Home › De meertalige Index van het Archief › Baijiu

Baijiu

Hoofd artikel: Chinese wijn

Baijiu, of shaojiu (烧酒) is a Chinees gedistilleerd alcoholische drank. De naam baijiu betekent letterlijk „witte alcoholische drank,“ „witte alcohol“ of „terpentine“. Baijiu is vaak verkeerd vertaald zoals „wijn„of“witte wijn„, maar het is eigenlijk gedistilleerd alcoholische drank, over het algemeen ongeveer 80 tot 120 bewijs, of alcohol 40-60% door volume (ABV) (ethylalcohol).

Baijiu is een duidelijke drank gewoonlijk wordt gedistilleerd die van sorghum, hoewel soms andere korrels kunnen worden gebruikt; baijiu de verscheidenheden die in zuidelijk China worden veroorzaakt worden typisch gemaakt van glutinous rijst, terwijl die van noordelijk China over het algemeen van sorghum worden gemaakt, tarwe, gerst, gierst, of nu en dan De scheuren van de baan.

Wegens zijn duidelijkheid, baijiu kan aan verscheidene andere alcoholische dranken gelijkaardig lijken, maar heeft over het algemeen een beduidend hogere ABV dan, bijvoorbeeld, Russisch wodka (35-50%), Japans shōchū (25%), of Koreaans soju (20-45%), en zijn aroma is distinctief en uniek.

Het dienen

Chinees dient traditioneel baijiu of verwarm of bij kamertemperatuur in een kleine ceramische fles. Zij gieten dan baijiu in kleine koppen. Baijiu kan als reeks punten worden gekocht die uit flessen bestaan van baijiu, een kleine verwarmer, en vier tot zes kleine koppen. De dienende methode en de containers zijn gelijkaardig aan die die om worden gebruikt te dienen belang en soju, hoewel als drank baijiu verschilt beduidend van de laatstgenoemde twee dranken. Baijiu wordt over het algemeen verkocht in glas of ceramische flessen en in ontsproten glazen heel erg zoals wodka verbruikt. Het is traditioneel om te verbruiken baijiu samen met voedsel eerder dan het drinken van het op zijn, hoewel de laatstgenoemde niet ongewoon is.

In 2007, was er binnen een rapport Het Tijdschrift van Time welke het integreren vermeldde baijiu in cocktails.[1]

Smaak

Er zijn een aantal rekeningen in het Engels die ongunstig op de smaak van commentaar geven baijiu, vergelijkend het met het wrijven van alcohol of diesel brandstof.^[1] De auteur Tim Clissold, die vaak op China schrijft, merkte op dat hij „nooit ontmoette om het even wie, zelfs bij de hoogten van alcoholische derangement, voorbereidingen trof om toe te geven dat zij eigenlijk van de smaak“ hielden, en dat „na het drinken van het, de meeste mensen hun gezichten in een onvrijwillige uitdrukking van pijn verknoeien en sommigen zelfs.“ uit schreeuwen^[1]

Tarifering

Lage rangen van baijiu kan vrij goedkoop zijn; een fles van ruwweg acht ons kan voor de zelfde prijs worden gekocht aangezien a van kan bier. Nochtans, de hogere rangen, die vaak vele jaren zijn verouderd, kunnen vrij duur zijn; de hoogste rang van Wuliangye (五粮液) verkoopt voor 26.800 in het klein yuan (US$3,375).[2] Sommige populaire verscheidenheden van baijiu omvat Jiu van Maotai, gaoliang jiu, erguotou, en Wuliangye.

Classificatie

Terwijl Chinese vergiste wijnen, of huangjiu, hebben een grote verscheidenheid van classificatie methodes, baijiu worden gegroepeerd hoofdzakelijk door hun geur.

