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Hefe

Hefen

Hefe der Sorte Saccharomyces Cerevisiae.
Wissenschaftliche Klassifikation
Gebiet: Eukaryota
Königreich: Pilze
Typische Abteilungen

Ascomycota (Beutelpilze)

Basidiomycota (Keulenpilze)

Hefen sind eine Wachstumform von eukaryotic Mikroorganismen eingestuft in Königreich Pilze, mit ungefähr 1.500 Sorte beschrieben;[1] sie beherrschen pilzartige Verschiedenartigkeit in den Ozeanen.[2] Die meisten reproduzieren asexually durch Knospen, obgleich einige vorbei tun binäre Spaltung. Hefen sind einzellig, obgleich irgendeine Sorte mit Hefeformen durch die Anordnung einer Zeichenkette der verbundenen knospenden Zellen mehrzellig werden kann, die als bekannt sind pseudohyphaeoder falsche Hyphae wie innen am meisten gesehen Formen.[3] Hefegröße kann abhängig von der Sorte groß schwanken und 3-4 gewöhnlich messen µm in Durchmesser, obgleich etwas Hefen über µm 40 erreichen können.[4]

Die Hefesorte Saccharomyces Cerevisiae ist innen verwendet worden Backen und Gären alkoholische Getränke für Tausenden Jahre. Es ist auch als a extrem wichtig vorbildlicher Organismus in modernem Zelle Biologie Forschung und ist der gänzlich erforschte eukaryotic Mikroorganismus. Forscher haben es verwendet, um Informationen in die Biologie der eukaryotic Zelle und schließlich der menschlichen Biologie zu erfassen.[5] Andere Sorte Hefe, wie Candida albicans, seien Sie opportunistic Krankheitserreger und kann verursachen Infektion in den Menschen. Hefen sind vor kurzem benutzt worden, um Elektrizität innen zu erzeugen Mikrobenkraftstoffzellen,[6] und Erzeugnisäthanol für biofuel Industrie.

Hefen bilden nicht ein Besonderen taxonomisch oder phylogenetisch Gruppierung. Zur Zeit wird es geschätzt, daß nur 1% aller Hefesorten beschrieben worden sind.[7] Die Bezeichnung „Hefe„wird häufig als a genommen Synonym für S. cerevisiae,[8] jedoch wird die phylogenetische Verschiedenartigkeit der Hefen durch ihre Plazierung in beiden gezeigt Abteilungen Ascomycota und Basidiomycota. Die knospenden Hefen („zutreffende Hefen“) werden in eingestuft Auftrag Saccharomycetales.[9]

Inhalt

Geschichte

Sehen Sie auch: Geschichte des Weins und Geschichte des Bieres

Das Wort „Hefe „kommt von Alte englische Sprache "Kern", "gyst„und schließlich von Indoeuropäisch Wurzel „ja„, bedeutend Blutgeschwür, Schaumgummioder Luftblase.[10] Hefemikroben sind vermutlich einer der frühesten domestizierten organismen. Leute haben Hefe für Gärung und Backen während der Geschichte benutzt. Die Archäologen, die in ägyptische Ruinen gefundene früh reibende Steine und in backende Räume für graben, yeasted Brot, sowie Zeichnungen der 4.000 Einjahresbäckereien und -brauereien.[11] In 1680 Holländisch Naturwissenschaftler Antoine van Leeuwenhoek zuerst mikroskopisch beobachtete Hefe, aber zu der Zeit betrachtete sie nicht, lebende organismen aber ziemlich kugelförmige Strukturen zu sein.[12] 1857 Französisch Biologe Louis Pasteur geprüft im Papier „Mémoire sur La-Gärung alcoolique„diese alkoholische Gärung wurde durch lebende Hefen und nicht durch einen chemischen Katalysator geleitet.[11][13] Pasteur zeigte, daß durch sprudelnden Sauerstoff in die Hefesuppe, Zelle Wachstum erhöht werden könnte, aber die gehemmte worden Gärung - eine Beobachtung benannte später Pasteur Effekt.

In den Vereinigten Staaten natürlich vorkommende zerstreute Hefen (als innen Sauerteig Brot) wurden fast ausschließlich benutzt, bis kommerzielle Hefe an der hundertjährigen Ausstellung 1876 in Philadelphia vermarktet war, wo Charles L. Fleischmann exibited das Produkt und einen Prozeß, um ihn, sowie das Dienen des resultierenden gebackenen Brotes zu verwenden.

