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Especia
A especia es secado semilla, fruta, raíz, corteza o sustancia vegetativa usada adentro alimenticio cantidades insignificantes como a aditivo alimenticio con el fin de condimentación, y a veces como preservativo matando o previniendo al crecimiento de bacterias dañosas[1].
Muchas de estas sustancias también se utilizan para otros propósitos, por ejemplo medicina, religioso rituales, cosméticos, perfumería o comiendo como vehículos. Por ejemplo, cúrcuma también se utiliza como a preservativo; regaliz como a medicina; ajo como a vehículo. En algunos casos son referidos por diversos términos.
En la cocina, las especias son distinguidas de hierbas, que son frondoso, piezas de la planta verde usadas para condimentación propósitos. Hierbas, por ejemplo albahaca o orégano, puede ser fresco usado, y se taja comúnmente en pedazos más pequeños. Las especias, sin embargo, se secan y a menudo molieron o rallaron en a polvo. Las semillas pequeñas, tales como semillas del hinojo y de la mostaza, son enteras usado y en forma del polvo.
Contenido |
Clasificación y tipos
- Vea también: Lista de hierbas y de especias
Sal es un muy común condimento. Debido a su forma granular, a menudo se considera equivocadamente ser una especia. Es de hecho a mineral producto.
La clasificación básica de especias es como sigue:
- Hojas y/o ramas de plantas aromáticas; el todo o una parte de la planta puede ser utilizado. Los ejemplos incluyen albahaca, hoja de laurel, perejil, romero, estragón, y tomillo, orégano, perifollo.
- Madurado frutas o semillas de plantas. Los ejemplos incluyen eneldo, hinojo, coriandro , alholva , berberis , mostaza, y pimienta negra.
- Raíces o bulbos de ciertas plantas. Los ejemplos incluyen ajo, cebolla, apio y jengibre.
Historia temprana
El comercio de la especia se convirtió a través de Medio Oriente en alrededor 2000 A.C. con cinamomo, Cinamomo indonesio y pimienta.
Un descubrimiento arqueológico reciente sugiere que clavo, indígena a Indonesio isla de Ternate en Islas de Maluku, habría podido ser introducido a Medio Oriente muy a principios de. Los empujes encontraron un clavo quemado sobre el piso del quemado abajo de cocina en el sitio de Mesopotamian de Terqa, en cuál ahora es moderno-día Siria, fechado a 1700 A.C. [2].
En la historia de Génesis, José fue vendido en esclavitud por sus hermanos para condimentar a comerciantes. En el bíblico poema Canción de Solomon, el altavoz masculino compara el suyo querido a muchas formas de especias. Generalmente, Egipcio, Chino, Indio y Mesopotamian las fuentes no refieren a las especias sabidas.
En Asia del Sur, nuez moscada molida moscada, que origina de Islas de Banda en Moluccas, tiene a Sanskrit nombre. Sanskrit es la lengua del sagrado Hindú los textos, éste demuestran cómo es viejo el uso de esta especia está en esta región. Los historiadores estiman que el nuez moscada molida moscada fue introducido a Europa en el 6to siglo A.C. [3].
El antiguo Indio épico de Ramayana menciona los clavos. En todo caso, se sabe que Romans comía los clavos en el 1r ANUNCIO del siglo porque Pliny la anciano rayo de ellos en sus escrituras.
Indonesio comerciantes circundó China, la India, el Oriente Medio y la costa del este de África. Árabe los comerciantes controlaron las rutas a través de el Oriente Medio y de la India hasta Romano épocas con el descubrimiento de las rutas de mar nuevas. Esto hizo la ciudad de Alexandría en Egipto el centro que negocia principal para las especias debido a su puerto.
Edades medias
Las especias estaban entre los productos más lujosos disponibles en Europa en Edades medias, el ser más común pimienta negra, cinamomo (y el alternativa más barato casia), comino, nuez moscada molida moscada, jengibre y clavos. Todos fueron importados de plantaciones adentro Asia y África, que los hizo extremadamente costosos. Del 8vo hasta el décimo quinto siglo, República de Venecia tenía el monopolio en comercio de la especia con Medio Oriente, y a lo largo de él con los ciudad-estados italianos vecinos. El comercio hizo a ricos de la región fenomenal. Se ha estimado que alrededor 1.000 toneladas de la pimienta y de 1.000 toneladas de las otras especias comunes fueron importados en Europa occidental cada año durante Últimas edades medias. El valor de estas mercancías era el equivalente de una fuente anual de grano para 1.5 millones de personas de.[4] Mientras que la pimienta era la especia más común, el más exclusivo era azafrán, utilizado tanto para su color amarillo-rojo vivo como para su sabor. Las especias que ahora han caído en una cierta oscuridad incluyen granos del paraíso, un pariente de cardamomo cuál substituyó casi enteramente la pimienta en último cocinar francés del norte medieval, pimienta larga, macis, spikenard, galangal y cubeb. Una idea falsa popular del moderno-día es que los cocineros medievales utilizaron generosas cantidades de especias, particularmente pimienta negra, disfrazar simplemente el gusto de la carne estropeada. Sin embargo, un banquete medieval era tanto un acontecimiento culinario como era una exhibición de los recursos extensos y la generosidad del anfitrión, y como la mayoría de los nobles tenían una selección amplia de carnes, de pescados o de mariscos frescos o preservados a elegir, el uso de las especias ruinously costosas encendido baratas, carne de la descomposición habría tenido poco sentido.[5]
Período moderno temprano
El control de las rutas del comercio y las regiones especia-que producían eran las razones principales eso Portugués navegador Da Gama de Vasco navegado a La India en 1499. España y Portugal no eran feliz pagar el precio alto elevado que Venecia exigió para las especias. Aproximadamente el mismo tiempo, Christopher Columbus vuelto de Mundo nuevo, él describió a inversionistas el muchos nuevos, y entonces desconocido, especias disponibles allí.
