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Carne del caballo

Carne del caballo es el nombre culinario para la carne cortada de a caballo. Es levemente dulce, blando, bajo en grasa, y arriba en proteína.[1]


Contenido

Historia

En el último Paleolithic (Era de Magdalenian), caballos salvajes formó una fuente importante del alimento.

En tiempos del pre-Cristiano, la carne del caballo fue comida adentro Europa norteña como parte de indígena Pagan germánico las ceremonias religiosas, particularmente ésas se asociaron a la adoración de Odin.

Francia fecha su gusto para la carne del caballo a la revolución. Con la caída de la aristocracia, sus auxiliares tuvieron que encontrar otras maneras. Apenas como peluqueros y se adapta se orientó a los commoners del servicio, los caballos mantenidos por la aristocracia como una muestra del prestigio terminó aliviar el hambre de clases más bajas[2]. Estaba durante las campañas Napoleonic cuando el cirujano-en-jefe de Napoleon's Ejército magnífico, Barón Dominique-Jean Larrey, aconsejado las tropas muertas de hambre para comer la carne de caballos. En sitio de Alexandría, la carne de jóvenes Caballos árabes relevó una epidemia de escorbuto. En batalla de Eylau en 1807, Larrey sirvió el caballo como sopa y modo del la del à del bœuf. En Aspern-Essling (1809), el corte de las líneas de fuente, la caballería utilizó breastplates de los caballos como cocinar los potes y pólvora como condimento, y así fundado una tradición[3][4]. La carne del caballo ganó la aceptación extensa adentro Cocina francesa durante los años más últimos del Imperio en segundo lugar francés. El alto coste de vivir adentro París previno a muchos ciudadanos de la clase obrera de la carne que compraba por ejemplo cerdo o carne de vaca, así que en 1866 el gobierno francés legalizó comer de la carne del caballo y la primera carnicería que se especializaba en carne del caballo se abrió en París del este, proporcionando la carne de la calidad en precios bajos.[5] Durante Sitio de 1870-71, la carne del caballo fue comida por cualquier persona que podría producirla, en parte debido a una escasez de carne fresca en la ciudad bloqueada, y también porque los caballos comían el grano que fue necesitado por el populacho humano. Muchos Parisians ganaron un gusto para la carne del caballo durante el sitio, y después de que la guerra terminara, la carne del caballo seguía siendo popular.

A pesar de el general Anglófono la carne del tabú, del caballo y del burro fue comida en Gran Bretaña, especialmente adentro Yorkshire, hasta los años 30.[6]

El tabú

Vea también: Alimento y bebida del tabú

Qué culturas

El caballo se come comúnmente en muchos países en Europa y Asia.[7] Es a alimento del tabú en Países de habla inglesa por ejemplo Reino Unido, Irlanda, LOS E.E.U.U., y Australia; es también tabú entre Romany gente y adentro El Brasil y La India. La carne del caballo no se come generalmente adentro España, aunque el país exporta caballos “en el enganche y en el gancho” (es decir, los animales vivos y carne matada) para el mercado francés e italiano; sin embargo, la carne del caballo se consume en alguno Latinoamericano países por ejemplo México. Es ilegal en algunos países. En Tonga se come nacionalmente, similar al pollo en otros países.[citación necesitada]

En muchos Países islámicos la carne del caballo se prohíbe o se considera generalmente makruh, significarlo no se prohíbe, pero es mejor no comer debido a algunos efectos secundarios de menor importancia que puede ser que cause. Sin embargo, la carne del caballo se come en algunos musulmanes Asiático central países con una tradición de nómada pastoralism, e.g., Kazakhstan, Kyrgyzstan y Turkmenistan. En otro Países de los mayoría-Musulmanes ha habido muchos casos, especialmente guerras y hambre, cuando los caballos fueron matados y comidos.[citación necesitada]

La carne del caballo se prohíbe cerca Leyes dietéticos judíos porque los caballos no tienen enganches hendidos y no son rumiantes.

