Home › De meertalige Index van het Archief › Kebab

Kebab

Kebab (ook omgezet zoals kabab, kebap, kabob, kibob, kebhav,kephav) verwijst binnen naar een verscheidenheid van vleesschotels Van het Middenoosten, Middellandse-Zeegebied, Afrikaans, Centrale Aziaat, en Zuiden Aziaat cuisines, die bestaan uit geroosterd of geroosterd vlees op een vleespen of een stok. Gemeenschappelijkste kebabs omvatten lam en rundvlees, hoewel anderen gebruiken geit, kip, vissen, of schaaldieren. Observant Moslims en de Joden gebruiken niet varkensvlees voor kebabs wegens godsdienstig verbod, maar varkensvlees kebabs kan in India, vooral in de staat van worden gevonden Goa. Als ander etnisch voedsel dat door immigranten en reizigers wordt gebracht, is kebab een deel van Amerikaanse en Europese cuisine geworden.

Etymology

Het woord kabab (کباب) is uiteindelijk van Perzisch^[1][2] maar oorspronkelijk betekend gebraden vlees, geroosterd niet vlees.^[3] Het Arabische woord komt misschien voort uit Aramaic kabbābā, wat waarschijnlijk zijn oorsprong binnen heeft Akkadian kabābu betekenend „te branden, verkolen“.^[4] In 14de eeuw woordenboek Lisan al'Arab, kebab wordt bepaald synoniem om met te zijn tabahajah, een Perzisch woord voor een schotel van gebraden vleesstukken. Het Perzische woord werd beschouwd dat meer in wordt als hoog-gestemd middeleeuws periode, en dientengevolge, kebab werd gebruikt niet vaak in Arabische boeken van die tijd. Slechts in Turks periode, met het verschijnen van de uitdrukking shish kebab, kebab bereik zijn huidige betekenis, terwijl vroeger shiwa ` شواء het Arabische woord voor geroosterd vlees was geweest. Nochtans, kebab behoudt nog zijn originele betekenis in de namen voor hutspot-als schotels zoals tas kebab (kom kebab).^[3] Op dezelfde manier „kebab is halla“ een Egyptische schotel van gestoofde rundvlees en uien.

Shish kebab

Shish kebab (Turks: şiş kebabı) is een schotel die uit kleine kubussen van vlees bestaat die op a worden ingepast vleespen (şiş in Turks) dat is geroosterd of geroosterd. Om het even welk soort vlees kan worden gebruikt, en het fruit of de groenten worden vaak eveneens geplaatst op de vleespen. De typische groenten omvatten aubergine, tomaat, klok peper, uien, groenten in het zuur en paddestoelen. Kleine plakken van geroosterd brood (gewoonlijk zuurdesem, maar andere broden kunnen eveneens) worden gebruikt ook soms worden gezet op de kebabstok met het vlees en de groenten. De uitdrukking betekent letterlijk 'doorstoken roosteren-meat binnen Turks.^[5] In Griekenland en Cyprus, hoofdzakelijk wordt de zelfde schotel geroepen souvlaki en in vesalica „raznjici“ van Servië.

In de meeste dialecten van het Noordamerikaanse Engels, het woord kebab verwijst gewoonlijk naar shish kebab.^[6][3] De uitdrukking is hoofdzakelijk Turks in oorsprong, en de traditie heeft het dat de schotel door middeleeuws werd uitgevonden Turkic militairen die hun zwaarden aan grillvlees over open-gebiedsbranden gebruikten.^[7] Nochtans, vechten sommige autoriteiten dat de schotel aan inheems is geweest Het Nabije Oosten sinds oude tijden.^[3] Er bestaan namelijk de beelden van Byzantijnse Grieken voorbereidingen treffend shish kebabs, en een binnen beschreven voedsel Homerus's Odyssee draagt ook een dichte gelijkenis.^[7] De oorsprong van shish kebab kan in de korte levering liggen van het koken van brandstof in het Nabije Oosten, dat koken van groot voedsel moeilijk maakte, terwijl de stedelijke economieën het gemakkelijk maakten om kleine besnoeiingen van vlees bij een slagerij te verkrijgen.^[3]

Ibn Battuta verslagen shish kebab in de koninklijke huizen waarvan werd gediend India sinds minstens Sultanaat de periode, en zelfs commoners zouden van het voor ontbijt met genieten naan.^[8]

In Andalusia, een variant van shish kebab, wordt bekend die als Pinchos Morunos of Moorish stokken, is zeer populair, gewoonlijk gegeten tijdens de zomer barbecues. Deze worden gewoonlijk gemaakt van varkensvlees of kippenvlees. In de stad van Melilla, rundvlees het vlees wordt over het algemeen gebruikt.

Onlangs, shish kebabs hun manier in hebben gemaakt Amerikaanse barbecue. In Louisiane, bijvoorbeeld, brochette, is de Franse versie van shish kebab, ook gekookt bij de barbecue omdat de barbecuestijl van de staat langs wordt beïnvloed Cuisine van Cajun, wat beurtelings langs werd beïnvloed Franse cuisine, een belangrijke tak van Mediterrane cuisine.