Wachstum und Nahrung

Hefen sind chemoorganotrophs wie sie verwenden organische Mittel als Quelle von Energie und erfordern Sie nicht Tageslicht, zu wachsen. Die Hauptquelle des Carbons wird vorbei erhalten Hexose Zucker wie Glukose und Fruchtzuckeroder Disaccharide wie Saccharose und Maltose. Irgendeine Sorte kann umwandeln Pentose Zucker, Spiritusund organische Säuren. Die jede Hefesorten erfordern Sauerstoff für aerobes zellulare Atmung (zwingen Sie Aeroben) oder seien Sie, anaerob aber haben Sie auch aerobe Methoden der Energieproduktion (fakultative Anaerobier). Verschieden Bakterium, gibt es keine bekannten Hefesorten, die nur anaerob wachsen (zwingen Sie Anaerobier). Hefen wachsen gut in eine Leerlaufstellung oder etwas säurehaltiges ein pH Klima.

Hefen wachsen über einer Temperaturspanne 10°-37°C (50°-98.6°F), mit einer optimalen Temperaturspanne 30°-37°C (86°-98.6°F), abhängig von der Art der Sorte. S. cerevisiae Arbeiten gut an ungefähr 30°C. Es gibt wenig Tätigkeit in der Strecke 0°-10°C. Über Hefe 37°C werden Zellen betont und werden nicht sich richtig teilen. Der meiste Hefezellen Würfel über 50°C (122°F). Die Zellen können überleben, einfrierend unter bestimmten Bedingungen, wenn die Entwicklungsfähigkeit über Zeit sich verringert.

Hefen sind im Klima überall vorhanden, aber werden sehr häufig von den Zucker-reichen Proben lokalisiert. Einige gute Beispiele schließen Früchte und Beeren mit ein (wie Trauben, äpfel oder Pfirsiche) und Exsudate von den Betrieben (wie Betriebssäften oder Kakteen). Etwas Hefen werden in Verbindung mit Boden und Insekten gefunden.[14][15] Hefe werden im Allgemeinen im Labor auf Körper gewachsen Wachstummittel oder Flüssigkeit Suppen. Die allgemeinen Mittel, die für die Bearbeitung der Hefen verwendet werden, schließen ein; Kartoffeltraubenzuckernährboden (PDA) oder Kartoffeltraubenzuckersuppe, Wallerstien Labornährnährboden (WLN), Hefe Pepton Traubenzucker Nährboden (YPD) und Hefe-Formnährboden oder Suppe (YM). Antibiotikum Cycloheximid wird manchmal Hefewachstummitteln hinzugefügt, um das Wachstum von zu hemmen Saccharomyces Hefen und wählen für wilde/eingeborene Hefesorte vor.

Wiedergabe

Sehen Sie auch: Anschluß der Hefe

Hefen haben asexual und sexuell reproduktive Zyklen; jedoch ist der allgemeinste Modus des vegetativen Wachstums in der Hefe asexuale Wiedergabe durch Knospen oder Spaltung.[16] Hier wird eine kleine Knospe oder Tochterzelle, auf der Elternteilzelle gebildet. Kern vom Elternteil spaltet sich die Zelle in einen Tochterkern auf und wandert in die Tochterzelle ab. Die Knospe fährt fort zu wachsen, bis sie von der Elternteilzelle sich trennt und bildet eine neue Zelle.[17] Die Knospe kann auf unterschiedlichen Teilen der Elternteilzelle abhängig von sich entwickeln Klasse von der Hefe. Hefe benötigt die genaue chemische Form des Zuckers und kann nicht mit Zuckerersatz reproduzieren. Jedoch, wenn die chemische Form des Zuckerersatzes ähnlich ist zu zuckern, reproduziert Hefe eine Spitze, die mit vielen Zuckerersatz verglichen wird, wo Hefe nicht an allen reproduziert.

