒa]) duidt twee verschillende klassen van voedsel, afhankelijk van aan waar de termijn wordt ontmoet. Etymologically, wordt het afgeleid uit het woord torta, betekenend een duidelijke ronde cake.^[1]

In Spanje en Zuid-Amerika, a tortilla is om het even welk omelet, vaak een ronde, gelaagde (d.w.z.,) opgevouwen niet omelet, het meest typisch gemaakt met lagen eieren, zeer dun gesneden aardappels, dergelijk kruiden zoals de chef wensen, en gekookt in plantaardige olie. Het is gewoonlijk gediende koude als voorgerecht of staafsnack. De termijnen Spaanse tortilla, tortilla española of tortilla DE patatas allen verwijzen naar een gemeenschappelijk recept in Spanje, een omelet met be*wegen-gebraden aardappels en gehakte ui, die vaak als voornaamste voedsel in Spaanse staven worden gediend en cafés. De Amerikaanse versies van Spaanse en Zuidamerikaanse tortilla zijn gewoonlijk gekookt in het plantaardige verkorten, algemeen met klok peper en/of ui en/of bieslook; en typisch gediende warm in plaats van koude.

In Panama, is een tortilla een gefrituurde havermoutschijf, lichtjes kleiner dan hockeypuck.

Maar het is Mexicaans betekenis van „tortilla“ die aan het vertrouwdst is Noord-Amerikanen, en het grootste deel misschien van de wereld buiten Europa en Zuid-Amerika, waar de originele Spaanse betekenis bekendst is.^{[nodig citaat]}

De bloemtortilla is waarschijnlijk bekendst in de V.S. als tortilla die wordt gebruikt om te maken burritos, een voorbereiding uit noordelijk Mexico. De tortilla's van de tarwe zijn ook een traditioneel nietje van de volkeren van noordwestelijke Mexicaanse staten (zoals Sonora en Chihuahua) en de vele zuidwestelijke V.S. Inheemse Amerikaan stammen. Als gemakkelijke oplossing voor de beide problemen om voedsel binnen te behandelen microgravity en verhinderend broodcrumbs in gevoelige instrumenten te ontsnappen, zijn de tarwemeeltortilla's gebruikt op velen NASA Pendel opdrachten sinds 1985. [1]

De tortilla's van de maïs zijn gekend in Baskisch gebied van Spanje zoals talo en waren een traditioneel nietje van Baskische landbouwers tot de introductie van railbornetarwemeel geschikt voor brood. Er zijn maïstortilla's in andere gebieden van Noordelijk Spanje, zoals Asturias, waar zij frixuelos, worden genoemd en Galicië, waar zij de naam van filloas ontvangen.

Het maken van de tortilla

De traditionele tortilla is sindsdien gemaakt van graan of maïs Pre-Columbian tijden. Het wordt gemaakt door te genezen maïs in kalk water in een proces wordt bekend dat als nixtamalization welke de huid weg van de graanpitten aan schil veroorzaakt (het afvalmateriaal wordt typisch gevoed aan gevogelte), dan malend en van te voren bereidend het, knedend het in a deeg geroepen masa nixtamalera, het drukken van het vlakte in dunne pasteitjes, en het koken van het op zeer heet comal (oorspronkelijk een vlakte terracotta rooster, nu gewoonlijk gemaakt in plaats van licht bladmetaal).

Binnen doorwekend de maïs kalk water is belangrijk omdat het de vitamineniacine en het aminozuur bevrijdt tryptofaan. Toen de maïs terug naar Europa, Afrika en Azië van de Nieuwe Wereld werd gebracht, verlieten de mensen uit deze essentiële stap. De mensen het van wie dieet meestal uit maïsmeel vaak bestond werden ziek, wegens het gebrek aan niacine en tryptofaan, met de ziekte pellagra, wat in Spanje, Noordelijk Italië en de zuidelijke Verenigde Staten gemeenschappelijk was.

In Mexico, in het bijzonder in de steden en de steden, worden de graantortilla's vaak gemaakt tegenwoordig door machine en zijn zeer dun en eenvormig, maar in vele plaatsen in het land worden zij nog gemaakt door hand, zelfs wanneer nixtamal in masa door machine wordt gemalen. In Belize, El Salvador, Guatemala, of Honduras zij worden nog vaak gemaakt door hand en zijn dikker. De tortilla's van het graan zijn gewoonlijk gediend en gegeten warm; wanneer koel, verwerven zij vaak een rubberachtige textuur. De grootste tortillaproducent in de wereld is a Mexicaans geroepen bedrijf Gruma, gestationeerd binnen Monterrey.

