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Weizen
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T. Aestivum |
Weizen (Triticum spp.)[1] ist weltweit kultiviert Gras von Levant Bereich von Mittlere Osten. Global nachher Mais, ist Weizen die zweithäufigste produzierte Nahrung unter Getreidegetreide; Reis Rank dritter.[2] Weizen Korn ist a Heftklammernahrung verwendete zu bilden Mehl für gesäuert, Ebene und gedämpft Brote; Plätzchen, Kuchen, Teigwaren, Nudeln und Couscous;[3] und für Gärung bilden Bier,[4] Spiritus, Wodka[5] oder biofuel.[6] Weizen wird in einem begrenzten Umfang als a errichtet Futtergetreide für Viehund Stroh kann wie verwendet werden Futter für Vieh oder als Baumaterial für Dach Thatch.[7][8]
Obgleich Weizen viel des diätetischen Protein- und Nahrungsmittel-Versorgungsmaterials der Welt liefert, so viel wie eins in jeden 100 bis 200 Personen in Vereinigte Staaten hat Abdominale Krankheit, fand eine Bedingung, die aus einer nicht angebrachten immunen Systemantwort zu einem Protein resultiert, im Weizen: Gluten.[9][10][11]
Inhalt |
Geschichte
Weizen entstand innen Südwesten Asien im Bereich bekannt als Fruchtbarer Halbmond. Die genetischen Verhältnisse zwischen einkorn und emmer zeigen Sie an, daß der most likely Aufstellungsort von Zähmung nahe ist Diyarbakır in Die Türkei.[12] Diese wilden Weizen wurden als Teil domestiziert Ursprung der Landwirtschaft im fruchtbaren Halbmond. Bearbeitung und das wiederholte Ernten und das Säen der Körner der wilden Gräser führten zu Zähmung vom Weizen durch Vorwähler der Durch Mutation entstehende Variation bildet sich mit den haltbaren Ohren, die während des Erntens, der größeren Körner intakt blieben, und einer Tendenz, damit die ährchen auf dem Stiel bleiben, bis geerntet. [13] Wegen des Verlustes der Samenverbreitungeinheiten, haben domestizierte Weizen die Kapazität begrenzt, im wilden fortzupflanzen.[14]
Die Bearbeitung des Weizens fing an, über dem fruchtbaren Halbmond hinaus während zu verbreiten Neolithische Periode. Bis zum 5.000 Jahren vor, hatte Weizen erreicht Äthiopien, Indien, Großbritannien, Irland und Spanien. Ein Jahrtausend, später, das es erreichte China.[14] Drei tausend Jahren landwirtschaftlichen Bearbeitung mit vor dem gezeichneten Pferd pflügt erhöhte Getreidekornproduktion, wie der Gebrauch Samenbohrgeräte Sendung Sowing im 18. Jahrhundert ersetzen. Ergebnisse Weizen fortgesetzt, um sich zu erhöhen, wie neues Land unter Bearbeitung und mit dem verbesserten landwirtschaftlichen Ackerbau kam, der den Gebrauch mit einbezieht Düngemittel, Dreschmaschinen und erntende Maschinen, Traktor- gezeichnete Landwirte und Pflanzer und bessere Vielzahl (sehen Sie grüne Revolution und Norin 10 Weizen). Wenn die Bevölkerung Wachstumsraten in die technologischer vorgerückten Länder fallen, während Ergebnisse fortfahren zu steigen, kann der Bereich, der Weizen gewidmet wird, jetzt anfangen, in modernem zum ersten Mal zu sinken menschliche Geschichte.[15] Aber jetzt Weizen haben Aktien 2007 ihr niedrigstes seit 1981 erreicht, und 2006 war das erste Jahr, in dem die Welt mehr Weizen als die produzierte Welt verbrauchte - ein Abstand, der ununterbrochen verbreitert, während die Anforderung für Weizen über Produktion hinaus sich erhöht.