Unter hohen Druckbedingungen haploid Zellen sterben im Allgemeinen, gleichwohl unter den gleichen Bedingungen diploid Zellen können die Sporenbildung durchmachen und sexuelle Wiedergabe eintragen (Meiosis) und eine Vielzahl von haploidem produzierend Sporen, dem weitergehen kann zu Gehilfe (Paronym), reforming diploid.[18]

Hefe der Sorte Schizosaccharomyces pombe reproduzieren Sie vorbei binäre Spaltung anstatt zu knospen.[16]

Gebrauch

Die nützlichen physiologischen Eigenschaften der Hefe haben zu ihren Gebrauch in auffangene von geführt Biotechnologie. Gärung vom Zucker durch Hefe ist die älteste und größte Anwendung dieser Technologie. Viele Arten Hefen werden für das Bilden vieler Nahrungsmittel benutzt: Hefe des Bäckers innen Brot Produktion, Bierhefe innen Bier Gärung, Hefe innen Wein Gärung und für Xylitol[19] Produktion. Hefen sind auch eine von den am meisten benutztesten vorbildliche organismen für Genetik und Zelle Biologie.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden lose als a definiert Getränk das enthält äthanol (C2H5OH-). Dieses äthanol wird fast immer vorbei produziert Gärung - Metabolismus von Kohlenhydrate durch bestimmte Sorte der Hefe. Getränke wie Wein, Bieroder destillierter Geist alle benutzen Hefe an irgendeinem Punkt ihrer Produktion.

Bier

Bier Brauer stufen Sie Hefen als obergäriges und Untergären ein. Diese Unterscheidung wurde durch eingeführt Däne Emil Christ Hansen. Obergärige Hefen seien Sie sogenannt, weil sie einen Schaumgummi an der Oberseite von bilden Würze während der Gärung. Sie können stark produzieren Spiritus Konzentrationen und bevorzugen höhere Temperaturen, das Produzieren fruchtiger Ale- schreiben Sie Biere. Ein Beispiel einer obergärigen Hefe ist Saccharomyces Cerevisiae, bekannt Brauer wie Ale Hefe. Untergärenhefen werden verwendet zu produzieren Lager- schreiben Sie Biere. Diese Hefen gären mehr Zucker und lassen einen klareren Geschmack, und wachsen gut bei den niedrigen Temperaturen. Ein Beispiel einer Untergärenhefe ist Saccharomyces Pastorianus.

Für beide Arten wird Hefe völlig durch das Bier, während sie gärt, und beide gleichmäßig verteilt flocken Sie (Büschel zusammen und Niederschlag zur Unterseite des Behälters) wenn er beendet wird. Tun Sie auf keinen Fall alle obergärigen Hefen demonstrieren dieses Verhalten, aber es kennzeichnet stark in vielen englischen Alehefen, die die Kette Formung auch ausstellen können (die Störung der geknospten Zellen, von der Mutterzelle zu brechen) die zu zutreffender Flockenbildung technisch unterschiedlich ist-.

Lambic, eine Art von Belgier Bier, wird spontan durch wilde Hefen hauptsächlich der Klasse gegoren Brettanomycen.

Im industriellen Brauen zum von Reinheit der Belastung sicherzustellen, wird eine „saubere“ Probe der Hefe kühlt in einem Labor gespeichert. Nach eine gewiße Anzahl Gärung Zyklen, ein maßstäbliches Ausbreitung wird aus dieser Laborprobe produziert. Gewöhnlich wird es in ungefähr drei oder vier Stadien mit steriler Bierwürze aufgewachsen und Sauerstoff.

Wurzel-Bier und Soda

Wurzelbier und andere süsse gekohlte Getränke können mit den gleichen Methoden wie Bier produziert werden, außer daß Gärung wird eher gestoppt und produziert Kohlendioxyd, aber nur Spur Mengen Spiritus, und eine bedeutende Menge Zucker wird im Getränk gelassen.

Destillierte Getränke

A destilliertes Getränk ist ein Getränk, das äthanol enthält, das vorbei gereinigt worden ist Destillation. Kohlehydrathaltiges Betriebsmaterial wird durch Hefe gegoren und produziert eine verdünnte Lösung des äthanols im Prozeß. Geist wie Whisky und Rum werden vorbereitet, indem man diese verdünnten Lösungen des äthanols destilliert. Bestandteile anders als äthanol werden in gesammelt Kondensat, einschließlich Wasser, Esterund anderes Spiritus welche erklären Aroma vom Getränk.

