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コーンスターチ

コーンスターチ、または cornflour、ある 澱粉 の トウモロコシ 一般に知られている穀物、ように トウモロコシ. それはまたからひかれる 内乳、またはトウモロコシの白い中心、 穀粒. それは特有な出現および感じを時混合された未加工との有する 水 または ミルク、圧力しかし抵抗の突然圧力を温和にするために容易に与える(見なさい 非ニュートン液体). それは通常anti-caking代理店として粉にされるに含まれている 砂糖 (10Xまたは confectionerの砂糖). 従って、未加工コーンスターチの好みを取除くために調理する少なくともライトの粉にされた砂糖頻繁に求める調理法呼出しを。

コーンスターチの構成は原料によって変わる、およそ25%であることを考慮するかもしれない アミロース そして75% アミロペクチン.^[1]

使用

コーンスターチはaとして頻繁に使用される つなぎ プディング そして同じような食糧。 食料雑貨品店で利用できる包まれたプディング組合せのほとんどはコーンスターチを含んでいる。 コーンスターチプディングはaの使用によって容易に家庭で作ることができる 二重鍋. 基本はミルク、砂糖、コーンスターチおよび香料添加剤からそのようなプディングなされる。

コーンスターチは多くの調理法で濃厚剤として使用することができる。 暖かいですか湯と混合されたときコーンスターチは固まりを形作りがちであるので、冷水で最もよく分解する。 それはまた多数にある グルテン自由 調理法。

コーンスターチにまた環境的に友好的なプロダクトの製造業で多くの使用がある。 例えば、2004年に、日本の会社 開拓者 aを発表した 生物分解性 青光線 コーンスターチからなされるディスク。 ^[2] プラスチックのための使用はあることの利点があるのは回復可能なプラスチックであるので、広大である 生物分解性、使用される 射出成形、 押出機および他の共通の製粉プロセス。 ^[3]

コーンスターチは取り替えとしてのために使用された タルク 赤ん坊粉.

コーンスターチ1.5-2部のへの水1部のの混合物はaの普及した教室のデモンストレーションである dilatant (頻繁に呼ばれるせん断厚化の)液体、 Oobleck. 、ナイフが付いている切口手、それはで打たれるか、または活発にはたらかせたとき柔軟な固体のようにするが、数秒間坐ることを割り当てられたら粘性液体として流れる。 それはまた非常に可燃性におよび爆発性の作成にゼリー使用することができる。

製造

それをやや発酵させるトウモロコシは30から48時間浸される。 細菌 から分けられる 内乳 そしてそれら二つの部品は別にひかれる(まだ浸される)。 次に澱粉はそれぞれから洗浄によって取除かれる。 それはから分かれている グルテン そして他の物質、大抵 ハイドロサイクロン そして 遠心分離機および乾燥される。 (あらゆる段階からの残余は使用される 飼料 そして他のプロダクトは。)最終的に澱粉そうかもしれない 変更される 特定の目的のため。^[4]

他

Amylophagia 浄化された澱粉、頻繁にコーンスターチの余分な量の強迫的な消費を含む条件はある。^[5]

他の名前および変化

• 呼ばれたcornflour ニュージーランド, オーストラリア そして イギリス.

参照

1. ^ Yahoo! 答え-コーンスターチの化学成分は何であるか。
2. ^ 開拓者はコーンスターチから青光線ディスクを作る
3. ^ http://www.japan-cornstarch.com/hh_13.htm
4. ^ [1]
5. ^ Gestational糖尿病、2000年7月、ジャクソンおよびマーティン9として示すアーチFam Med - Amylophagia (7): 649