• De geur van de „saus“ (醬香; pinyin: jiàng xiāng): Een hoogst geurige gedistilleerde alcoholische drank van vette letterskarakter. Aan het Westelijke gehemelte, sausgeur baijiu kan vrij uitdagend zijn. Het heeft oplosmiddel en barnyard aroma's, met de eerstgenoemden, in combinatie die met de ethylalcohol in de alcoholische drank, een scherpe ammoniak-als nota verleent. Het is beschreven zoals stinky tofu gekruist met grappa. Aan in werking gesteld, is het vrij heerlijk en als de perfecte aanvulling voor bewaarde boete beschouwd en ingelegd voedsel (醬菜, jìang cài). Deze klasse wordt ook bedoeld als „Mao xiang“ (茅香), na de bekendste wijn van deze klasse, Maotai.
• Zwaar/dik geur (濃香 of 瀘香; pinyin: nóng xiāng of lú xīang): Een klasse van gedistilleerde alcoholische drank die zoet is, unctuous in textuur, en mellow, met een zachte duurzame geur die door de hoge niveaus wordt bijgedragen van esters, hoofdzakelijk ethyl acetate. De meeste alcoholische dranken van deze klasse worden gemaakt het gebruiken Aspergillus type aanzetten. Het voorbeeld van dit type van alcoholische drank is de Vloeistof van Vijf Korrels (Wuliangye, 五粮液) van Yibin.
• Lichte geur (清香 of 汾香; pinyin: qīng xiāng of fēn xiāng): Gevoelig, droog, en licht, met verrukkelijke mellow en schoon mouthfeel. De aroma's van deze gedistilleerde alcoholische drank wordt bijgedragen hoofdzakelijk door ethylacetate en ethyl lactaat. Een voorbeeld van dit soort alcoholische drank is Jiu van het moeras (汾酒; pinyin: fén jiǔ) van Shanxi.
• De geur van de rijst (米香; pinyin: mǐ xiāng): Het karakter van deze klasse van wijn wordt langs toegelicht baijiu gedistilleerd van rijst, zoals de Alcoholische drank van de tri-Bloem (Jiu van San Hua, 三花酒) van Guilin. Dit type van wijn heeft lange geschiedenis en het gebruiken gemaakt Rhizopus soorten. type aanzetten („Kleine aanzet“). Het heeft schone mouthfeel en is lichtjes aromatisch aroma, dat door ethyllactaat met kleinere aromabijdragen wordt overheerst door ethylacetate.
• De geur van de honing (蜂香; pinyin: fēng xiāng): Een klasse van gedistilleerde alcoholische drank met de geur van honing. De alcoholische dranken van deze klasse zijn subtiel in aroma en snoepje in smaak.
• Gelaagde geur (兼香 of 復香; pinyin: jiān xiāng of fù xiāng): Een klasse van gedistilleerde alcoholische dranken die de karakters van „bevattenSaus", Zwaar, en Licht geur gedistilleerde alcoholische dranken. Als dusdanig, verschillen de alcoholische dranken van deze klasse sterk in hun aroma, mouthfeel, en droogte. Een voorbeeld van dit type van alcoholische drank is Xifeng Jiu (西凤酒; letterlijk de „Westelijke Alcoholische drank van Phoenix“), geproduceerd in (Phoenix dat, 凤翔 vliegt) Provincie Fengxiang van Shaanxi.