Wein

Hauptartikel: Gärung (Wein)

Hefe wird innen benutzt Weinproduktion wo es den Zucker umwandelt, der innen vorhanden ist Traubensaft oder Muß in Spiritus. Hefe ist normalerweise bereits unsichtbar auf den Trauben anwesend. Die Gärung kann mit diesem endogenen erfolgt werden (oder wild) Hefe;[20] jedoch kann dieses geben unvorhersehbare Resultate abhängig von den genauen Arten der Hefesorten, die anwesend sind. Aus diesem Grund wird eine reine Hefekultur im Allgemeinen dem Muß hinzugefügt, die schnell die Gärung vorherrscht, während sie fortfährt. Dieses unterdrückt die wilden Hefen und stellt eine zuverlässige und vorhersagbare Gärung sicher.[21] Die meisten addierten Weinhefen sind Belastungen von Saccharomyces Cerevisiae, gleichwohl nicht alle Belastungen der Sorte verwendbar sind.[21] Unterschiedlich S. cerevisiae Hefebelastungen haben sich unterscheiden physiologische und Gärungseigenschaften, folglich kann die tatsächliche Belastung der Hefe vorgewählt eine direkte Auswirkung auf den fertigen Wein haben.[22] Bedeutende Forschung ist in die Entwicklung von aufgenommen worden Roman Weinhefebelastungen, die atypische Aromaprofile oder erhöhte Kompliziertheit in den Weinen produzieren.[23][24]

Das Wachstum von etwas Hefen wie Zygosaccharomyces und Brettanomycen Wein kann innen ergeben Weinstörungen und folgender Verlust.[25] Brettanomycen produziert eine Reihe von Stoffwechselprodukte beim Wachsen im Wein, von dem einiger löschbar sind phenoplastisch Mittel. Gekennzeichnet diese zusammen Mittel häufig als „Brettanomycebuchstabe“und werden häufig wie beschrieben antiseptisch oder „barnyard“ schreiben Sie Aromen. Brettanomycen ist ein bedeutendes Mitwirkendes zu Weinstörungen innerhalb der Weinindustrie.[26]

Backen

Hauptartikel: Hefe des Bäckers


Hefe, am allgemeinsten Saccharomyces Cerevisiae, wird innen verwendet Backen als a Säuern des Mittels, wo es umwandelt gärungsfähig Zucker Geschenk in Teig in Kohlendioxyd. Dieses veranlaßt den Teig zu erweitern oder zu steigen, während das Kohlendioxyd Taschen bildet oder Luftblasen. Wenn dem Teig es „einstellt“ gebacken wird und die Taschen bleiben und geben dem gebackenen Produkt eine weiche und schwammige Beschaffenheit. Der Gebrauch Kartoffeln, Wasser vom Kartoffelkochen, Eieroder Zucker in einem Brotteig beschleunigt das Wachstum der Hefen. Salz und Fette wie Butter Slow downhefewachstum. Die Majorität der Hefe, die im Backen benutzt wird, ist von der gleichen Sorte, die im Alkoholiker allgemein ist Gärung. Zusätzlich, Saccharomyces exiguus (alias S. klein) ist eine wilde Hefe, die auf Betrieben, Früchten und Körnern, die, gefunden wird gelegentlich für Backen benutzt wird. Zucker und Essig sind die besten Bedingungen, damit Hefe gärt. In der Brotherstellung atmet die Hefe Kohlendioxyd und Wasser aerob anfangs, produzierend. Wenn der Sauerstoff herauf anaerobe Atmung benutzt wird, wird verwendet, äthanol produzierend, während ein Abfallprodukt jedoch dieses während des Backverfahrens abgedünstet wird

Es bekannt nicht, als Hefe zuerst benutzt wurde, um Brot zu backen. Das erste notiert, das darstellen, daß dieser Gebrauch aus altem Ägypten kam.[27] Bevor dem Backen, Forscher spekulieren, daß eine Mischung der Mehlmahlzeit und -wassers länger gelassen wurde, als üblich an einem warmen Tag und an den Hefen, die in den natürlichen verunreinigern des Mehls auftreten, es veranlaßte, zu gären. Das resultierende Brot würde heller und geschmackvoller als der normale flache, harte Kuchen gewesen sein.