Genetik
Weizengenetik ist schwieriger als die der meisten anderen domestizierten Sorte. Einige Weizensorten sind diploid, mit zwei Sätzen Chromosomen, aber vielen seien Sie beständig polyploids, mit vier Sätzen Chromosomen (tetraploid) oder sechs (hexaploid).[16]
- Einkorn Weizen (T. monococcum) ist diploid.[1]
- Die meisten tetraploiden Weizen (z.B. emmer und Hartweizen) werden vom wilden emmer abgeleitet, T. dicoccoides. Wildes emmer ist das Resultat einer Hybridation zwischen zwei diploiden wilden Gräsern, T. urartu und wilde goatgrass wie Aegilops searsii oder Ae. speltoides. Die Hybridation, daß gebildetes wildes emmer im wilden auftrat, lange vorher Zähmung.[16]
- Hexaploide Weizen entwickelten in den Landwirten auffängt. Entweder domestiziertes emmer oder Hartweizen hybridisiert mit dennoch ein anderes wildes diploides Gras (Aegilops tauschii) bilden hexaploid Weizen, buchstabiert Weizen und Brotweizen.[16]
Betriebc$züchten
Traditionellen in den landwirtschaftlichen Systemen bestehen Weizenbevölkerungen häufig landraces, formlose Landwirt-beibehaltene Bevölkerungen, die häufig hohe Niveaus der morphologischen Verschiedenartigkeit beibehalten. Obgleich landraces des Weizens nicht mehr in Europa und in Nordamerika gewachsen werden, fahren sie fort, wichtig zu sein anderwohin. Die Ursprung des formalen Weizens Lüge im 19.jahrhundert züchtend, als einspurige Vielzahl durch Vorwähler des Samens von einem einzelnen Betrieb verursacht wurde, der gemerkt wurde, um gewünschte Eigenschaften zu haben. Das moderne Weizenzüchten entwickelte sich in den ersten Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts und wurde nah mit der Entwicklung von verbunden Mendelian Genetik. Die Standardmethode des Züchtens der angeborenen Weizenkulturvarietäten ist durch die Kreuzung von zwei Linien mit Handemasculation, dann selfing oder Inzucht die Nachkommen. Vorwähleren sind gekennzeichnet (dargestellt, um die Gene zu haben verantwortlich für die Variationsunterschiede) 10 oder mehr Erzeugungen vor Freigabe als Vielzahl oder Kulturvarietät.[17]
Sollten hybride Kulturvarietäten des Weizens F1 nicht mit den Weizenkulturvarietäten verwirrt werden, die vom Standardbetriebc$züchten ableiten. Heterosis oder hybride Stärke (wie in den vertrauten Mischlingen F1 von Mais) tritt im allgemeinen (hexaploiden) Weizen auf, aber in ihr ist schwierig, Samen der hybriden Kulturvarietäten auf einem kommerziellem zu produzieren, wie mit getan wird Mais weil Weizenblumen und normalerweise komplett sind Selbst-bestäuben Sie.[17] Kommerzieller hybrider Weizensamen ist mit hybridisierenden Mitteln der Chemikalie, Betriebswachstumreglern, die selektiv Blütenstaubentwicklung behinderen, oder natürlich vorkommenden zellplasmatischen männlichen Sterilitätsystemen produziert worden. Hybrider Weizen ist ein begrenzter kommerzieller Erfolg in Europa gewesen (besonders Frankreich), die USA und das Südafrika.[18]
Der Major, der Zielsetzungen züchtet, schließen hohes Kornergebnis, gute Qualität, Krankheit ein und Insektwiderstand und -toleranz zu den abiotic Drücken schließen Mineral-, mositure- und Hitzetoleranz ein. Die Hauptkrankheiten in den mäßigen Klimas schließen Fusariumpilz Kopftrockenfäule, Blatrost ein und Stammrost, während in den tropischen Bereichen Punktfleck (Weizen) (alias Helminthosporium Blatttrockenfäule). Sehen Sie physiologisches und molekulares Weizenzüchten
Geschält gegen frei-dreschenden Weizen
Die vier wilden Sorten des Weizens, zusammen mit der domestizierten Vielzahl einkorn,[19] emmer[20] und buchstabiert,[21] haben Sie Rümpfe (auf Deutsch, Spelzweizen). Diese ursprünglichere Morphologie besteht abgehärteten glumes, die fest die Körner umgeben, und (in domestizierten Weizen) aus einer halb-spröden Rhachis, die leicht auf dem Dreschen bricht. Das Resultat ist, daß, wenn es gedroschen wird, das Weizenohr in ährchen zerbricht. Um das Korn zu erreichen, ist die Weiterverarbeitung, wie Prägen oder Zerstoßen, erforderlich die Rümpfe oder die Hülsen zu entfernen. Demgegenüber in frei-dreschenden (oder blanken) Formen wie Hartweizen und allgemeinem Weizen, sind die glumes zerbrechlich und die haltbare Rhachis. Auf Dreschen bricht die Spreu oben und gibt die Körner frei. Geschälte Weizen werden häufig als ährchen gespeichert, weil die abgehärteten glumes guten Schutz gegen Plagen des gespeicherten Kornes geben.[19]
Namengeben
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Für mehr Details über dieses Thema, sehen Sie Weizentaxonomie.