Types van baijiu

Unflavored

• Jiu van het moeras (汾酒; pinyin: fén jiǔ): deze alcoholische drank dateert terug naar Noordelijke en Zuidelijke Dynastieën (550 A.D.). Het is de originele Zinkwitalcoholische drank die van sorghum wordt gemaakt. Alcoholgehalte door volume: 63–65%.[3]
• Erguotou (二锅头; pinyin: èrguōtóu; lit. het „hoofd van de tweede pot“) is een sterke, duidelijke gedistilleerde alcoholische drank. Het is vaak goedkoop, en zo bijzonder populair onder hand arbeiders over noordelijk en noordoostelijk China. Het is waarschijnlijk meest meestal dronken baijiu in Peking, en vaak wordt geassoci�ërd met die stad. Rode Ster (红星, is hóng xīng) een populair merk dat in de huizen van Peking overal wordt gevonden.
• Jiu van Maotai (茅台酒; pinyin: Máotái jiǔ): deze alcoholische drank heeft een productiegeschiedenis van meer dan 200 jaar, oorspronkelijk komend uit de stad van Maotai, Guizhou. Het wordt gemaakt van tarwe en sorghum met een uniek het distilleren proces dat zeven herhalingen van de brouwende cyclus impliceert. Deze alcoholische drank werd gekend aan de wereld na het winnen van een gouden medaille bij 1915 Panama-vreedzame Expositie in San Francisco, Californië. Mao Zedong gediend maotai bij staatsdiners tijdens Richard Nixon'het bezoek van de sstaat aan China, en Henry Kissinger eens opgemerkt aan Deng Xiaoping dat „als wij genoeg Maotai drinken wij om het even wat kunnen oplossen.“^[1] Alcoholgehalte door volume: 54–55%.
• Jiu van Gaoliang (高粱酒; pinyin: gāoliáng jiǔ): „Gaoliang“, algemeen geschreven“Kaoliang„, is het Chinese woord voor een specifiek type van sorghum. De wijn komt uit Dazhigu voort (大直沽, het gevestigde oosten van Tianjin), eerst verschijnend in De Dynastie van Ming. Tegenwoordig, Taiwan is een groot producent van gaoliang jiu. Alcoholgehalte door volume: 54–63%.[4]
• Jiu van Daqu (大麴酒; pinyin: dà qū jiǔ): Oorspronkelijk van Sichuan met 300 jaar van geschiedenis. Deze wijn wordt gemaakt met sorghum en tarwe en is lange tijd vergist. Alcoholgehalte door volume: 52%.
• Jiu van Shuang zheng (雙蒸酒; pinyin: shuāng zhēng jiǔ; lit. het „dubbel distilleerde wijn“) en Jiu van San zheng (三蒸酒; sān zhēng jiǔ, lit. het „drievoud distilleerde wijn“): twee verscheidenheden van rijstwijn van het gebied van Jiujiang, Jiangxi, gemaakt door tweemaal en drie keer respectievelijk te distilleren. Alcoholgehalte door volume: 32% en 38-39% respectievelijk. [5]

• Wuliangye (五粮液; pinyin: wǔ liáng yè) is een sterke, oude gedistilleerde alcoholische drank die in de stad wordt geproduceerd van Yibin, in zuidelijk Sichuan. [6] Zijn fabriek omvat, op zijn gronden, een Museum van de Geschiedenis van de Alcoholische drank. [7]
• Jiugui (酒鬼; pinyin: jiǔ guǐ; lit. „drunkard“ of „alcoholisch“; ook geroepen Sot) is een duidelijke gedistilleerde alcoholische drank die van bronwater, sorghum, glutinous rijst, en tarwe wordt gemaakt. Het wordt geproduceerd door Co. van de Alcoholische drank van Hunan Jiugui, Ltd, in de stad van Zhenwu, binnen Jishou provincie-vlakke stad, De Autonome Prefectuur Tujia en Miao van Xiangxi, in het westelijke deel van Hunan de provincie, en strekt zich van 38% uit tot 54% alcohol door volume. [8]