Heute gibt es einige Einzelhändler der Hefe des Bäckers; ein vom bekanntesten ist Hefe Fleischmanns, das 1868 entwickelt wurde. Während Zweiter Weltkrieg Fleischmanns entwickeltes a granuliert aktive trockene Hefe, die nicht Abkühlung erforderte und eine längere Lagerbeständigkeit als frische Hefe hatte. Die Firma stellte die Hefe, die zweimal so schnell steigen würde her und verringerte auf Backenzeit. Hefe des Bäckers wird auch als frische Hefe verkauft, die in einen quadratischen „Kuchen“ zusammengedrückt wird. Diese Form kommt schnell um und muß bald verwendet werden nachdem Produktion, um beizubehalten Entwicklungsfähigkeit. Eine schwache Lösung von Wasser und Zucker kann benutzt werden, um festzustellen, wenn Hefe abgelaufen wird. Wenn sie in der Lösung aufgelöst wird, schäumt aktive Hefe und sprudelt, wie sie den Zucker in äthanol und in Kohlendioxyd gärt. Einige Rezepte beziehen sich auf dieses, da proofing die Hefe, während sie Beweis der Entwicklungsfähigkeit der Hefe gibt, bevor die anderen Bestandteile addiert werden. Wenn man einen Sauerteigstarter verwendet, wird Mehl und Wasser anstelle vom Zucker hinzugefügt und dieses gekennzeichnet als proofing den Schwamm.

Wenn Hefe für das Bilden des Brotes benutzt wird, wird sie mit Mehl, Salz und warmes Wasser gemischt (oder Milch). Der Teig wird, bis er glatt ist, und link, um geknetet dann zu steigen, manchmal, bis er in der Größe geverdoppelt hat. Etwas Brotteige werden zurück nach einem geklopft, der steigt und, der, um wieder zu steigen link. Eine längere steigende Zeit gibt ein besseres Aroma, aber die Hefe kann das Brot in den abschließenden Stadien anheben nicht können, wenn sie für zu langes zuerst gelassen wird. Der Teig wird dann in Laibe geformt, link, um zu steigen, bis es die korrekte Größe ist, und gebacken dann. Getrocknete Hefe wird normalerweise für Gebrauch in a spezifiziert Brotmaschine, gleichwohl a (nasser) Sauerteigstarter auch arbeiten kann.

Bioremediation

Etwas Hefen können mögliche Anwendung in auffangene von finden bioremediation. Eine solche Hefe Yarrowia lipolytica bekannt, um zu vermindern Palmöl Mühle Abfluß,[28] TNT (ein explosives Material),[29] und anderes Kohlenwasserstoffe wie Alkane, Fettsäuren, Fette und öle.[30]

Industrielle äthanolproduktion

Die Fähigkeit der Hefe zum raffinierten Zucker in äthanol ist durch vorgespannt worden Biotechnologie Industrie, die verschiedenen Gebrauch einschließlich hat äthanolkraftstoff. Der Prozeß beginnt, indem er Viehbestände, wie prägt Zuckerrohr, Zuckermaisoder billig Getreidekörnerund dann hinzufügen verdünnt Schwefelsäureoder pilzartiges Alpha Amylase Enzyme, hinunter die Stärken in komplizierten Zucker brechen. Eine gluco Amylase wird dann addiert, um den komplizierten Zucker unten in einfachen Zucker zu brechen. Nach diesem werden Hefen addiert, um den einfachen Zucker in äthanol umzuwandeln, das dann ist destilliert weg von äthanol bis zu 96% in der Konzentration erhalten.[31]

Saccharomyces Hefen sind gewesen genetisch ausgeführt gären Xylose, stellen sich ein des gärungsfähigen hauptsächlichzuckers innen dar zellulosehaltig Lebendmassen, wie Landwirtschaft überreste, Papiervergeudungen und hölzerne Späne.[32] Solch eine Entwicklung bedeutet, daß äthanol aus den billigeren Viehbeständen leistungsfähig produziert werden kann und bilden zellulosehaltiges äthanol tanken Sie eine konkurrierender veranschlagte Alternative zu Benzin Kraftstoffe.[33]

Kombucha

Hefe innen Symbiose mit Essigsäurebakterium wird in der Vorbereitung von verwendet Kombucha, gegoren versüßt Tee. Sorte der Hefe fand im Tee kann sich verändern und kann einschließen: Brettanomycen bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii und Zygosaccharomyces bailii.[34]

Ernährungsergänzungen

Hefe wird in den Ernährungsergänzungen benutzt, die mit populär sind vegans und die Gesundheit bewußt, wo sie gekennzeichnet häufig als „Ernährungshefe“. Es ist eine entaktivierte Hefe, normalerweise Saccharomyces Cerevisiae. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und Vitamine, besonders B-kompliziert Vitamine, deren Funktionen mit Metabolismus sowie andere zusammenhängen Mineralien und Adjunkten erfordert für Wachstum. Es ist auch innen natürlich niedrig fett und Natrium. Einige Marken von Ernährungshefe, obwohl werden nicht alle, mit verstärkt Vitamin B12, dem separat von produziert wird Bakterium. Ernährungshefe, obwohl sie ein ähnliches Aussehen zur Bierhefe hat, ist sehr unterschiedlich und hat einen sehr anderen Geschmack.