En el octavo siglo, papas Gregory III y Zachary mandado Santo Boniface, misionario a los alemanes, prohibir comer de la carne del caballo a ésos que él convirtió, debido a su asociación con ceremonias pagan germánicas.[8][9] La gente de Islandia repugnancia alegado expresada a abrazar Cristianismo por una cierta hora, en gran parte sobre la aplicación dar encima de la carne del caballo.[10] La gente cultural cercana de Suecia todavía tenga una actitud ambivalente al carne de caballo, dicho para provenir este vez.

Razones del tabú

En algunos países los efectos de esta prohibición por Iglesia católica se han rezagado, y los prejudicar de la carne del caballo han progresado de tabúes, a la evitación, al aborrecimiento.[10] En otras partes del mundo, la carne del caballo tiene estigma de ser algo gente pobre coma y se ve como substituto barato para otras carnes, por ejemplo cerdo y carne de vaca.

Según el antropólogo Marvin Harris[2], algunas culturas clasifican el carne de caballo como tabú porque el caballo convierte la hierba en la carne menos eficientemente que rumiantes. Al criar los ganados para la carne, una vaca o una oveja producirá más carne que un caballo si fed con la misma cantidad de hierba. Sin embargo, estos ganados (aparte de el buey) no pueden ser utilizados como animales de trabajo, y esta discusión no tratan la aplicación el despilfarro de la carne.

Hay también un elemento del sentimentalismo, pues los caballos han gozado de largo de una relación cercana con muchos seres humanos, en un nivel similar a los animales domésticos de la casa - esto se puede ver proyectó en tales anglófonos cultura popular iconos como Belleza negra o aún Mi pequeño potro. Compare con antropomorfo cerdos adentro Bebé y Web de Charlotte.

Totemistic el tabú es también una razón posible para que la denegación coma el carne de caballo. Romano las fuentes indican que la diosa del caballo Epona era adorado extensamente adentro Gaul y Gran Bretaña meridional; Caballo del blanco de Uffington es la evidencia probable de la adoración antigua del caballo. El indio antiguo Brahmins enganchado a sacrificio del caballo, según lo registrado en Vedas.[11] En 1913, el Finnic Gente de Mari de Volga la región fue observada para practicar un sacrificio del caballo.[11].

En antiguo Escandinavia, el caballo era muy importante, como vida, criatura de trabajo, como muestra del estado del dueño, y simbólicamente dentro del viejo Religión de los nórdicos. Los caballos fueron matados como a sacrificio a los dioses y a la carne fue comido por la gente que participaba en los banquetes religiosos. Cuando los países nórdicos eran Christianized, comer el carne de caballo fue mirada pues una muestra del paganism y prohibida. Un escepticismo leve en contra comer del carne de caballo sigue siendo campo común como recordatorio de esto en estos países incluso hoy.

Es notable que, a pesar de los caballos que son criados en Inglaterra desde las épocas pre-Romanas, Lengua inglesa no tiene ningún término ampliamente utilizado para la carne del caballo, en comparación con cuatro para cerdo carne (cerdo, tocino, jamón, gammon), tres para ovejas carne (cordero, hogget y cordero), dos para la carne de la vaca (carne de vaca y ternera), y así sucesivamente. Países de habla inglesa, sin embargo, han puesto a veces el carne de caballo debajo de eufemismo “carne cheval” (cheval siendo Francés para el caballo). También, observe que las palabras cerdo, tocino, cordero, ternera, y carne de vaca toda derivan de una vieja versión del francés, debido a la estructura de clase de Inglaterra después la conquista normanda en 1066 CE: los pobres (Saxons) tendieron a los animales, mientras que los ricos (normandos francófonos) comieron la carne.

Producción

En la mayoría de los países en donde los caballos se matan para el alimento, se procesan en una manera similar a los ganados, es decir, en fábrica en grande casas de la matanza (abbatoirs) donde están atontado con a arma prisionero del perno y sangrado a la muerte. (Nota que no está siempre clara si la “matanza del caballo” se refiere solamente a la carne del caballo para la consumición humana, o si también incluye alimento de animal doméstico y carne para los carnívoros, e.g. en parques zoológicos; vea matarife de caballos.)

