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Porcentaje del panadero

Porcentaje del panadero, llamado a veces porcentaje del fórmula^[1], es una manera de indicar la proporción de ingredientes al hacer pan. El contrario a la manera generalmente de expresar porcentajes, en vez del total total que agrega hasta 100%, ingredientes se da como peso de los por ciento de harina, que es 100%.

Todos los ingredientes son medidos por su peso comparado a la harina. Así, la harina explica siempre 100% y todos los otros ingredientes hacen más altamente el de 100% total. Por ejemplo, si a receta llamadas para 10 libras de harina y de 5 libras de agua, los porcentajes correspondientes serán 100% y los 50%.

Ventajas

La ventaja principal de esta formulación es que permite a panadero para volver a clasificar según el tamaño una receta fácilmente. Con un fórmula del porcentaje para una receta del pan y un poco aritmética simple, llega a ser tan fácil hacer 50 panes como es hacer dos. Las formulaciones comunes para el pan incluyen la harina 100%, agua del 60%/líquido, levadura del 1%, sal del 2%, y aceite del 1%, manteca de cerdo, o mantequilla.

Además, el porcentaje del panadero permite a usuario a compara más exactamente recetas (es decir. cuál es más seco, más salado, más dulce, etc.).

Por otra parte, las recetas del pan son mejores hechas esta manera que cerca volumen medidas (por ejemplo, usando tazas), especialmente en hornadas grandes, porque las medidas por peso son muy exactas, mientras que las medidas por el volumen pueden variar una buena cantidad, dependiendo de cómo la harina se embala en la taza que mide, cómo se muele la harina, etc.

Ejemplo

Una receta podía llamar para los ingredientes siguientes:

harina 100%

agua del 35%

leche del 35%

levadura fresca del 4%

sal 1.8%

Si el panadero elige utilizar 2 libras de harina, la receta llamaría para

2.0 libras de harina

0.7 libras de agua (o 11.2 onzas)

0.7 libras de leche (o 11.2 onzas)

0.08 libras de levadura fresca (o 1.28 onzas)

0.036 libras de sal (o 0.577 onzas)

Conversiones

El uso de los E.E.U.U. acostumbrados unidades la poder sea a veces torpe y sistema métrico hace estas conversiones más simples. Sin embargo, la adaptación de las recetas se puede hacer con el siguiente densidades aproximaciones. El volver a las unidades del volumen hace las medidas menos exactas.

1 libra de harina es aproximadamente 3 3/4 taza

1 taza de agua pesa el aproximadamente 1/2 golpea (un E.E.U.U. el galón es 8.34 libras, un litro es 1.00 kilogramos)

1 libra de harina es típica para una receta normal del pan de la levadura de la casa

la cantidad del 60% de agua para 1 libra de harina es tazas de 1 1/2 y una cuchara de sopa.

Referencias

1. ^ Cómo el cocer al horno trabaja, Paula Figoni, 2004. p9.

Acoplamientos externos

• Porcentaje del panadero
• Porcentaje del panadero
• Receta de la muestra