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インスタントコーヒー

インスタントコーヒー 醸造されるから得られる飲料はある コーヒー豆. 様々な製造工程によってコーヒーは粉または微粒の形態に水分を取り除かれる。 これらは湯と慣習的なコーヒーと類似した別の飲み物を提供するために水分を補給することができる。 インスタントコーヒーの少なくとも1つのブランドは集中された液体の形態でまた利用できる。

インスタントコーヒーの利点は準備の速度(インスタントコーヒーは湯で直ちに分解する)、の、および長の同量を飲み物準備する豆または挽いたコーヒーよりより少ない重量および容積である 保存性; コーヒー豆、そして特に挽いたコーヒーはとして、味を失う 精油 そのうちに蒸発させなさい。

それが長い保存性を過すが、乾燥させておかれなければすぐにインスタントコーヒーの略奪品。 インスタントコーヒーは挽いたコーヒーに構造および好みで異なる。 特に、インスタントコーヒーのカフェインのパーセントはより少しであり、苦みの部品はより明白である。 低質のコーヒー豆は通常販売された全であるためにインスタントコーヒー(最もよい豆の生産で頻繁に使用され保たれる)、時々収穫からの他の不必要な残余は工程で使用される[参照は必要とした].

「有機性」 総合的な化学薬品を使用しないで特別な設備で育ち、処理される豆から来るインスタントコーヒーは利用できる。

インスタントコーヒーは地面によって焼かれるコーヒー豆からのほとんどすべての溶ける材料の活発な抽出を通して商業的に準備される。 このプロセスは自然に慣習的な醸造がより部品の別の組合せを作り出す。

目次

歴史

インスタントコーヒーは発明された 1901 によって Satori Kato、a 日本語 働いている科学者 シカゴ, 米国. ジョージ一定したルイワシントン州 彼自身のインスタントコーヒープロセスをその後まもなく開発し、最初に商業的に販売した(~1910)。 Nescafé 高度のコーヒー精錬プロセスをもたらしたブランドは1938年に進水した。

使用

インスタントコーヒーの利点の1つはコーヒーの他の形態と比較される準備の簡易性である。 偶然再水和作用プロセスの間にプロダクトをだめにすることは事実上不可能であり簡単な指示は典型的な即刻コーヒー包装の背部で印刷される。

インスタントコーヒーはガラス瓶、磨き粉または錫に含まれている粉か粒状にされていた形態入って来ことができる。 粉および微粒は一般に湯の分解の容易さそして時間のために生産者および消費者両方によって優先する。 それは使用されるかどの位制御するユーザーまである; 多くは少量が軽いコーヒーを作り出す一方より強く、より厚いコーヒーを作り出す。 たくさんのコーヒーは一部が不愉快な「金属」好みとして記述するかもしれない何を意図されていた味および農産物をだめにするかもしれない。

インスタントコーヒーは準備のためにまた便利である 凍らされたコーヒー のように ギリシャのfrappé、より暖かい気候および熱い季節に普及している。

生産

次にインスタントコーヒーの現代生産の段階のための概要がある:

焼けること

緑のコーヒー豆自体に好ましい好みがない; 味および香りを引き出すことを最初に焼かなければならない。 これのためのプロセスはインスタントコーヒーのためである規則的なコーヒーのための同じである。

インゲンおよび熱い燃焼ガスを含んでいる回転シリンダーはほとんどの焼ける植物で使用される。 豆の温度が焼けることが始める165 °Cに達し、超過する時、ポップコーンによって作り出されるそれにぽんと鳴る健全な類似したのと一緒に伴われて。 これらのバッチシリンダーは約25-75%効率と完全な焼けることに約8-15分かかる。

30秒と4分のコーヒー豆の香りおよび味のより大きい保持を可能にするそれは間の取得だけ焼くまた低温で連続的な流動性にされたベッド作動する。

粉砕

この次のステップは0.5そして1.1 mmの間の何でものサイズにコーヒーが乾燥級のための水が付いている解決に置かれるように豆を減らす。 切れるように特に設計されている記録されたローラーのセットはよりもむしろ豆を使用される押しつぶす。

抽出

焼かれ、ひかれて、コーヒーが水が付いている解決に入らなければならなければ。 この段階は抽出と呼ばれる。 通常水は310間のの温度の5-10の濾過のコラムで加えられ、360 °F (155から180 °C)は固まりによって約15-30%コーヒーに、これコーヒー解決を集中する。 これは乾式法がどちらか始まる前に更に集中されるかもしれない 真空の蒸発 または凍結濃縮。

乾燥

このステップは非常に重要な1であり、2つの異った方法は世界中植物で、氷結使用され、噴霧乾燥に、それぞれ自身の利点および不利な点がある。

凍結乾燥

基本原則の 凍結乾燥 作成のためのプロセスのインスタントコーヒーは水の取り外しである 昇華.

インスタントコーヒーの大量生産がポストWWIIアメリカで始まってから、凍結乾燥は人気で非常に共通方法になった。 これは頻繁に乾燥の他の方法より高いが、良質プロダクトで一般に起因するので頻繁にある。

凍結乾燥プロセス
  1. 固められたぬれたコーヒー微粒は凍っている。 インスタントコーヒーのためのこれは非常に重要な段階である。 余りにも速い凍らせていることは大きい氷晶および非常に多孔性プロダクトに導き、またコーヒー微粒の色に影響を与えるにはことができる。
  2. 凍結するコーヒーは金属の皿に乾燥の部屋に、頻繁に置かれる。
  3. 真空は部屋の内で作成される。 従って真空の強さは乾燥の速度およびプロダクトの質で重大である。 心配は適した強さの真空を作り出すために取られなければならない。
  4. 乾燥の部屋は、最も一般に暖められる 放射 しかし 伝導 ある植物で使用される 対流 ある小さい試験工場で提案された。 対流の可能な問題は劣ったプロダクトを与える部屋内の不均等な乾燥速度である。
  5. 凝縮-コーヒー微粒の前に凍結する水は10 ⁷に容積を拡大し、部屋からのこの水蒸気の取り外しは極めて重要であり、コンデンサーに最も重大の作る凍結乾燥の高い部品は植わる。
  6. 氷結によって乾燥される微粒は部屋から取除かれ、包まれる。