Pues los caballos son convertidores relativamente pobres de la hierba y del grano a la carne comparada a los ganados, no se crían ni se levantan generalmente específicamente para su carne. En lugar, se matan los caballos cuando su otro valor como montar a caballo o animales del trabajo es bajo, como por ejemplo en la exportación rutinaria del inglés meridional potros del Bosque nuevo, Exmoor, y Dartmoor.[12].[13] Ley británica requiere el uso de “pasaportes equinos“uniforme para semicaballos salvajes para permitir traceability (también conocido como “procedencia”), tan la mayoría de la matanza se hace en el Reino Unido antes de que se exporte la carne.[14]

los Ex-caballos de carreras, los caballos que montan, y otros caballos vendidos en la subasta pueden también entrar en cadena de alimento; estos animales se han robado o se han comprado a veces bajo pretenses falsos.[15] Incluso los caballos famosos pueden terminar para arriba en el matadero; el 1986 Kentucky derby ganador y 1987 Concesión del eclipse para el caballo del año creen al ganador, Ferdinand, haber sido matado en Japón, probablemente para alimento de animal doméstico.[16]

En 2005, los ocho países productores del carne de caballo principal produjeron sobre 700.000 toneladas de este producto.

Países importantes de la producción del carne de caballo, 2005
País Animales Producción en toneladas de M
Italia 213,000 48,000
México 626,000 78,876
Kazakhstan 340,000 55,100
Kyrgyzstan 150,000 25,000
China 1,700,000 204,000
El Brasil 162,000 21,200
La Argentina 255,000 55,600
Mongolia 310,000 38,000
Por todo el mundo
Totales		 4,727,829 720,168
Fuente: LAS CONSECUENCIAS INVOLUNTARIAS DE UNA INTERDICCIÓN EN LA MATANZA HUMANA (PROCESO) DE CABALLOS EN LOS ESTADOS UNIDOS, El bienestar animal Council, Inc., citando la base de datos hortícola de FAO-UN, 15 de mayo, 2006, P. 10, <http://www.commonhorsesense.com/pdf/AWC_UnintendedConsequence.pdf>. Recuperado encendido 2008-04-29 

El periódico británico El correo diario informes que cada año, 100.000 caballos vivos están transportados en y alrededor de Unión europea para la consumición humana, principalmente a Italia pero también a Francia y a Bélgica.[17]

Carne de los caballos que los veterinarios tienen colocado con una inyección mortal no se consume, pues la toxina permanece en la carne; las caparazones de tales animales son incinerado (el resto de los medios de la disposición son problemáticos, debido a la toxina).

Oposición a la producción

Artículo principal: matanza del caballo

La matanza de los caballos para la consumición humana se opone extensamente en países por ejemplo LOS E.E.U.U. y Gran Bretaña[18] donde los caballos se consideran generalmente ser compañero y animales que se divierten solamente.[citación necesitada] Actriz francesa y las derechas animales activista Brigitte Bardot ha pasado los años crusading contra comer de la carne del caballo. Sin embargo, la oposición está lejos de unánime; una encuesta de 2007 lectores en Londres compartimiento Tiempo hacia fuera demostrado que el 82% de respondedores apoyaron cocinero de la celebridad Gordon Ramsay'decisión de s para servir la carne del caballo en sus restaurantes[19] (véase la discusión adicional aquí).

Esfuerzos de cabildeo de parar matanza del caballo en los Estados Unidos

Vea matanza del caballo.

Preparación

La carne del caballo tiene un gusto levemente dulce evocador de una combinación de la carne de vaca y carne de venado. La carne de caballos más jóvenes tiende para ser más ligera en color mientras que caballos más viejos producen un color y un sabor más ricos, como con la mayoría mamíferos. La carne del caballo se puede utilizar para substituir la carne de vaca, el cerdo, el cordero, y cualquier otra carne en virtualmente cualquier receta.

Ésos que se preparan emparedados o las comidas frías con la carne del caballo la utilizan generalmente fumada y salada. La carne del caballo forma un ingrediente en varias recetas tradicionales de salami.

Carne del caballo en varios países

Austria

Caballo leberkäse es disponible y absolutamente popular en los varios soportes del perro caliente. Kare es un guisado hecho con la carne del caballo y una variedad de vehículos.[citación necesitada] La base del plato se hace de una salsa del cacahuete (condimentada a veces), de carne del caballo, y de vez en cuando de menudencias o de la tripa. Las bolas de masa hervida se pueden también preparar con la carne, la espinaca o Tyrolean del caballo Graukäse (un queso amargo de la leche). Se comen de vez en cuando en sus los propios, en una sopa, o como lado-plato.