Döner kebab

Hoofd artikel: Döner kebab

Döner kebab, letterlijk „roterend vlees“ binnen Turks, is gesneden lam of kippenbrood dat langzaam op een verticaal wordt geroosterd roterend spit. Het is gelijkaardig aan gyroscopen en shawarma. Döner wordt kebab het meest algemeen binnen gediend pita brood, aangezien het bekendst, met salade is, maar ook in een schotel met een salade en een brood gediend of Frieten voor de kant, of gebruikt voor Turkse geroepen pizza's pide of „kebabpizza“. Meeneem döner kebab of de shawarmarestaurants zijn gemeenschappelijk in sommige delen van Europa. Döner kebab schijt binnen het best-selling snelle voedsel Duitsland, Polen en Roemenië evenals populair het zijn binnen Oostenrijk, het UK, Frankrijk, Spanje, Nederland, Noorwegen, Denemarken, Zweden, Finland, Italië, Canada, Ierland en Australië. De meeneem gyroscopen zijn populair in de Verenigde Staten, waar het rundvlees en het lam typisch worden gebruikt; shawarma is ook beschikbaar.

In het UK kebabs (of vlees Döner en spaanders) het meest algemeen uit worden gegeten na een nacht die, een groot deel van Britse het knuppelen cultuur vertegenwoordigt; en vele kebabwinkels (en bestelwagens) zullen hun hoofdzaken in de uren rond sluitingstijd voor lokale pubs en clubs doen. ^[9]Het zelfde is voor Nederland, Ierland, Australië, Nieuw Zeeland, Canada en Scandinavië van toepassing. Het is daarom niet ongewoon om de gelijkaardige winkels van de recent-nacht kebab verkoop in vakantie-knuppelende bestemmingen zoals Ibiza te vinden, om voor de Britse cultuur aan te passen.

Chelow kabab

(Perzisch: چلوکباب) is a nationale schotel van Iran. De maaltijd is eenvoudig, bestaand uit gestoomd, saffroned basmati of Perzisch rijst (chelow) en kabab, van wat er verschillend verscheidene zijn Perzisch verscheidenheden. Deze schotel wordt vandaag gediend overal in heel Iran, maar traditioneel het dichtst met het noordelijke deel van het land geassoci�ërd.

Het wordt gediend met de fundamentele Iraanse maaltijd accompaniments, naast geroosterde tomaten aan de kant van de rijst, en boter bovenop de rijst. Het is een oude noordelijke traditie (waarschijnlijk uit Teheran) dat een ruwe eidooier bovenop de rijst eveneens zou moeten worden geplaatst, hoewel dit strikt facultatief is, en de meeste restaurants niet de rijst deze manier zullen dienen tenzij het specifiek wordt gevraagd. Somagh (gepoederd sumac) ook ter beschikking gesteld, en indien gewenst, slechts een streepje zou moeten op de rijst worden bestrooid.

In oud bazaar de traditie, de rijst (die met een tindeksel) behandeld zijn worden en accompaniments eerst gediend, onmiddellijk gevolgd door kababs, wat aan de lijst door de kelner worden gebracht, die verscheidene vleespennen in zijn linkerhand houdt, en een stuk van vlak brood (typisch nan-e lavash) in zijn recht. Een vleespen wordt geplaatst direct op de rijst en terwijl het in bedwang houden van kabab op de rijst met het brood, wordt de vleespen snel teruggetrokken. Met twee gemeenschappelijkste kababs, barg en koobideh, worden twee vleespennen altijd gediend. In het algemeen, dienen de bazaar kababrestaurants slechts deze twee verscheidenheden, hoewel er uitzonderingen zijn.

De traditionele drank van te begeleiden keus chelow kabab is doogh, Perzische zuur yoghurt drank, die met zout en munt op smaak wordt gebracht, en die soms met sprankelend mineraal water wordt gemaakt.

Kathi kebab

Gekookt in een tandoor, is dit één van de beroemdste tandoorischotels, naast tandoorikip, die tandooricuisine beroemde wereldwijd heeft gemaakt. Gemaakt met rundvlees, kippen of lamsvlees, wordt het meestal voorbereid met een mengeling van kruiden, en in een tandoor met vleespennen gekookt. De stralingshitte van tandoor kookt langzaam het vlees en wegens het gebrek aan directe hitte van de brand, blijven de sappen binnenkant terwijl het toevoegen van aroma, dat de vochtigheid van het vlees intact houdt. Het wordt gewoonlijk gediend met rijst, of een verscheidenheid van Indische broden, samen met uien en muntsaus.

De varianten van Kebab

Gelijkaardige schotels

Anticuchos (Andes Staten), Brochette (Frans), Ćevapi (De Balkan), Pinchitos (Het Spaans), Espetada (Het Portugees), Espetinho (Braziliaans), mtsvadi (მწვადი -Georgisch), Souvlaki (Σουβλάκι- het Grieks), Kebakko (Finland), Satay (Zuidoost-Azië), Shashlik (Russisch), Yakitori (Japans), Rablóhús (Hongaars), Frigărui (Roemenië), Spiedies (De Staat van New York), Spiedino (Italiaanse cuisine), Suya (Nigeria), Kkochi (Cuisine van Korea), Sosatie (Cuisine van Zuid-Afrika), Kawap (Uygur), Chuanr (Chinees), Banderilla (México).

Verwijzingen

Externe verbindingen