Top 10 άρθρα

Odnoklassniki.ru
Δαίμονας
Ρωσική πρωτοπορία
Ιστορία της εναλλακτικής ιατρικής
Εταιρική διακυβέρνηση
Ryanair
Non-Hodgkin λέμφωμα
Κατάλογος τεχνικών kyokushin
Κατάλογος λατινικών φράσεων (SZ)
Κατάλογος ασθενειών σκυλιών

News:

Επεξεργασία τροφίμων

Επεξεργασία τροφίμων είναι το σύνολο μεθόδων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για να μετασχηματίσουν ακατέργαστο συστατικά τρόφιμα για κατανάλωση από άνθρωποι ή ζώα. βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιεί αυτές τις διαδικασίες. Η επεξεργασία τροφίμων παίρνει συχνά καθαρό, συγκομισμένος ή θανατωμένος και σφαγμένος συστατικά και χρήσεις αυτοί για να παραγάγει ελκυστικό και εμπορεύσιμος τρόφιμα. Η παρόμοια διαδικασία χρησιμοποιείται στα προϊόντα ζωική τροφή.

Περιεχόμενο

Μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων

Οι κοινές τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνουν:


Τα ακραία παραδείγματα της επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνουν το λεπτό προετοιμασία των θανάσιμων ψαριών fugu ή προετοιμάζοντας τα διαστημικά τρόφιμα για την κατανάλωση κάτω μηά βαρύτητα.

Οφέλη

Οι όλο και περισσότεροι άνθρωποι ζωντανοί στις πόλεις και είναι μακρινοί από τους χώρους παραγωγής των τροφίμων. Σε πολλές οικογένειες και ο σύζυγος και η σύζυγος εργάζονται και επομένως υπάρχει λίγος χρόνος για την προετοιμασία των τροφίμων βασισμένη στα φρέσκα συστατικά. Η βιομηχανία τροφίμων προσφέρει τα προϊόντα που εκπληρώνουν πολλές διαφορετικές ανάγκες: Από ξεφλουδισμένος πατάτες αυτός πρέπει μόνο να βραστεί στο σπίτι πλήρως προετοιμασμένος έτοιμα γεύματα αυτός μπορεί να θερμαθεί επάνω φούρνος μικροκυμάτων σε λίγα λεπτά.

Τα οφέλη της επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνουν την αφαίρεση τοξινών, συντήρηση, που διευκολύνει τους στόχους μάρκετινγκ και διανομής, και που αυξάνει τη συνέπεια τροφίμων. Επιπλέον, αυξάνει την εποχιακή διαθεσιμότητα πολλών τροφίμων, επιτρέπει τη μεταφορά των λεπτών φθαρτών τροφίμων στις μεγάλες αποστάσεις, και κάνει πολλά είδη χρηματοκιβωτίου τροφίμων που τρώει με την αφαίρεση των μικροοργανισμών. Σύγχρονος υπεραγορές δεν θα ήταν εφικτός χωρίς σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων, τα μακροχρόνια ταξίδια δεν θα ήταν δυνατά, και οι στρατιωτικές εκστρατείες θα ήταν σημαντικά δυσκολότερο και δαπανηρό να εκτελεσθούν.

Η σύγχρονη επεξεργασία τροφίμων βελτιώνει επίσης την ποιότητα της ζωής για allergists, διαβητικοί, και άλλοι άνθρωποι που που δεν μπορεί να καταναλώσει μερικά κοινά στοιχεία τροφίμων. Η επεξεργασία τροφίμων μπορεί επίσης να προσθέσει τις πρόσθετες θρεπτικές ουσίες όπως βιταμίνες.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι συχνά λιγότερο ευαίσθητα στην πρόωρη επιδείνωση από τα φρέσκα τρόφιμα, και ταιριάζουν καλύτερα για τη μεγάλης απόστασης μεταφορά από την πηγή καταναλωτής. Φρέσκα υλικά, όπως φρέσκος προϊόντα και τα ακατέργαστα κρέατα, είναι πιθανότερο να ελλιμενίσουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς (π.χ. Σαλμονέλα) ικανός τις σοβαρές ασθένειες.

Μειονεκτήματα

Γενικά, τα φρέσκα τρόφιμα που δεν έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία εκτός από από το πλύσιμο και την απλή προετοιμασία κουζινών, μπορούν να αναμένονται για να περιέχουν ένα μεγαλύτερο μέρος των φυσικών βιταμινών, της ίνας και των ανόργανων αλάτων από το ισοδύναμο προϊόν που υποβάλλεται σε επεξεργασία από τη βιομηχανία τροφίμων. Βιταμίνη C παραδείγματος χάριν καταστρέφεται από τη θερμότητα και επομένως τα κονσερβοποιημένα φρούτα έχουν ένα χαμηλότερο περιεχόμενο της βιταμίνης C από φρέσκες.