Vea también: Cocina austríaca

Bélgica

En Bélgica, carne del caballo (paardenvlees en Holandés y chevaline del viande en francés) es altamente estimado. Se utiliza adentro filete tartare, en las cuales, comparado al equivalente de la carne de vaca, el sabor más rico de la carne del caballo se presta mejor al condimento acre utilizó en la preparación. Además de ser servido crudo, puede ser asado por un período corto, produciendo un interior exterior y crudo, húmedo crujiente. La carne Smoked del caballo es muy popular como carne del desayuno y del emparedado. Los filetes del caballo son también muy populares; la ciudad de Vilvoorde tiene algunos restaurantes el especializarse en este plato. la Caballo-salchicha es una especialidad local bien conocida adentro Lokeren con el reconocimiento europeo.

Se cree extensamente que tradicional Belga patatas fritas (patatas fritas) fueron cocinados en grasa del caballo, pero de hecho grasa del buey (sebo) fue utilizado, aunque por razones de la salud esto ha sido suplantada por el aceite de la tuerca (considerado inferior por muchos).

Vea también: Cocina belga

Canadá

Agricultura en la provincia de Québec se parece prosperar bajo prohibiciones de los Estados Unidos. Hay un negocio próspero de la carne del caballo en esto provincia; la carne está disponible en la mayoría de las cadenas de supermercado. La carne del caballo está también para la venta en el otro extremo del país, adentro Isla de Granville Mercado adentro Vancouver céntrica donde, según a Tiempo compartimiento el revisor que lo pasó de contrabando en los Estados Unidos, resultó ser “una carne dulce, rica, superlean, extrañamente suave, más cercano a la carne de vaca que la carne de venado”.[20]

Vea también: Cocina canadiense

Chile

En Chile se utiliza adentro charqui.

Vea también: Cocina chilena

China

La carne del caballo no está disponible en mayores partes de China, aunque es generalmente aceptable al chino. Su carencia del renombre es sobre todo debido a su disponibilidad baja y algunas rumores que dicen ese gusto de la carne del caballo malo o la son malas para la salud, incluso venenoso. En Compendio de Materia Medica, a farmacéutico el texto publicó en 1596, Li Shizhen escribió “para relevar la toxina causada comiendo la carne del caballo, una puede beber jugo de zanahoria y coma almendra. “Hoy, en China al sudoeste, hay localmente los platos famosos tales como carne del caballo Fideos del arroz (马肉米粉) adentro Guilin. En el noroeste, Kazakhs coma la carne del caballo.

Vea también: Cocina china

Francia

En Francia, carnicerías especializadas (chevalines de los boucheries) el carne de caballo de la venta, como carnicerías ordinarias se ha prohibido durante mucho tiempo para repartir en él. Sin embargo, desde los años 90, puede ser encontrado en carnicerías y otras del supermercado. Una organización llamada La Viande Chevaline (literalmente, “carne de caballo”) existe para promover la industria, el ofrecimiento de la información tal como recetas, nutrición, localizaciones del consumidor de la compra, y así sucesivamente. Según su Web site, aproximadamente 15 000 caballos al año se crían para la producción de carne, sobre todo bosquejo crían. Discute que la importancia económica de las ayudas del carne de caballo mantenga la herencia genética de castas francesas tradicionales.

Vea también: Cocina francesa

Alemania

En Alemania, la carne del caballo se utiliza tradicionalmente adentro sauerbraten, un tipo fuertemente adobado de plato cocido dulce-amargo de la carne; en los pares pasados de décadas, la carne de vaca se ha utilizado más comunmente. Este plato se come a menudo con Klöße (bolas de masa hervida de la patata, en Renania) o Spätzle (tallarines, adentro Alemania meridional) y col roja. Rosswurst (salchicha del caballo) es una salchicha que contiene la carne y la carne de vaca del caballo y se vende sobre todo adentro Baviera.

Vea también: Cocina alemana

Islandia

En Islandia es picadito comido y como filete, también usado adentro guisados y "fondue", estimado para su sabor fuerte.