Ernährungshefe hat ein nußartiges, käsiges, sahniges Aroma, dem Marken es populär als Bestandteil in Käse Ersatz. Es ist durch vegans anstatt häufig benutzt Parmesankäse. Ein anderer populärer Gebrauch ist als Spitze für Popcorn. Einige Filmtheater fangen an, es zusammen mit Salz oder Cayennepfeffer Pfeffer als Popcornwürze anzubieten. Es kommt in Form von Flocken oder als gelbes Puder, das in der Beschaffenheit Getreidemehl ähnlich ist und kann im Massengang der meisten natürlichen Nahrungsmittelspeicher gefunden werden. In Australien wird es manchmal verkauft, wie „wohlschmeckende Hefe abblättert“. Obwohl „Ernährungshefe“ sich normalerweise auf Handelsprodukte bezieht, zog unzulänglich Gefangene haben benutzt „hausgewachsene“ Hefe, um Vitaminmangel zu verhindern ein.[35]

Probiotics

Einige probiotic Ergänzungen benutzen die Hefe Saccharomyces boulardii die natürliche Flora in der großen und kleinen gastro-intestinalen Fläche beibehalten und wieder herstellen. S. boulardii ist gezeigt worden, um die Symptome von akutem zu verringern Diarrhöe in den Kindern,[36][37] verhindern Sie Wiederinfektion von Clostridium difficile,[38] verringern Sie Stuhlgänge in der überwiegenden Diarrhöe IBS Patienten,[39] und verringern Sie die Ausdehnung von Antibiotikum,[40] Reisenden,[41] und HIV/AIDS[42] verbundene diarrheas.

Wissenschaft

Einige Hefen, besonders Saccharomyces Cerevisiae, sind innen am meisten benutzt gewesen Genetik und Zelle Biologie. Dieses ist groß weil Zelle Zyklus in der Hefe ist eine Zelle dem Zelle Zyklus innen sehr ähnlich Menschenund folglich die grundlegenden zellularen Mechaniker von DNA Reproduktion, Rekombination, Zellteilung und Metabolismus seien Sie vergleichbar.[9] Auch viele Proteine, die in der menschlichen Biologie wichtig sind, wurden zuerst entdeckt, indem man ihr studierte Homologe in der Hefe; diese Proteine schließen ein Zelle Zyklusproteine, Signalisieren der Proteineund Enzyme Protein-verarbeitend.

Auf 24. April 1996 S. cerevisiae wurde verkündet, um der erste Eukaryote zum Haben sein zu sein Genom, 12 aus Million bestehend niedrige Paare, völlig der Reihe nach geordnet als Teil Genomprojekt.[43] Zu der Zeit als es der kompliziertste Organismus, sein volles Genom der Reihe nach ordnen zu lassen war und nahm 7 Jahre und die Miteinbeziehung von mehr als 100 Labors, um zu vollenden.[44] Die zweite Hefesorte, sein Genom der Reihe nach ordnen zu lassen war Schizosaccharomyces pombe, das 2002 durchgeführt wurde.[45] Es war das 6. eukaryotic der Reihe nach geordnete Genom und besteht aus 13.8 Million niedrigen Paaren.

