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Sémola de maíz

Sémola de maíz o nixtamal se seca maíz (maíz) núcleos que se han tratado con álcali de una cierta clase.

El tradicional LOS E.E.U.U. la versión implica el empapar maíz secado adentro lejía- agua (hidróxido del sodio o hidróxido del potasio solución), derivada tradicionalmente de la ceniza de madera, hasta que se quitan los cascos. Las recetas mexicanas describen consistir de proceso de la preparación sobre todo en el cocinar en cal-agua (hidróxido de calcio). En cualquier caso, se llama el proceso nixtamalization, y quita germen y el externo duro casco de núcleos, haciéndolos más sabrosos, más fácil a resumen, y más fácil a proceso.

Disponible en el comercio conservado la sémola de maíz puede tener un olor levemente más fuerte cuando está comparada a la preparación tradicional.

El uso sabido más temprano de nixtamalization estaba en cuál es actual Guatemala alrededor 1500-1200 A.C. Produce varios productos untreated del maíz del excedente alimenticio significativo de las ventajas. Convierte algo de niacin (y posiblemente otro Vitaminas de B) en una forma más absorbible por el cuerpo, mejora la disponibilidad del aminoácidos, y (por lo menos en cal- la variante tratada) suple el contenido del calcio, balanceando el exceso comparativo del maíz de fósforo.

Muchas culturas americanas nativas hechas sémola de maíz e integradas le en su dieta. Cherokees, por ejemplo, hizo arenas de la sémola de maíz empapando maíz en lejía y batiéndolo con a kanona (batidor del maíz). Las arenas fueron utilizadas para hacer una sopa tradicional de la sémola de maíz (llamada el Uno-MA-Soldado enrolado en el ejército-yo Gv-Ninguno-Él-Nanovoltio), una sopa de la sémola de maíz que fue permitida fermentar (Uno-MA-Soldado enrolado en el ejército-yo de Silicio-Da de Gv-Wi), el cornbread, bolas de masa hervida (Di-Gu-Nanovoltio-yo) o fritas con tocino y cebollas verdes.

Algunas recetas que usan la sémola de maíz incluyen menudo (un picante tripa y sopa de la sémola de maíz), pozole (un guisado de la sémola de maíz y cerdo, pollo, gambas, o la otra carne), pan de la sémola de maíz, chile de la sémola de maíz, cazuelas y platos fritos. La sémola de maíz se puede moler grueso para hacer la sémola de maíz arenas, o en un puré fino (pasta) a hacer masa, la pasta usada para hacer tamales.

Rockihominy, un alimento popular del rastro en el diecinueveavo y siglos a principios de siglo 20, es maíz secado asado a un marrón de oro, entonces molió a una comida muy gruesa, casi como arenas de la sémola de maíz.

La sémola de maíz se puede también utilizar como pienso.

Acoplamientos externos

• El laurel de la montaña (2005). Sémola de maíz hecha en casa. Recuperado 18 de junio, 2005.
• Ha-pah-shu-tse (2005). Productos de la sémola de maíz. Recuperado 18 de junio, 2005.
• Cookbook nativo de la manera Uno-MA-Soldado enrolado en el ejército-yo Gv-Ninguno-Él-Nanovoltio, Uno-MA-Soldado enrolado en el ejército-yo de Silicio-Da de Gv-Wi y Di-Gu-Nanovoltio-yo.
• El Cookbook Cherokee de la nación: Sémola de maíz frita.