Vea también: Cocina de Islandia

Indonesia

En Indonesia, un tipo de satay (pedazos de la carne asada a la parilla servida con la salsa picante) conocido como sacie el jaran se hace de la carne del caballo. Esta delicadeza de Yogyakarta se sirve con fresco rebanada chalote (cebolla roja pequeña), pimienta, y salsa de soja dulce.[citación necesitada]

Vea también: Cocina indonesia

Italia

Cocina italiana es altamente regional. La carne del caballo se utiliza en un guisado llamado pastissada, servido como filetes del caballo o del potro, como carpaccio, o hecho en bresaola. La grasa del caballo se utiliza en recetas por ejemplo pezzetti di cavallo. En la región de Veneto un plato está preparado que consiste en el carne de caballo destrozado, curado en una cama de arugula, vestido con aceite de oliva y jugo fresco del limón. También en Veneto, las salchichas del carne de caballo llamaron salsiccia di equino y las tiras de la carne del caballo llamaron delgadamente sfilacci se venden. El filete recto del carne de caballo carne di cavallo, similar al americano clásico Filete de Porterhouse, está generalmente disponible en Alto Adige/Südtirol región del Montan@as italianas. Los cocineros y los consumidores tienden al premio a su unicidad sirviéndola tan rara como sea posible. Burro también se cocina, por ejemplo como una salsa de las pastas llamó d'asino del stracotto. Según escritor británico del alimento Fortaleza de Matthew, “el gusto para el burro y el caballo va de nuevo a los días en que estos animales eran parte de vida agrícola diaria. De la manera frugal, unsentimental de comunidades agrícolas, todos los animales eran mirados encendido como fuente de la proteína. La basura no era una opción. “[21]

Vea también: Cocina italiana

Japón

En Japonés cocina, se llama la carne cruda del caballo sakura (桜) o sakuraniku (桜肉, sakura significa flor de la cereza, niku significa la carne) debido a su color rosado. Puede ser servido crudo como muy cauchutoso sashimi en rebanadas finas sumergió en salsa de soja, a menudo con el jengibre y las cebollas agregados. En este caso, se llama basashi (Japonés: 馬刺し). La grasa, típicamente del cuello, también se encuentra como basashi, aunque es blanco, no color de rosa. La carne del caballo también se encuentra a veces en los menús para yakiniku (un tipo de barbacoa), donde se llama baniku (literalmente, “carne del caballo”) o bagushi (“caballo ensartado”); las rebanadas finas de la carne cruda del caballo a veces se sirven envueltas en a hoja del shiso. Kumamoto, Matsumoto y Oita sea famoso por basashi, y es común en Región de Tohoku también. Hay también un postre hecho de la carne del caballo llamada basashi helado.[22] La compañía que las marcas se sabe para sus sabores inusuales del helado, muchos de los cuales han limitado renombre.

Vea también: Cocina japonesa

Kazakhstan

En Kazakhstan la carne del caballo es una parte grande de la dieta, deuda principalmente a las raíces nómadas de la población.[23] Algunos de los platos incluyen las salchichas llamadas kazy y shuzhuk hecho de la carne usando la tripa como la piel de salchicha, zhaya hecho de la carne de la cadera que es smoked y hervida, zhal hecho de la grasa del cuello que es smoked y hervida, karta hecho de una sección del recto que es smoked y hervido, y sur-yet cuál se guarda como carne secada.

Vea también: Cocina del Kazakh

Malta

En Malta carne del semental (Maltés: Taż-żiemel de Laħam) es de uso general en varios platos. Se fríe o se cuece al horno generalmente en una salsa del vino blanco.

Vea también: Cocina maltesa

Mongolia

Mongolia, una nación famosa por sus pastos nómadas y las habilidades ecuestres, también incluye la carne del caballo en el menú.

Vea también: Cocina mongol.

Los Países Bajos

En Países Bajos, carne smoked del caballo (paardenrookvlees) se vende como carne rebanada y se come en el pan. Hay variantes también carne de vaca-basadas. La carne del caballo está también en la salchicha (paardenworst). El renombre de ambos varía regionalmente.