Hefeextrakt

Hauptartikel: Hefeextrakt

Hefeextrakt ist der allgemeine Name für verschiedene Formen der verarbeiteten Hefeprodukte, die wie benutzt werden Nahrungsmittelzusätze oder Aromen. Sie sind in der gleichen Weise das häufig benutzt Mononatrium- Glutamat (MSG) wird und wie MSG, enthalten häufig frei verwendet Glutamin- Säuren. Die allgemeine Methode für das Bilden des Hefeextraktes für Nahrungsmittel wie Vegemite und Marmite auf einem kommerziellem ist, Salz einer Aufhebung der Hefe hinzuzufügen die Lösung hypertonic bildend, die zu die Zellen führt, die oben schrumpfen. Dieses Auslöser Autolyse, wo der Hefe verdauungsfördernd Enzyme brechen ihre Selbst Proteine unten in einfachere Mittel, ein Prozeß der Selbstzerstörung. Die sterbenden Hefezellen werden dann geheizt, um ihren Zusammenbruch durchzuführen, nachdem werden die Hülsen (Hefe mit starken Zellwänden, die wurden, geben schlechte Beschaffenheit), getrennt. Hefeautolysate werden innen benutzt Vegemite und Promite (Australien); Marmite, Bovril und Oxo ( Vereinigtes Königreich, Republik von Irland und Südafrika); und Cenovis (Die Schweiz).

Pathogene Hefen

Einige Sorten Hefe sind opportunistic Krankheitserreger wo sie Infektion in den Leuten mit verglichen verursachen können immune Systeme.

Kryptokokke neoformans ist ein bedeutender Krankheitserreger von immunocompromised die Leute, welche die benannte Krankheit verursachen Kryptokokkose. Diese Krankheit tritt in ungefähr 7-9% von auf AIDS Patienten in den USA und ein etwas kleinerer Prozentsatz (3-6%) in Westeuropa.[46] Die Zellen der Hefe werden durch ein steifes umgeben Polysaccharid Kapsel, die hilft, zu verhindern, daß sie vorbei erkannt und versenken weiße Blutzellen im menschlichen Körper.

Hefen von Candida Klasse sind eine andere Gruppe opportunistic Krankheitserreger, die Mund verursacht und vaginal Infektion in den Menschen bekannt als Candidiasis. Candida wird allgemein als a gefunden mitessend Hefe in Schleimmembranen von den Menschen und von anderen warmblütigen Tieren. Jedoch manchmal können diese gleichen Belastungen pathogen werden. Hier keimen die Hefezellen a hyphal Ergebnis, das am Ort eindringt Schleimhaut- Membrane, Entzündung und Shedding der Gewebe verursachend.[46] Die pathogenen Hefen von Candidiasis in der wahrscheinlichen absteigenden Folge von Giftigkeit für Menschen sind: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae und Rhodotorula mucilaginosa.[47] Candida glabrata ist das zweithäufigste Common Candida Krankheitserreger nachher C. albicans, Infektion von verursachend urogenitale Flächeund von Blutstrom (Candidemia).[48]

Nicht pathogene Hefe wie S. cerevisiae werden auch in der Krankheit impliziert; Anti- Saccharomyces Cerevisiae Antikörper (ASCA) sind verhältnismäßig an den Hochfrequenzen in familial gefunden worden Krankheit der crohns und bei höheren Frequenzen in anderen Formen von colitis.[49]

Nahrungsmittelverlust

Hefen sind in der Lage, in den Nahrungsmitteln mit einem mit niedrigem pH-Wert, (5.0 oder niedrigeres) und in Anwesenheit des Zuckers, der organischen Säuren und anderer leicht umgewandelter Carbonquellen zu wachsen.[50] Während ihres Wachstums wandeln Hefen einige Nahrungsmittelbestandteile um und produzieren metabolische Endprodukte. Dieses veranlaßt die körperlichen, chemischen und sensorischen Eigenschaften einer Nahrung zu ändern, und die Nahrung wird verdorben.[51] Das Wachstum der Hefe innerhalb der Nahrungsmittel wird häufig auf ihre Oberfläche, als innen gesehen Käse oder Fleischoder durch die Gärung des Zuckers in den Getränken, wie Säfteund halbflüssige Produkte, wie Sirupe und Staus.[50] Die Hefe von Zygosaccharomyces Klasse haben eine lange Geschichte als Verlusthefe innerhalb der Lebensmittelindustrie gehabt. Dieses liegt an der Tatsache hauptsächlich, daß diese Sorten in Anwesenheit der Höhe wachsen können Saccharose, äthanol, Essigsäure, Sorbinsäure, Benzoesäureund Schwefeldioxid Konzentrationen,[52] Darstellen einiges vom allgemein verwendeten Lebensmittelkonservierung Methoden. Methylenblau wird verwendet, auf das Vorhandensein der Phasenhefezellen zu prüfen.

Sehen Sie auch

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Wikimedia Common hat die Mittel, die auf bezogen werden:

Hinweise

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