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Cocinero

Para otras aplicaciones, vea Cocinero (desambiguación).

A cocinero es una persona que cocineros profesionalmente. En un ajuste profesional de la cocina, el término se utiliza solamente para la una persona a cargo de cada uno en la cocina, el cocinero ejecutivo.

Contenido

Historia de la palabra

“Cocinero” (de Latino cabeza) es la forma abreviada de Francés frase chef de cuisine, el “jefe” o “cabeza” de a cocina. El cocinero del título en profesión culinaria origina de las raíces de cocina del haute en el diecinueveavo siglo. Inglés el uso del cocinero de la palabra se ha convertido en un término que se utiliza a veces para significar a cualquier cocinero profesional, sin importar fila.

Varios títulos del cocinero

Debajo están los varios títulos dados a ésos que trabajan en una cocina profesional y cada uno se puede considerar un título para un tipo de cocinero. Muchos de los títulos se basan en sistema de la brigada (Brigada de cuisine), documentado cerca Georges Auguste Escoffier, mientras que otros tienen un significado más general dependiendo de la cocina individual. No todos restaurantes utilizará estos títulos como cada establecimiento puede tener sus propias pautas del sistema a la organización. Los títulos especializados e hierarchal del cocinero se encuentran generalmente solamente en fino-cenar, restaurantes del upscale; miembros del personal de la cocina en los restaurantes ocasionales por ejemplo diners más a menudo se llaman “cocinero” o “cocinero de la corto-orden.”[1]


Chef de Cuisine

Chef de Cuisine (“Jefe de la cocina”) es un sinónimo para el cocinero del ejecutivo del título. Éste es el término francés tradicional de el cual el cocinero inglés de la palabra viene, y es más común en Europeo cocinas o ésas Americano cocinas que utilizan el sistema francés clásico de la brigada. En algunos establecimientos este título se utiliza para señalar un cocinero que sea el cocinero principal en una localización de una operación que tenga localizaciones múltiples en donde el cocinero corporativo tiene el cocinero del ejecutivo del título.[2]

Cocinero de Sous

sous-cocinero de cuisine (debajo-cocinero de la cocina) es la ayudante directa del cocinero ejecutivo y está en segundo lugar en comando. Él o ella puede ser responsable de programar, y de completar para el cocinero ejecutivo cuando él o ella es fuera de servicio. El cocinero de Sous también completará para o asistirá a chef de partie (línea cocineros) cuando está necesitado. Operaciones más pequeñas pueden no tener un cocinero sous, mientras que operaciones más grandes pueden tener múltiplo.[2]

Expediter (Aboyeur)

expediter toma las órdenes del cuarto que cena y las retransmite a las estaciones en la cocina. Esta persona también pone a menudo los tactos del acabamiento en el plato antes de que vaya a cenar el sitio. En algunas operaciones esta tarea se puede hacer por el cocinero ejecutivo o el cocinero sous.[3]

Chef de Partie

A chef de partie, también sabido como un “cocinero de la estación” o la “línea cocinero”, está a cargo de un área particular de la producción. En cocinas grandes, cada cocinero de la estación pudo tener varios cocineros y/o ayudantes. En la mayoría de las cocinas sin embargo, el cocinero de la estación es el único trabajador en ese departamento. La línea cocineros se divide a menudo en una jerarquía sus el propios, comenzando con el “primer cocinero”, entonces “en segundo lugar cocinero”, y así sucesivamente según lo necesitado.

Coloque los títulos del cocinero que son parte de la brigada que el sistema incluye[4]
Cocinero de Sauté (Saucier) [sos.je] - Responsable de todos sautéed artículos y su salsa. Ésta es generalmente la posición más alta de todas las estaciones.
Cocinero de los pescados (Poissonier) [pwɑ.so.ɲe] - Prepara platos de pescados y hace a menudo todos los pescados que matan así como las salsas apropiadas. Esta estación se puede combinar con la posición más saucier.
Cocinero de las carnes asadas (Rotisseur) [ʀo.ti.sœʀ] - Se prepara asado y cocido carnes y su salsa apropiada.
Cocinero de la parrilla (Grillardin) [gʀi.jaʀ.dɛ̃] - Prepara todos asado a la parilla alimentos, esta posición se puede combinar con el rotisseur.
Fría el cocinero (Friturier) [fʀi.ty.ʀje] - Prepara todos los artículos fritos, posición puede ser combinado con la posición del rotisseur.
Cocinero vegetal (Entremetier) [ã.tʀə.me.the] - Prepara caliente aperitivos y prepara a menudo las sopas, los vehículos, las pastas y los almidones. En un sistema completo a de la brigada potager prepararía las sopas y a más legumier se prepararía vehículos.
Roundsman (Tournant) [tuʀ.nã] - También referido como un cocinero del oscilación, completa según lo necesitado en la estación en cocina.
Cocinero de la despensa (Manger de Garde) [gaʀd mã.ʒe] Son responsables de preparar los alimentos fríos, incluyendo ensaladas, frío aperitivos, pâtés y otro charcuterie artículos.
Carnicero (Boucher) [bu.ʃe] - Carniceros carnes, aves de corral y a veces pescados. Puede también ser responsable de empanar carnes y pescados.
Cocinero de los pasteles (Pâtissier) [pa.ti.sje] - Prepare las mercancías, los pasteles y los postres cocidos al horno. En establecimientos más grandes, cocinero de los pasteles supervisa a equipo separado en su propia cocina o separa a menudo la tienda.