Era Afonso de Albuquerque (1453-1515) quiénes permitieron que los portugueses llevaran el control de las rutas de mar la India. En 1506, él tomó la isla de Socotra en la boca del Mar rojo y, en 1507, Ormuz en Golfo persa. Desde llegar a ser viceroy de Indias, él tomó Goa en La India en 1510, y Malacca en Península Malay en 1511. El portugués podría ahora negociar directamente con Tailandia, China y Moluccas. Camino de seda complementó las rutas de mar portuguéas, y trajo los tesoros del Oriente a Europa vía Lisboa, incluyendo muchas especias.
Mezclas comunes de la especia
- Berbere (Etiopía y Eritrea)
- Colombo (paprika, comino, coriandro, nuez moscada molida moscada, jengibre, pimienta negra, anís de la estrella, cardamomo, clavos, granos de la mostaza, azafrán)
- Polvo de curry (Indio-estilo, usado en el oeste y el Japón)
- Cinco bahías
- polvo de la Cinco-especia (China)
- Herbes de Provence (Francia meridional)
- Suneli de Khmeli (Georgia)
- Masalas, incluyendo masala del garam (La India)
- Viejo condimento de la bahía (Estados Unidos)
- Phoron de Panch
- Condimento de las aves de corral (Estados Unidos)
- Especia de la empanada de la calabaza (Estados Unidos)
- Épices de Quatre (Francia)
- Hanout del EL de Ras (Medio Oriente/África del norte)
- Togarashi de Shichimi (Japón)
- Za'atar (Medio Oriente)
- Lora-Tiene gusto de la especia (Nueva Zelandia)
Producción
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Producción en toneladas. Cuadros 2003-2004 |
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| La India | 1 600 000 | 86 % | 1 600 000 | 86 % | |
| China | 99 000 | 5 % | 99 000 | 5 % | |
| Bangladesh | 48 000 | 3 % | 48 000 | 3 % | |
| Paquistán | 45 300 | 2 % | 45 300 | 2 % | |
| Nepal | 15 500 | 1 % | 15 500 | 1 % | |
| Otros países | 60 900 | 3 % | 60 910 | 3 % | |
| Total | 1 868 700 | 100 % | 1 868 710 | 100 % | |
Lectura adicional
- Turner, Gato (2004). Especia: La historia de una tentación. Knopf. ISBN 0-375-40721-9.
- Demostraciones de la encuesta sobre la Bacteria-Especia del alimento porqué algunas culturas tienen gusto de él caliente Cotización: “… El ajo, la cebolla, la pimienta inglesa y el orégano, por ejemplo, fueron encontrados para ser las mejores especias versátiles de la tapa 30 de los asesinos de las bacterias (matan a todo)… con las características antimicrobianas…”
- 18 de agosto de 1998, matanza común E. de las especias de la cocina. Coli O157: H7 Cotización: “… El estudio es el primer en los Estados Unidos que miran el efecto de especias comunes en el E. coli O157: H7. Los estudios anteriores han concluido las especias para matar a otros patógeno producidos por los alimentos. “En la primera parte de nuestro estudio, probamos 23 especias contra el E. coli O157: H7 en el laboratorio,” Fung dijo. “Encontramos que varias especias son buenas en matar a esta tensión del E. coli. ”…”
- El señuelo y el saber de especias Cotización: “Si el aspecto de especias fuera reflejar su importancia verdadera en la historia del mundo, las botellas de especias serían llenadas de las sustancias brillantes del glittery, diamantes, rubíes, esmeraldas o el oro sería apropiado. Cuando usted abrió la botella, un poof del humo vibrantly coloreado, místicamente fragante, mágico billow lentamente suavemente a través del cuarto.”
Notas
Fuentes
- Adamson, Melitta Weiss (2004), Alimento en épocas medievales. ISBN 0-313-32147-7.
- Scully, Terence (1995), El arte de la cocina en las edades medias. ISBN 0-85115-611-8.
Vea también
- Lista de hierbas y de especias
- Lista de especias indias
- Comercio de la especia
- Funcione (isla): la rivalidad Británico-Holandesa del Decimoséptimo-siglo para una fuente del nuez moscada molida moscada, conduce a los Británicos que intercambian esta isla indonesia para Manhattan (Nueva York)
- Día picante internacional del alimento
Acoplamientos externos
- Enspicelopedia en McCormick.com
- Extremidades en seleccionar, almacenar, y usar las especias en MyRecipes.com
- Recetas picantes del alimento en Spicy-Food-Recipes.com
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