Vea también: Cocina holandesa

Noruega

En el caballo de Noruega la carne se utiliza en algunas salchichas, tales como Vossafår.

Vea también: Cocina noruega

Polonia

Utilizado en la producción de kabanos, recientemente declinando en renombre.

Vea también: Cocina polaca

Eslovenia

La carne del caballo está generalmente disponible adentro Eslovenia. Filete del potro (zrezek del žrebičkov) está disponible en algunos restaurantes y hay un restaurante popular de la comida rápida adentro Ljubljana Caliente-Caballo llamado que sirve las hamburguesas hizo de la carne del caballo.[24][25]

Vea también: Cocina eslovena

Suecia

En el caballo de Suecia la carne vende más que el cordero y el cordero combinados.[10] La carne Smoked/curada del caballo está extensamente disponible como a corte frío bajo el nombre de hamburgerkött (carne de la hamburguesa). Tiende para ser rebanado muy fino y bastante salado, levemente evocador del jamón del deli-estilo. Gustavskorv, una salchicha smoked hecha de la carne del caballo, es también absolutamente popular, especialmente en el sur de Suecia. Es similar a salami o el medwurst y se utiliza como alternativa a ellos, en los emparedados, en ensaladas, en la pizza, el etc.[la citación necesitó]

Vea también: Cocina sueca

Suiza

En Suiza la carne del caballo se puede utilizar adentro "fondue" Bourguignonne. El filete del caballo es también absolutamente campo común, especialmente en el oeste francófono, pero también cada vez más en la partición de habla alemana. Una especialidad conocida como mostbröckli se hace con la carne de la carne de vaca o del caballo. La carne del caballo también se utiliza para una gran gama de salchichas en el norte de habla alemana de Suiza.

Vea también: Cocina suiza

Reino Unido

En el Reino Unido la matanza, la preparación y la consumición de los caballos para el alimento no está contra la ley, aunque ha estado en la práctica fuera de manera desde los años 30 y hay un tabú fuerte contra él (véase sobre). Fue comido cuando otras carnes eran escasas, por ejemplo durante épocas de la guerra[26][27] (al igual que la carne de la ballena, nunca popular y ahora también el tabú). La venta de la carne del caballo en supermercados y carniceros es mínima, y la mayor parte de la carne del caballo consumida en el Reino Unido se importa de Europa, predominante Sur de Francia, donde está más extensamente disponible.[28]

La carne del caballo se puede consumir inadvertidamente. A Agencia de las normas alimenticias 2003 la investigación reveló eso salami contiene a veces la carne del caballo, sin este ingrediente que es enumerado. El listado se requiere legalmente.

Vea también: Cocina británica

Estados Unidos

La gente en los Estados Unidos come raramente la carne del caballo, pero durante Segunda Guerra Mundial, debido a la fuente baja y al precio alto elevado de la carne de vaca, el estado de New Jersey legalizó su venta. En el extremo de la guerra, el estado prohibió otra vez la venta de la carne del caballo, posiblemente en respuesta a la presión del pasillo de la carne de vaca. Universidad de Harvard's Club de la facultad comía la carne del caballo en el menú por más de cientos años, hasta 1983.[29] Hasta 2007, algunos mataderos de la carne del caballo todavía existieron en los Estados Unidos, vendiendo la carne a los parques zoológicos para alimentar sus carnívoros, y exportándola para la consumición humana, pero el último se ha cerrado recientemente por orden judicial.[30][31]