Cocinero de Commis

Un cocinero de Commis es aprendiz en cocinas más grandes que trabaja debajo de a chef de partie o cocinero de la estación para aprender las responsabilidades y la operación de la estación.[3] Son los cocineros que han terminado recientemente el entrenamiento culinario formal o todavía están experimentando el entrenamiento. [5]

En Europa, el período de entrenamiento para un cocinero es generalmente cuatro años. Así un Commis tendría 4 niveles: 1r año Commis, 2do año Commis, y así sucesivamente. El índice de la paga está generalmente de acuerdo con su estado del entrenamiento.

Los cocineros de Commis se colocan generalmente en las secciones de la cocina (eg. la sección del arrancador/del entrée) bajo dirección de un cocinero de Partie y se da tareas relativamente básicas. Idealmente, en un cierto plazo, un Commis pasará cierto período en cada sección de la cocina para aprender los fundamentos. Unaided, un Commis también trabajará muy a menudo en la sección vegetal de una cocina.[6]

El período de entrenamiento formal generalmente para un cocinero al principio de su carrera es dos años en universidad del abastecimiento y pasará las estaciones del verano en colocaciones del trabajo. En algunos casos, se modifica esto “día-lanza” cursos, por el que un cocinero trabaje a tiempo completo en una cocina pues un aprendiz y después atendería a la universidad del abastecimiento el días apagado. Estos cursos pueden durar entre 1 y 3 años.

Una vez que el cocinero haya terminado el cuarto año en el entrenamiento, se moverían generalmente hasta Demi-Cocinero de Partie o Chef de Partie. [7]

Ayudantes de la cocina

Las ayudantes de la cocina son generalmente los trabajadores de la cocina que asisten con tareas básicas, pero no han tenido ningún entrenamiento formal en cocinar. Las tareas podían incluir pelar las patatas o lavar la ensalada por ejemplo. Cocinas más pequeñas tienen más comunmente ayudantes de la cocina que serían asignadas una variedad amplia de tareas (lavarse incluyendo para arriba) para guardar costes abajo.[3]

A communard esté a cargo de preparar la comida para el personal durante una cambio. Esta comida se refiere a menudo como comida del personal o de la familia.[3]

escuelerie o el lavaplatos, (a partir del décimo quinta francés del siglo) es el encargado de platos, teniendo carga de platos y manteniendo la cocina limpia. Un título chistoso común para este papel en algunas cocinas modernas es, Chef de Plúnge.

Uniforme

El uniforme estándar para un cocinero es como sigue: el sombrero, corbata, chaqueta doble-breasted, delantal, comprobó los pantalones y los zapatos o los estorbos capsulados acero-dedo del pie. El color es clásico blanco, pero otros colores pueden ser utilizados.[8][9]

El sombrero de un cocinero (toque) es alto permitir la circulación del aire sobre la cabeza y también proporciona un enchufe para el calor. El sombrero también asistirá generalmente a la prevención del goteo del sudor abajo de la cara. Skullcaps está llegando a ser más popular ahora sin embargo mientras que los sombreros altos tradicionales pueden ser poco manejables e incómodos.

Las corbatas fueron usadas originalmente para permitir aljofifar del sudor de la cara, pero como éste ahora está contra las regulaciones de salud y de seguridad (debido a la higiene), son en gran parte decorativos.[10]

La chaqueta es generalmente blanca rechazar calor y doble-breasted para prevenir lesiones serias de quemaduras y escalda.

Un delantal se usa apenas debajo de rodilla-longitud a también para asistir a la prevención de las quemaduras debido al derramamiento. El aspecto de seguridad de este ser que si el líquido caliente se derrama sobre el delantal, él se puede quitar rápidamente para reducir al mínimo quemaduras y escalda.

Los zapatos y los estorbos son el usar duro y con un casquillo de la acero-tapa para prevenir lesión de objetos o de cuchillos que caen.

Según regulaciones de la higiene, la joyería no se permite aparte de vendas llanas de la boda.

Vea también

Notas

  1. ^ Dellanno
  2. ^ a b McBride, 8.
  3. ^ a b c d McBride, 9.
  4. ^ McBride, 8-9
  5. ^ [1]bbc.co.uk/food
  6. ^ [2]learndirect.co.uk - opciones del entrenamiento del cocinero
  7. ^ [3]Info en jerarquía de la cocina
  8. ^ [4]content4reprint.com - importancia de la limpieza uniforme
  9. ^ [5]sunculinary.com - diseños y colores de las chaquetas del cocinero
  10. ^ [6]chefolio.com

Referencias

Acoplamientos externos

The original article is from Wikipedia. To view the original article please click here.
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