Η επεξεργασία τροφίμων μπορεί να χαμηλώσει τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα τείνουν να περιλάβουν τις πρόσθετες ουσίες τροφίμων, όπως οι αρωματικές ουσίες και οι κλωστοϋφαντουργοί, που μπορούν να έχουν ελάχιστη ή καμία θρεπτική αξία, ή να είναι ανθυγειινοί. Μερικά συντηρητικά που προστίθενται ή που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας όπως τα νιτρώδη άλατα ή τα θειώδη άλατα μπορούν να προκαλέσουν τις δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν συχνά μια υψηλότερη αναλογία των θερμίδων σε άλλες ουσιαστικές θρεπτικές ουσίες από τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα, ένα φαινόμενο καλούμενο οι «κενές θερμίδες». Τα περισσότερα τρόφιμα παλιοπραγμάτων υποβάλλονται σε επεξεργασία, και εγκαθιστούν αυτήν την κατηγορία.

Τα πρότυπα υψηλής ποιότητας και υγιεινής πρέπει να διατηρηθούν για να εξασφαλίσουν καταναλωτική ασφάλεια και οι αποτυχίες να διατηρηθούν τα επαρκή πρότυπα μπορούν να έχουν τις σοβαρές συνέπειες υγείας.

Τα τρόφιμα επεξεργασίας είναι μια πολύ δαπανηρή διαδικασία, αυξάνοντας κατά συνέπεια τις τιμές των τροφίμων.

Παράμετροι απόδοσης για την επεξεργασία τροφίμων

Κατά σχεδιασμό των διαδικασιών για τη βιομηχανία τροφίμων ακόλουθες την παράμετροι απόδοσης μπορούν να ληφθούν υπόψη:

  • Υγιεινή, π.χ. μετρημένος από τον αριθμό μικροοργανισμών ανά μιλ. του ολοκληρωμένου προϊόντος
  • Κατανάλωση ενέργειας, μετρημένος π.χ. από «τον τόνο του ατμού ανά τόνο της ζάχαρης παραχθε'ντα»
  • Ελαχιστοποίηση των αποβλήτων, που μετριέται π.χ. από «το ποσοστό της απώλειας αποφλοίωσης κατά τη διάρκεια της αποφλοίωσης των πατατών
  • Εργασία χρησιμοποιούμενη, μετρημένος π.χ. από» τον αριθμό ωρών απασχόλησης ανά τόνο του ολοκληρωμένου προϊόντος»
  • Η ελαχιστοποίηση του καθαρισμού σταματά μετρημένος π.χ. από «τον αριθμό ωρών μεταξύ του καθαρισμού των στάσεων»

Τάσεις στη σύγχρονη επεξεργασία τροφίμων

Υγεία

  • Μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος στο τελικό προϊόν π.χ. με τη χρησιμοποίηση ψήσιμο αντί τσιγάρισμα στην παραγωγή τσιπ πατατών
  • Διατηρώντας τη φυσική προτίμηση του προϊόντος π.χ. με τη χρησιμοποίηση της λιγότερο τεχνητής γλυκαντικής ουσίας.

Υγιεινή

Η εισαγωγή HACCP τα πρότυπα κατά τη διάρκεια της παραγωγής και της διανομής μειώνουν τον κίνδυνο μόλυνσης των προϊόντων.

Αποδοτικότητα

  • Ανερχόμενος μόλυβδος ενεργειακών δαπανών στην αυξανόμενη χρήση των τεχνολογιών εξοικονόμησης ενέργειας[1], π.χ. μετατροπείς συχνότητας στις ηλεκτρικές κινήσεις, μόνωση θερμότητας των κτηρίων εργοστασίων και των θερμαμένων σκαφών, συστήματα ενεργειακής ανάκτησης
  • Συστήματα αυτοματοποίησης εργοστασίων (συχνά Διανεμημένα συστήματα ελέγχου) μειώστε τις δαπάνες προσωπικού και μπορεί να οδηγήσει στα σταθερότερα αποτελέσματα παραγωγής

Βιομηχανίες

Οι βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων και οι πρακτικές περιλαμβάνουν τα εξής:

