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Transformación de los alimentos

Transformación de los alimentos es el sistema de métodos y de técnicas usados para transformar crudo ingredientes en alimento para consumición por seres humanos o animales. industria de transformación de los alimentos utiliza estos procesos. La transformación de los alimentos toma a menudo limpio, cosechado o matado y matado componentes y aplicaciones éstos de producir atractivo y comercial productos alimenticios. El proceso similar se utiliza para producir pienso.

Contenido

Métodos de la transformación de los alimentos

Las técnicas comunes de la transformación de los alimentos incluyen:


Los ejemplos extremos de la transformación de los alimentos incluyen el delicado preparación de los pescados mortales del fugu o preparando el alimento de espacio para la consumición debajo gravedad cero.

Ventajas

La gente vive cada vez más en las ciudades y es lejana de las áreas de la producción del alimento. En muchas familias el marido y la esposa están trabajando y por lo tanto hay poco tiempo para la preparación del alimento basada en los ingredientes frescos. El sector alimenticio ofrece los productos que satisfacen muchas diversas necesidades: De pelado patatas eso tiene que ser hervida solamente en el país a preparado completamente comidas listas eso se puede calentar para arriba en horno de microonda dentro de algunos minutos.

Las ventajas de la transformación de los alimentos incluyen el retiro de la toxina, preservación, facilitando tareas de la comercialización y de la distribución, y aumentando consistencia del alimento. Además, aumenta la disponibilidad estacional de muchos alimentos, permite el transporte de alimentos perecederos delicados a través de largas distancias, y hace muchas clases de alimentos seguras comer quitando los microorganismos. Moderno supermercados no sea factible sin técnicas modernas de la transformación de los alimentos, los viajes largos no serían posibles, y las campañas militares estarían considerablemente más difícil y costoso de ejecutarse.

La transformación de los alimentos moderna también mejora la calidad de la vida para allergists, diabéticos, y la gente que no puede consumir algunos elementos comunes del alimento. La transformación de los alimentos puede también agregar los alimentos adicionales por ejemplo vitaminas.

Los alimentos procesados son a menudo menos susceptibles a los desperdicios tempranos que los alimentos frescos, y se satisfacen mejor para el transporte interurbano de la fuente a consumidor. Materiales frescos, tales como fresco producto y las carnes crudas, son más probables abrigar microorganismos patógenos (e.g. Salmonelas) capaces de causar enfermedades serias.

Desventajas

El alimento generalmente fresco que no ha sido procesado con excepción de lavarse y de la preparación simple de la cocina, se puede esperar para contener una parte más elevada de vitaminas, de fibra y de minerales naturales que el producto equivalente procesado por el sector alimenticio. Vitamina C por ejemplo es destruido por el calor y las frutas por lo tanto conservadas tienen un contenido más bajo de la vitamina C que las frescas.

La transformación de los alimentos puede bajar el valor alimenticio de alimentos. Los alimentos procesados tienden para incluir los aditivos alimenticios, tales como condimentaciones y texturizadores, que pueden tener poco o nada de valor nutritivo, o sean malsanos. Algunos preservativos agregados o creados durante el proceso tal como nitritos o sulfitos pueden causar efectos de salud adversos.

Los alimentos procesados tienen a menudo un cociente más alto de calorías a otros alimentos esenciales que los alimentos sin procesar, un fenómeno designado “calorías vacías”. La mayoría de los alimentos de la chatarra se procesan, y caben esta categoría.

Los estándares de la alta calidad y de la higiene se deben mantener para asegurar seguridad del consumidor y las faltas de mantener estándares adecuados pueden tener consecuencias serias de la salud.

El proceso del alimento es un proceso muy costoso, así aumentando los precios de los productos alimenticios.