Traditioneel door Mesoamerica van Pre-Columbian tijden in medio 20ste eeuw, masa voorbereidingen getroffen door vrouwen gebruikend a mano (een cilinder gevormde steen zoals a rollende speld) en metate (een steenbasis met een lichtjes concave bovenkant voor het houden van het graan). Deze methode wordt nog gebruikt in sommige plaatsen in Mexico.

De tarwemeeltortilla was een innovatie nadat de tarwe aan de Nieuwe Wereld van werd gebracht Spanje terwijl dit gebied de kolonie van was Nieuw Spanje. Het wordt gemaakt met een ongedesemd, op basis van water deeg, gedrukt en als graantortilla's gekookt. Deze tortilla's zijn zeer gelijkaardig aan het ongedesemde binnen populaire brood Arabier, oostelijk Middellandse-Zeegebied en zuidelijk Aziatisch landen, niettemin dunner en kleiner binnen diameter. In China, zijn er het laobing (烙餅), een pizza-vormige dik „pannekoek“ die aan de tortilla gelijkaardig is. Indisch Roti, wat hoofdzakelijk van tarwemeel wordt gemaakt is een ander voorbeeld.

De tortilla's variëren in grootte van ongeveer 6 aan meer dan 30 cm (2.4 aan meer dan 12 binnen), afhankelijk van het gebied van het land en de schotel voor wie het voorgenomen is.

Onder tortillavarianten (zonder het zijn, strikt genomen, tortilla's) er zijn pupusas, „pishtones, gorditas, sopes, en tlacoyos. Deze gevulde snacks kunnen binnen worden gevonden Mexico, Belize, Guatemala, El Salvador en Honduras. Zij zijn kleinere, dikkere versies waaraan bonen, chicharrón, nopales of andere ingrediënten zijn toegevoegd. Zij zijn gewoonlijk gekookt op een ingevette pan.

In Nicaragua, worden de tortilla's genoemd Güirilas. Zij worden gemaakt van jongelui wit graan . Güirilas zijn dik, zoet en vullend. Zij worden genoten van als snack alleen, met afgebrokkelde kaas, of het begeleiden van een schotel.

In Argentinië, Bolivië en zuidelijk Chili, is de grootte van de tortilla's kleiner. Zij zijn over het algemeen zouter, gemaakt of, en geroosterd van tarwe graanbloem in de as van een traditionele adobeoven. Dit soort tortilla wordt geroepen Sopaipilla (niet om met puffy worden verward gebraden gerecht brood van de zelfde binnen gemeenschappelijke naam New Mexico, Verenigde Staten). In Chili en Argentinië kan het ook na wordt gekookt worden gezoet door in suikerwater te koken.

In commerciële productie en zelfs in sommige grotere restaurants, maken de automatische machines tortilla's van deeg.

Een eenvoudig tortillarecept:

4 bloem 1/2 die C van C 1 t zout 1 C warm water verkort

Mengeling 2 de bloem van C, alle het verkorten en zout tot het mengsel heeft de consistentie van kleine kruimeltaarten. Voeg warm water toe. Het mengsel zal kleverig zijn. Voeg het blijven toe bloem en kneed tot het deeg plooibaar en veerkrachtig is. Mei om alle bloem niet te vereisen. Laat zitten behandeld voor een minimum van één uur. Neem kleine gedeelten en vorm een bal. Ontwikkeling met rollende speld en kok over middelgrote hitte op een gietijzerskillet tot de bruine vlekken zich vormen.

Zie ook

• Tortilla DE patatas
• Het art. van de tortilla
• De spaander van de tortilla
• Mexicaanse cuisine
  • Chilaquiles
  • Enchilada
  • Quesadilla
  • Taco
  • Tostada
• Honduran cuisine
• Blintz
• Crêpe
• Pannekoek
• Pita
• Roti
• Burrito

Etymology

„Weinig cake“

Torta, cake, plus het verkleinwoord - illa.

Verwijzingen

Externe verbindingen

Tortilla die in de cultuur van Tezoatlán Mixtec, met een video maakt die het proces toont