상위 10 개 기사

체르노빌 재해
한국 전쟁
중국 숫자
폐 계면활성제
피츠버그 공립학교
영국의 강의 명부
멕시코
히브리어 성경
슬로베니아 문학
중국

News:

소스

다른 용도를 위해, 보십시오 소스 (disambiguation).

에서 요리, a 소스 이다 액체 또는 때때로 반단단한 위에 대접되거나 다른 사람 준비에서 사용되는 음식 음식. 소스는 그 자체로 소모되지 않는다; 그들은 다른 접시에 풍미, 습기 및 시각 매력을 추가한다. 소스 a는 이다 프랑스어 에게서 가지고 가는 낱말 라틴어 salsus, 의미 소금에 절이는. 소스는 액체 분대, 그러나 약간 소스를 필요로 한다 (예를 들면, 살사 또는 처트니) 액체 보다는 더 단단한 성분을 포함한 일지모른다.

소스는 준비한 소스와 같은일지도 모른다 간장, 보통 팔리는, 요리사에 의해 만들지 않아; 또는 요리된 소스와 같은 Béchamel 소스, 서빙의 바로 전에 일반적으로 만들어지는. 샐러드를 위한 소스는 불린다 사라다 드레싱. 곁에 제작되는 소스 deglazing 팬은 불린다 팬 소스.

소스를 만들기를 전문화하는 사람은으로 수시로 불린다 "더 건방진", 그것의 상황에 알맞은 유용성을 위해 빌리는 프랑스 기간. 소스는 요리에 있는 전세계에 근본적인 성분이다. 몇몇 고명한 sauciers는 포함한다 Julia 아이, 벤자민 Christie, Yutake Ishinabe, François Pierre La Varenne.

목차

프랑스 요리에 있는 소스

안으로 소스 프랑스 요리 중세 시간에 거슬러 올라가십시오. 부엌 레퍼토리에 있는 소스의 수백이 있었다. "고아한" 프랑스인 요리에서 (제 19 그리고 20 세기까지 누벨 요리), 소스는 프랑스 요리의 중요한 규정 특성이었다.

19 세기에서는, 요리사 Antonin Carême 각각이 a에 근거한 4명의 가족으로 분류된 소스, 어머니 소스 (또한 웅대한 소스이라고 부르는). Carême의 4개의 어머니 소스는:

  • Allemande, 로 두껍게 하는 백색 주식에 근거하여 계란 노른자위.
  • Béchamel, 로 두껍게 하는 우유에 근거하여 볶은 밀가루.
  • Espagnole, 볶은 밀가루로 두껍게 하는 갈색 주식 (보통 송아지고기)에 근거하여.
  • Velouté, 볶은 밀가루로 두껍게 하는 백색 주식에 근거하여.

20대 초 세기에서는, 요리사 Auguste Escoffier 새로운 소스를과 같은 첨가하는 분류를 새롭게 했다 도마도 소스, 버터 소스 그리고 에멀션화된 소스와 같은 마요네즈 그리고 Hollandaise.

고아한 요리에서 상용되는 대부분의 소스는 상술하는 어머니 소스의 한의 유래물이다. 어머니 소스는 일반적으로 있는 그대로 봉사하지 않는다, 대신 추가적인 성분에 파생적인 소스를 만들기 위하여 증강된다. 예를 들면, Bechamel는 추가에 의해 Mornay로의 만들어질 수 있다 Gruyere, Espagnole는 감소된 적포도주 및 밀렵된 쇠고기 골수의 추가에 의해 Borderlaise로 만들어지고.

다른 요리에 있는 소스

소스 조미료 또한 다른 요리에 있는 중요한 역할을 하십시오:

  • 영국 요리: 그레이비 (전통적으로) 굽기 구성하고 있는 굽기 저녁식사에 사용된 전통적인 소스는 이다, 감자, 굽기 고기, 비등된 야채 및 선택 요크셔 푸딩. 빵 소스 영국 요리에 있는 가장 오래된 소스의 한개는, 안으로 지구의 맞은편에 향미료 임무의 첫번째 반환 동안에 주어지고 말린 빵으로 두껍게 한 향미료로 맛을 내 이다. Apple 소스와 박하 소스는 또한 고기에 사용된다 (돼지 그리고 어린 양 각각). 샐러드 크림 때때로 샐러드에 사용된다. 케첩 그리고 갈색 소스 fast-food 유형 더 접시에 사용된다. 강한 영어 겨자 뿐 아니라 (프랑스 미국 겨자) 이다 것과 같이, 또한 각종 음식에 사용된다 우스터셔 소스. 커스터드 대중적인 디저트 소스는 이다. 어떤은의 이 소스 전통과 같은 전 식민지에게 수출되었다 미국.
  • 이탈리아 소스는 화이트 소스를과 같은 포함한다 alfredo 그리고 balsamella 그리고 빨간 소스와 같은 siciliana, pescatore, napolitan, pizzaiola, amatriciana, arrabbiata, ragù, pesto 주로 기름과 마늘에 근거하는 소스.
  • 살사 ("소스" 안으로 스페인어)와 같은 pico de gallo (3 색 살사), 살사 cocida, 살사 verde, 살사 roja 아메리카에 있는 라틴 아메리카 요리의 결정적인 부분 및 유럽은 이다. 전형적인 성분은 토마토, 양파 및 향미료를 포함한다; 더 두꺼운 소스는 수시로 포함한다 아보카도. 멕시코 요리는 알려져 있는 초콜렛과 고추에 근거한 소스를 로 사용한다 두더지.
  • 안으로 사용되는 전형적인 소스 일본 요리 보통 위에 근거한다 shōyu (간장), 견취도 또는 dashi. Ponzu, 밀감속 맛을 낸 간장, yakitori 살갈퀴 없음, 달게 한 부유한 간장은, shoyu 근거한 소스의 보기이다. 견취도- 근거한 소스는 포함한다 gomamiso, 지상 참깨를 가진 견취도, amamiso, 달게 한 견취도. (주: 구어체 일본어에서는, 낱말 "소스"는 때때로 언급한다 우스터셔 소스 19 세기에서 소개하고 일본 맛에 크게 배열해. Tonkatsu 그리고 yakisoba 소스는 이 소스에 근거한다.)
  • 중국 요리 알려져 있다 거치된 간장 콩에 근거한 준비된 소스로 (간장, doubanjiang, 호이신 소스, 감미로운 국수 소스) 많은 다른 사람 뿐만 아니라와 같은 고추 소스 그리고 굴 소스. 더 특유한 (대중) 중국 소스의 한개는 이다 탕수 소스, 대부분의 요리에서 함께 찾아낸 2개의 기본적인 풍미를 수시로 나란히 놓는.
  • 한국 요리 용도 소스와 같은 doenjang, gochujang, samjang, 간장.
  • 동남아 요리와 같은 타이 그리고 베트남 요리, 수시로 사용 생선 소스, 거치된 물고기에게서 만들어.

아시아 준비한 소스는 가루와 같은 두껍게 하기 대리인을 포함하지 않기 때문에 두껍지 않다. 두껍게 하는 것은 요리의 마지막 분에서 농축기가 좋아할 때 생긴다 옥수수 전분 추가된다.

소스 변이

또한 위에 근거한 많은 소스가 있다 토마토 (토마토와 같은 케첩 그리고 도마도 소스), 다른 사람 야채 그리고 각종 향미료. 토마토 케찹이 낱말에 의하여 "케첩" 그 자체로 보통 언급하더라도, 다른 야채 또는 과일은 케첩을 준비하기 위하여 사용될지도 모른다.

소스는 또한 감미로울 수 있고, a를 동반하고 장식하는 것을 뜨거운 또는 감기 사용했다 디저트.

소스의 다른 종류는 끓이는에게서 한다 과일, 피부와 섬유를 제거하기 위하여 보통 긴장시키고 수시로 달게 하는. 포함하는 그런 소스 사과 소스 그리고 크렌베리 소스는 특성으로, 수시로 다른 음식 (사과 소스를 가진 먹게 된다 돼지, 햄, 또는 감자 펜케익; 크랜베리 소스를 가진 가금) 또는 디저트로 봉사해.

소스의 보기

화이트 소스

갈색 소스

Béchamel 가족

에멀션화된 소스

버터 소스

감미로운 소스

잘게 잘린 신선한 성분으로 만드는 소스

매운 소스 (칠레에 의하여 고추 딸랑딸랑 울리는 소스)

동아시아 소스

동남아 소스

다른 소스

또한 보십시오

참고

Wikimedia 공유지에는 과 관련있는 매체가 있다:
Wikibooks 요리책 기사를 켜놓는다

외부 연결

v • d • e
요리
지방 요리
작풍
음식

빵 · 파스타 · 치즈 · 밥 · 소스 · 수프 · 디저트 · 나물 / 향미료 · 다른 성분
기술, 기구
그리고 측정
또한 보십시오
The original article is from Wikipedia. To view the original article please click here.
Creative Commons Licence

 
Custom Search