Vea también: Cocina americana

Vea también

Wikibooks Cookbook tiene un artículo encendido

Referencias

  1. ^ Viande Richelieu título de la página: Clarificar la noción del carne de caballo alimentos de las cubiertas, edad, el sexo del animal, de los cortes de la raza, del color, de la dulzura, del gusto, y de la carne.
  2. ^ a b Marvin Harris, Bueno comer.
  3. ^ Larrey es cotizado en francés por dr Béraud, Aliment cheval del comme de Études Hygiéniques de la chair de, DES Familles (1841-42) de Musée.
  4. ^ Menciones de Larrey en sus memorias con cómo él alimentó el herido después de (1809) caldo de caballo la carne sazonó con pólvora. Parker, Harold T. (reimpresión 1983) Tres batallas Napoleonic. (2do Ed). Prensa de Duke University. ISBN 0-82230547-X. Página 83 (en Libros de Google). El cotizar Dominique-Jean Larrey, Militaire et campagnes de Mémoires de chirurgie, III 281, París, Smith.
  5. ^ Kari Weil, ¿“Comen caballos, no? Hippophagy y Frenchness ", Gastronomica Resorte 2007, vol. 7, no. 2, páginas 44-51 fijado en línea encendido 22 de mayo, 2007. (doi: 10.1525/gfc.2007.7.2.44)
  6. ^ El comer encima de Italia: Viajes en un Vespa por Fortaleza de Matthew. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2
  7. ^ 2008 - Es Tiempo para decir la verdad… sobre matanza del caballo, flyingfilly.com, <http://www.flyingfilly.com/horse_slaughter.htm>. Recuperado encendido 20 de mayo de 2008  (Véase la lista dirigida “Carne de caballo-Por cualquier otro nombre”)
  8. ^ Guillermo Ian Molinero, “De proscribe, los cristianos, carne de caballo, y escritura: Leyes uniformes y saga Islandia ", Revisión de la ley de Michigan, Vol. 89, no. 8 (Ago de 1991), pp. 2081-2095
  9. ^ Calvin W. Schwabe, Cocina de Unmentionable, Prensa de la universidad de Virginia, ISBN 0-8139-1162-1
  10. ^ a b c U.S.D.A. Promueve la carne del caballo y de cabra. Asociación genérica internacional del caballo. Recuperado encendido 2007-08-09. (cotizando un informe 1997 del USDA dicho para ser no más accesible en línea)
  11. ^ a b Campbell, José, Mitología oriental: Las máscaras del dios, Arkana, 1962, pp190-197 ISBN 0-14-019442-8
  12. ^ - De BBC del interior potros nuevos del bosque hacia fuera -
  13. ^ - Campo hacia fuera - NFU de BBC del interior en línea: Pasaportes para los potros
  14. ^ - Campo hacia fuera - NFU de BBC del interior en línea: Pasaportes para los potros
  15. ^ Matanza de la señora
  16. ^ Muerte de un ganador de Derby
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  18. ^ ¿- Semana en los cuadros - que desea comer el carne de caballo?
  19. ^ Tiempo hacia fuera 30 de mayo -5 de junio 2007
  20. ^ “Caballo - es cuál está para la cena” por Joel Stein, 8 de febrero 2007
  21. ^ El comer encima de Italia: Viajes en un Vespa cerca Fortaleza de Matthew. 2005, p253-254. ISBN 0-00-721481-2
  22. ^ Arcilla Thompson (14 de diciembre, 2006), Cuando viene a comer el caballo, la mayoría dice nay, La república del Arizona, <http://www.azcentral.com/arizonarepublic/news/articles/1214clay1214.html>. Recuperado encendido 15 de noviembre de 2007 
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  24. ^ Caballo caliente, ljubljana-life.com, <http://www.ljubljana-life.com/eat/restaurants_details/96-Hot_Horse>. Recuperado encendido 2007-12-03 
  25. ^ Dan Ryan (14 de diciembre 2006), Ideas Ljubljana-Capitales del gusto, <http://www.sloveniatimes.com/en/inside.cp2?uid=9233471E-2FB7-2359-C795-B29EDCF6A4A2&linkid=news&cid=762059D5-F84D-020A-FBA5-2AD66B5F38CB>. Recuperado encendido 2007-12-03 
  26. ^ - Programa del alimento, abril de 2004
  27. ^ - BBC - Guerra de la gente WW2 - carne de caballo, un convite de la boda
  28. ^ - Debemos comer la carne del caballo
  29. ^ Los Pros y el contra de comer caballos
  30. ^ BELTEX CORPORATION; DALLAS CROWN, INC., V. CURRY de TIM, condado de Tarrant del abogado de districto, 05-11499 (19 de enero, 2007).
  31. ^ Tara Burghart. "Matadero pasado del caballo de los E.E.U.U. a cerrarse“, el poste de Huffington, 29 de junio, 2007. Recuperado encendido 2007-07-16. 

Acoplamientos externos

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Estilos
Alimento

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