Es gibt viele botanische Klassifizierungssysteme, die für Weizensorte benutzt werden, an besprochen in einem unterschiedlichen Artikel Weizentaxonomie. Der Name einer Weizensorte von einer Informationsquelle kann möglicherweise nicht der Name einer Weizensorte in anderen sein. Innerhalb einer Sorte werden Weizenkulturvarietäten weiter von den Weizenzüchtern und von den Landwirten in wachsender Jahreszeit, wie ausgedrückt eingestuft Winterweizen gegen Frühjahrsweizen,[8] durch Gluten Inhalt, wie Hartweizen (proteinreicher Inhalt) gegen weicher Weizen (hoher Stärkegehalt) oder durch Kornfarbe (Rot, Weißes oder Bernsteinfarbiges).
In Britisches Englisch Weizen kann als gekennzeichnet Mais.[22]
Bebaute Hauptsorte des Weizens
- Allgemeiner Weizen oder Brotweizen — (T. Aestivum) A hexaploid Sorte, die weit kultiviert in der Welt ist.
- Hartweizen — (T. Hartweizen) Kultivierten die einzige tetraploide Form des am meisten benutzten heutigen Tages des Weizens und die zweithäufigste weit Weizen.
- Einkorn — (T. monococcum) A diploid Sorte mit den wilden und bebauten Varianten. Domestiziert zur gleichen Zeit wie emmer Weizen, aber nie erreicht dem gleichen Wert.
- Emmer — (T. dicoccon) A tetraploid Sorte, kultiviert in den alten Zeiten aber nicht mehr in weitverbreitetem Gebrauch.
- Buchstabiert — (T. spelta) Eine andere hexaploide Sorte kultiviert in begrenzten Quantitäten.
In den Vereinigten Staaten
Die Kategorien, die in den Vereinigten Staaten benutzt werden, sind
- Hartweizen - Sehr stark, lichtdurchlässiges, hellfarbiges Korn benutzt, um zu bilden Grieß Mehl für Teigwaren.
- Harter roter Frühling - Stark, bräunlich, hoch Protein Weizen benutzt für Brot und harte gebackene Waren. Brotmehl und hohe Glutenmehle werden allgemein vom harten roten Frühjahrsweizen gebildet. Es wird hauptsächlich an gehandelt Minneapolis Korn-Austausch.
- Harter roter Winter - Stark, bräunlicher, ausgereifter proteinreicher Weizen benutzt für Brot, harte gebackene Waren und als Anhang in anderen Mehlen, um Protein im Gebäckmehl für Tortekrusten zu erhöhen. Einige Marken der ungebleichten Allzweckmehle werden allgemein vom harten roten Winterweizen allein gebildet. Es wird hauptsächlich durch gehandelt Kansas City Handelskammer. Eine Vielzahl bekannt als „Truthahnrotweizen“ und wurde zu Kansas von den Mennonite Immigranten von Rußland geholt.
- Weicher roter Winter - Weicher, schwach proteinhaltiger Weizen benutzt für Kuchen, Tortekrusten, Biskuite und Muffins. Backen Sie Mehl, Gebäckmehl zusammen, und etwas Selbst-steigende Mehle mit dem Backpulver und Salz, die zum Beispiel addiert werden, werden vom weichen roten Winterweizen gebildet. Es wird hauptsächlich durch gehandelt Chicago Handelskammer.
- Hartes Weiß - Stark, hellfarbiger, undurchlässiger, kreideartiger, mittlerer Proteinweizen errichtet in den trockenen, mäßigen Bereichen. Verwendet für Brot und das Brauen.
- Weich Weiß - Weicher, hellfarbiger, sehr schwach proteinhaltiger Weizen angebaut in den mäßigen feuchten Bereichen. Verwendet für Tortekrusten und -gebäck. Gebäckmehl z.B. wird manchmal vom weichen weißen Winterweizen gebildet.
Hartweizen sind härter zu verarbeiten und rote Weizen können bleichen müssen. Folglich befehlen weiche und weiße Weizen normalerweise höhere Preise als stark und rote Weizen auf der Warenbörse.