Op smaak gebracht

• Jiu van Meiguilu (玫瑰露酒; verkocht zoals Mei Kuei Lu Chiew; pinyin: méiguīlòu jiǔ; lit. „nam de essentiealcoholische drank“) toe: een verscheidenheid van gaoliang jiu gedistilleerd met een speciale soort van nam toe en kristal suiker. Alcoholgehalte door volume: 54–55%. [9][10]
• Guihua chen jiu (桂花陈酒) is een gedistilleerde alcoholische drank op smaak wordt gebracht die met Zoete Osmanthus bloemen. Zijn alcoholgehalte is 17-18%. [11]
• Jiu van Wujiapi (五加皮酒; verkocht zoals Wu Chia Pi Chiew; pinyin: wǔ jiā pí jiǔ): een verscheidenheid van gaoliang jiu met een unieke selectie van Chinese kruidengeneeskunde die (omvat Sinensis van de engelwortel) toegevoegd aan brouw. Alcoholgehalte door volume: 54–55%. [12]
• Siu Zau van Bing van Yuk (玉冰燒酒; Mandarin: yù bīng shāo jiǔ; minder algemeen genoemd geworden 肉醪燒, Mandarin: ròu láo shāo): a Kantonees rijst alcoholische drank met meer dan 100 jaar van geschiedenis, die met gestoomde rijst wordt gemaakt. Na distillatie, wordt het varkensvleesvet opgeslagen met de alcoholische drank maar alvorens te bottelen verwijderd. Zijn naam komt waarschijnlijk uit het brouwende proces voort: in Kantonees, yuk („jade“) is een homophone van „vlees“, en bing betekent „ijs,“ dat de verschijning van het varkensvleesvet beschrijft dat in de alcoholische drank drijft. De Kantonese brouwerijen van de rijstwijn bloeiden in Noordelijk De Dynastie van het lied, wanneer Foshan het gebied werd vrijgesteld van alcoholbelasting. Alcoholgehalte door volume: 30%.
• Jiu van Sanhua (三花酒; pinyin: sānhuā jiǔ, lit. „drie bloemenalcoholische drank“):^foto een binnen gemaakte rijstalcoholische drank Guilin met naar verluidt over duizend jaar geschiedenis. Het is beroemd voor de geurige kruidentoevoeging, en het gebruik van bronwater van de Olifant van het Onderstel in het gebied. Alcoholgehalte door volume: 55–57%.[13]

• Jiu van Zhuyeqing (竹葉青酒; pinyin: zhúyè qīnq jiǔ, lit. „de groene alcoholische drank van het bamboeblad“; ook gespeld Chu Yeh Ching):^foto deze zoete binnen geproduceerde alcoholische drank, Shanxi, is moeras jiu gebrouwen met een dozijn of meer geselecteerd Chinese kruidengeneesmiddelen. Één van de ingrediënten is bamboe bladeren wat de alcoholische drank een geelachtig-groene kleur en zijn naam geeft. Zijn alcoholgehalte strekt zich tussen 38 en 46 percenten uit door volume. [14]
• Aan Mei Chiew (荼薇酒; Mandarin: tú wéi jiǔ) is een Kantonese binnen geproduceerde alcoholische drank De Stad van Xiaolan, Zhongshan prefectuur-vlakke stad, Guangdong provincie, van rijstwijn, met toegevoegd aan mei (荼薇) bloemen en de stroop van de kristalsuiker. Verouderd voor meer dan één jaar. 30% alcohol door volume. [15]
• Pi Lu Chiew (碧綠酒; pinyin: bì lǜ jiǔ; lit. „jade/smaragdgroene alcoholische drank“):^foto Van Wuhan de oorsprong, deze alcoholische drank is gegoten met Chinese geneeskrachtige kruiden en suiker. [16]
• Keizer Lotus Witte Chiew (御蓮白酒; pinyin: yà lián bái jiǔ; lit. „de witte alcoholische drank van de hoflotusbloem“): Dit is een verscheidenheid van kaoliang jiu (sorghumalcoholische drank), die met twintig geneeskrachtige kruiden wordt gegoten. Het werd eerst geproduceerd voor de Chinese koninklijke familie in 1790.[17]
• Chajiu (茶酒; pinyin: chá jiǔ, letterlijk „theealcoholische drank“) is een product van vrij recente oorsprong. Het bestaat uit gaoliang jiu op smaak gebracht met thee bladeren en haagdoorn bessen. Het is gewoonlijk lichte roodachtige bruin in kleur (gelijkend op oolong thee), en verscheidenheden die met oolong worden gemaakt, groen, en zwarte thee zijn beschikbaar. Chajiu wordt geproduceerd door verscheidene fabrikanten, hoofdzakelijk in Sichuan provincie. Hoewel de sterkte volgens het merk en de verscheidenheid verschilt, chajiu waaiers tussen 8% en 28% alcohol door volume.
• Xifeng Jiu

Verwijzingen

Externe verbindingen

• De Gevallenanalyse van Baijiu

Zie ook

• Chinese wijn
• Huangjiu
• Maotai
• Kaoliang
• Baijiu van de rijst
• Chinese druivenwijn