Parametrización para la optimización del tratamiento para la transformación de los alimentos

Al diseñar los procesos para el sector alimenticio la parametrización para la optimización del tratamiento siguiente puede considerado:

  • Higiene, e.g. medido por el número de microorganismos por el ml de producto final
  • Consumo de energía, medido e.g. por la “tonelada de vapor por la tonelada de azúcar producida”
  • Minimización de la basura, medida e.g. por el “porcentaje de pelar pérdida durante la peladura de las patatas
  • Trabajo usado, medido e.g. por el” número de las horas de funcionamiento por la tonelada del producto final”
  • La minimización de la limpieza para medido e.g. por el “número de horas entre la limpieza para”

Tendencias en la transformación de los alimentos moderna

Salud

  • Reducción de la proporción de grasas en producto final e.g. usando hornada en vez de fritura en la producción de virutas de patata
  • Manteniendo el gusto natural del producto e.g. usando el dulcificante menos artificial.

Higiene

La introducción de HACCP los estándares durante la producción y la distribución reducen el riesgo de la contaminación de los productos.

Eficacia

  • Los costes energéticos de levantamiento conducen al uso de aumento de tecnologías ahorros de energía[1], e.g. convertidores de frecuencia en impulsiones eléctricas, aislamiento de calor de los edificios de la fábrica y recipientes calentados, sistemas de la recuperación de la energía
  • Sistemas de la automatización de fábrica (a menudo Sistemas de control distribuidos) reduzca los costes del personal y puede conducir a resultados más estables de la producción

Industrias

Las industrias y las prácticas de la transformación de los alimentos incluyen el siguiente:

Compañías prominentes

Historia

La transformación de los alimentos dató de las edades prehistóricas en que la matanza incorporada de proceso cruda, fermentación, sequedad del sol, preservando con sal, y varios tipos de el cocinar (por ejemplo la asación, fumar, cocer al vapor, y la hornada del horno). la Sal-preservación era especialmente común para los alimentos que constituyeron dietas del guerrero y de los marineros, encima hasta de la introducción de métodos que conservan. Estas técnicas de proceso crudas seguían siendo esencialmente iguales hasta el advenimiento del revolución industrial.

La tecnología moderna de la transformación de los alimentos en el diecinueveavo y vigésimo siglo fue desarrollada en gran parte para responder a necesidades militares. En 1809 Nicolas Appert inventó a vacío técnica embotelladoa que proveería el alimento para las tropas francesas, y ésta contribuida al desarrollo de estañar y después de conservar por Peter Durand adentro 1810. Aunque inicialmente costoso y algo peligroso debido al plomo usado en latas, las mercancías conservadas se convirtió en más adelante una grapa alrededor del mundo. Pasterización, descubierto cerca Louis Pasteur en 1862, era un avance significativo en asegurar la seguridad microbiológica del alimento.

En el vigésimo siglo, Segunda Guerra Mundial, raza del espacio y la sociedad de consumidor de levantamiento en países desarrollados (Estados Unidos incluyendo) contribuyó al crecimiento de la transformación de los alimentos con los avances tales como sequedad de aerosol, concentrados del jugo, liofilización y la introducción de dulcificantes artificiales, de colorantes, y de preservativos por ejemplo benzoato del sodio y sacarino. En los últimos vigésimos productos del siglo tales como sopas inmediatas secadas, frutas y jugos reconstituidos, y uno mismo que cocina comidas por ejemplo MRE la ración del alimento fue desarrollada.

Porque el vigésimo siglo atestiguó una subida de la búsqueda de la conveniencia, los procesadores del alimento pusieron especialmente sus productos a las esposas y a las madres de trabajo de la clase media. Los alimentos congelados (acreditados a menudo a Clarence Birdseye) encontraron su éxito en ventas de los concentrados del jugo y de las “cenas de TV” de Swanson. [2] Los procesadores utilizaron el valor percibido de la hora de abrogar a la población de la posguerra, y esta misma súplica contribuye al éxito de alimentos de conveniencia hoy.

Vea también

Acoplamientos externos

Otras fuentes

  • Fábricas de alimentos, 9na edición (en español)
  • Evaluación alimenticia de la transformación de los alimentos,
  • Preservación de alimento 2da edición, por el W. normal. Desrosier

Referencias

  1. ^ STAC - Centro de información del proyecto - 03-STAC-01 - U. occidental. S. Iniciativa de la eficacia de la transformación de los alimentos
  2. ^ Levenstein, H: “Paradoja de la abundancia”, páginas 106-107. Universidad de la prensa de California, 2003
Portal del alimento
v • d • e
Ciencia de alimento
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