Προεξέχουσες επιχειρήσεις

Ιστορία

Ημερομηνίες επεξεργασίας τροφίμων πίσω στις προϊστορικές ηλικίες όταν ενσωμάτωσε η ακατέργαστη επεξεργασία τη θανάτωση, ζύμωση, ξήρανση ήλιων, που συντηρεί με άλας, και διάφοροι τύποι μαγείρεμα (όπως το ψήσιμο, το κάπνισμα, το βράσιμο στον ατμό, και το ψήσιμο φούρνων). Η αλατισμένος-συντήρηση ήταν ιδιαίτερα κοινή για τα τρόφιμα που αποτέλεσαν τις διατροφές πολεμιστών και των ναυτικών, επάνω μέχρι την εισαγωγή μέθοδοι κονσερβοποίησης. Αυτές οι ακατέργαστες τεχνικές επεξεργασίας παρέμειναν ουσιαστικά οι ίδιες μέχρι την εμφάνιση βιομηχανική επανάσταση.

Η σύγχρονη τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων στο 19$ο και 20ό αιώνα αναπτύχθηκε κατά ένα μεγάλο μέρος για να εξυπηρετήσει τις στρατιωτικές ανάγκες. 1809 Nicolas Appert έφηυρε το α κενό η τεχνική εμφιάλωσης που θα παρείχαν τα τρόφιμα για τα γαλλικά στρατεύματα, και αυτό συνέβαλαν στην ανάπτυξη να κονσερβοποιήσουν και έπειτα να κονσερβοποιήσουν από Peter Durand μέσα 1810. Αν και αρχικά ακριβά και κάπως επικίνδυνα λόγω του μολύβδου που χρησιμοποιείται στα δοχεία, τα κονσερβοποιημένα αγαθά θα γίνονταν αργότερα μια βάση σε όλο τον κόσμο. Παστερίωση, ανακαλυμμένος κοντά Louis Pasteur 1862, ήταν μια σημαντική πρόοδος στην εξασφάλιση της μικροβιολογικής ασφάλειας των τροφίμων.

Στο 20ό αιώνα, Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος, διαστημική φυλή και αυξανόμενη καταναλωτική κοινωνία στις αναπτυγμένες χώρες (συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών) συνέβαλε στην αύξηση της επεξεργασίας τροφίμων με τέτοιες προόδους όπως ξήρανση ψεκασμού, συμπυκνώσεις χυμού, λυοφιλοποίηση και η εισαγωγή των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών, των χρωστικών ουσιών, και των συντηρητικών όπως benzoate νατρίου και σακχαρίνη. Προς το τέλος των προϊόντων του 20ού αιώνα όπως οι ξηρές στιγμιαίες σούπες, τα ανασυγκροτημένοι φρούτα και οι χυμοί, και τα μόνα μαγειρεύοντας γεύματα όπως MRE το δελτίο τροφίμων τροφίμων αναπτύχθηκε.

Επειδή ο 20ός αιώνας βεβαίωσε μια άνοδο στην αναζήτηση της ευκολίας, οι επεξεργαστές τροφίμων εμπορεύτηκαν ειδικά τα προϊόντα τους στις εργαζόμενες συζύγους και τις μητέρες μεσαίων τάξεων. Τα παγωμένα τρόφιμα (που πιστώνονται συχνά σε Clarence Birdseye) βρήκαν την επιτυχία τους στις πωλήσεις των συμπυκνώσεων χυμού και των «γευμάτων TV» Swanson. [2] Οι επεξεργαστές χρησιμοποίησαν την αντιληπτή αξία του χρόνου να απευθυνθούν στο μεταπολεμικό πληθυσμό, και αυτή η ίδια έκκληση συμβάλλει στην επιτυχία τρόφιμα ευκολίας σήμερα.

Δείτε επίσης

Εξωτερικές συνδέσεις

Άλλες πηγές

  • Fábricas de alimentos, 9η έκδοση (στα ισπανικά)
  • Θρεπτική αξιολόγηση της επεξεργασίας τροφίμων,
  • Συντήρηση τροφίμων 2$α έκδοση, από Normal W. Desrosier

Αναφορές

  1. ^ STAC - κέντρο πληροφόρησης προγράμματος - 03-STAC-01 - Western U. Το S. Πρωτοβουλία αποδοτικότητας επεξεργασίας τροφίμων
  2. ^ Levenstein, Χ: «Παράδοξο της αφθονίας», σελίδες 106-107. Πανεπιστήμιο του Τύπου Καλιφόρνιας, 2003
Πύλη τροφίμων
β • δ • ε
Επιστήμη τροφίμων
The original article is from Wikipedia. To view the original article please click here.
Creative Commons Licence

 
Custom Search