噴霧乾燥

乾燥のこの方法は非常に感熱プロダクトおよび罰金を取扱うとき、円形にされた粒子がそれ作り出す費用効果、不足分の乾燥時間、実用性のために凍結乾燥に時として優先する。

噴霧乾燥 0.22 g/cmの³ (ref 2)の密度の300 µmと等しいサイズの球形の粒子を大体作り出す。 これを達成するためには、ノズルの霧化は使用される。 ノズルの霧化の様々な方法は自身の利点および不利な点を持っているそれぞれ使用することができる。 約20,000のrpmの速度で作動する高速回転車輪は1時間(ref 3)あたりの解決の60,000ポンドまで(27のt)処理できる。 スプレーの車輪の使用は乾燥タワーに乾燥の部屋の壁に集まる粉砕されたしぶきを避ける広い半径があるように要求する。

典型的な噴霧乾燥の特徴
  • 粒子の熱、サイズ、および部屋の直径のような要因に5-30秒に完了される(依存した)。
  • = 75-85% = 3-3.5%の含水率の変更、
  • = 270 °Cの= 110 °Cの気温、

噴霧乾燥との1つの欠点は作り出す粒子が消費者によって効果的に使用されるには余りにも良いことである; それらは噴霧乾燥器と同じようなタワーでまたはベルトのアグロメレーションによって適したサイズの粒子を作り出すために最初に蒸気溶けなければならない。

Decaffeinatedインスタントコーヒー

コマーシャルでインスタントコーヒーのdecaffeinationをほとんどの場合起こる前にコーヒーの味および香りの特徴を定める重大な焼けるプロセス処理する。

現代プロセスは2つの共通のdecaffeination方法、支払能力がある抽出または水抽出の1つを使用する。

支払能力があるDecaffeination

最も一般的な溶媒はトリクロエチレン、メチレン塩化物または同じような塩素化炭化水素である。 もっと最近、 臨界超過二酸化炭素 より危険な塩素化炭化水素への代わりとなる溶媒として使用された。

支払能力があるdecaffeinationのために付加的な湿気作用することはコーヒー豆に要求される。 この湿気を導入するための方法は重要ではない -- 重要性は豆の含水量であり、普通18%と55%の間の何でも十分である。 湿気は豆の細胞構造を柔らかくするように要求される。

支払能力があるdecaffeinationの基本的な手順
  1. (110 °C) 230 °Fの30分のコーヒー豆の蒸気を発すること。
  2. 上記の40%へのコーヒー豆の含水率の増加。
  3. 豆は120 °Fの間で温度で溶媒が付いている抽出器のコラムをおよび250 °F貫流する(120 °Cへの50 °C)。 カフェインは豆から取除かれる。
  4. Decaffeinated豆は「除去される90分の溶媒の」蒸気である。
  5. Decaffeinated豆は抽出器から取除かれ、乾燥する。
  6. カフェインの豊富な溶媒はステップ2で使用されるためにリサイクルされる。

水decaffeination

カフェインの水抽出は1941年に最初に特許を取られた 概要の食糧. その要求された利点は次のとおりである:

  • より高い抽出率
  • カフェインの回復はこの方法によりより純粋なプロダクトを作り出す
  • コーヒー豆のより少ない熱処理
  • 豆が付いている直接支払能力がある接触無し

この方法は約8時間より支払能力があるdecaffeinationにかなり、時間がかかる; 但しそれは良質の最終製品を作り出すようである。

基本的な方法はインゲンと接触のコラムの電池で緑のコーヒー豆の水エキスの使用を、逆流して、含む。 接触がなされると同時にインゲンは優先的に水を吸収する。 インゲンの水エキスの固形分は倍増する(15%からカフェインがとられるように30%から)。 8時間の間に支払能力がある抽出方法と対等であるカフェインの98%についてのプロセスは取除かれる。 decaffeinated豆、今重量58%の湿気は、洗浄され、乾燥する。

規定する文脈

EU、規則は次の細部を含んでいる:

  • コーヒー豆の種
  • 地理的な起源
  • 細部の処理
  • 穀物の年
  • decaffeinationで使用される溶媒
  • カフェインのレベル

様々な施設はコーヒー工業を支配し、公衆に標準化およびまたリリース情報の達成を助ける。

  • 国際的なコーヒー構成(ロンドン)
  • 国連(ローマ)のCodex Alimentariusの任務
  • 国民のコーヒー連合(ニューヨーク)

文献目録

  • (1993年) Romualdo Verzosaジュニア.: 化学技術、容積6の百科事典、第4版、ジョンワイリー及び息子。 ISBN 0-471-52674-6. 
  • Masters、K (1991年)。 噴霧乾燥の手引、第5版、科学的な及び技術Longman。 ISBN 0-582-06266-7. 
  • (1995年)ジョンJ.で。 McKetta: 化学薬品の処理および設計の百科事典. ISBN 0-8247-2604-9. 

外部リンク

v • d • e
コーヒー
コーヒーについての事実
種 そして変化
コーヒーの主要な化学薬品
コーヒー豆 処理
共通の飲料 準備
普及したコーヒー飲料
コーヒーおよび生活様式
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