Als Nahrung
| Weizenmikrobe, grob Nährwert pro 100 g (3.5 Unze) |
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| Energie 360 kcal 1510 kJ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Prozentsätze sind relative to US Empfehlungen für Erwachsene. Quelle: USDA Nährstoffdatenbank |
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Rohe Weizenbeeren können in pulverisiert werden Mehl, gekeimtes und getrocknetes Verursachen Malz, zerquetscht und De-branned in gebrochenen Weizen, angekocht (oder gedämpft), getrocknet, zerquetscht und De-branned in Bulguroder verarbeitet zu Grieß, Teigwarenoder Mehlschwitzen. Sie sind ein Hauptbestandteil in solchen Nahrungsmitteln wie Brot, Frühstückskost aus Getreide (z.B. Wheatena, Creme des Weizens, Zerrissener Weizen), Brei, Cracker, Biskuite, Pfannkuchen, Kuchen, Soße und boza (ein gegorenes Getränk).
Nahrung
100 Gramm harter roter Winterweizen enthalten ungefähr 12.6 Gramm von Protein, 1.5 Gramm der Gesamtmenge fett, 71 Gramm von Kohlenhydrat (durch Unterschied), 12.2 Gramm von diätetischem Faserund Magnesium 3.2 von Eisen (17% der täglichen Anforderung); das gleiche Gewicht des harten roten Frühjahrsweizens enthält ungefähr 15.4 Gramm von Protein, 1.9 Gramm der Gesamtmenge fett, 68 Gramm von Kohlenhydrat (durch Unterschied), 12.2 Gramm von diätetischem Faserund Magnesium 3.6 von Eisen (20% der täglichen Anforderung).[23]
Gluten, ein Protein gefunden im Weizen (und anderes Triticeae), kann nicht von den Leuten mit zugelassen werden abdominale Krankheit (eine autoimmune Störung in ~1% von indoeuropäischen Bevölkerungen).[24]
Gesundheit Interessen
Ungefähr 1% der Bevölkerung[1] hat abdominalen oder abdominalen Krankheit-ein Zustand, der durch ein nachteiliges verursacht wird immunes System Reaktion auf Gliadin, a Gluten Protein gefunden im Weizen (und in den ähnlichen Proteinen von Stamm Triticeae wie welches andere Kulturvarietäten miteinschließt Gerste und Roggen). Nach Belastung durch Gliadin, das Enzym Gewebe transglutaminase ändert das Protein und das immune System Kreuz-reagiert mit dem Darmgewebe, das Verursachen entzündliche Reaktion. Das führt zu das Flachdrücken des Futters des kleinen Darmes, der behindert die Absorption von den Nährstoffen. Die einzige wirkungsvolle Behandlung ist ein lebenslängliches Gluten-freie Diät. Während die Krankheit durch eine Reaktion zu den Weizenproteinen verursacht wird, ist sie nicht die selbe wie Weizenallergie.
Volkswirtschaft
| Oberseite 10 Weizen-Produzenten - 2005 (Million metrische Tonne) | |
|---|---|
| China | 96 |
| Indien | 72 |
| Vereinigte Staaten | 57 |
| Rußland | 46 |
| Frankreich | 37 |
| Kanada | 26 |
| Australien | 24 |
| Deutschland | 24 |
| Pakistan | 22 |
| Die Türkei | 21 |
| Weltgesamtmenge | 626 |
| Quelle: UNO Nahrung u. Landwirtschaft Organisation (FAO)[25] | |
Geerntetes Weizenkorn, das Handel einträgt, wird entsprechend Korneigenschaften (sehen Sie unten), zu den Zwecken von eingestuft Warenbörse. Weizenkunden verwenden die Klassifikationen, um zu helfen, festzustellen, welchem Weizen, als jede Kategorie zu kaufen speziellen Gebrauch hat. Weizenproduzenten stellen fest, welche mit diesem System zu kultivieren Kategorien des Weizens, das rentabelste sind.
Weizen wird weit als a kultiviert Bargeldgetreide weil es ein gutes Ergebnis pro Maßeinheit Bereich produziert, wächst gut in a mäßiges Klima glätten Sie mit einem gemäßigt kurzem wachsende Jahreszeitund Ergebnisse ein vielseitiges begabt, hochwertig Mehl das ist innen am meisten benutzt Backen. Die meisten Brote werden mit Weizenmehl, einschließlich viele Brote gebildet, die für die anderen Körner genannt werden, die sie wie die meisten enthalten Roggen und Hafer Brote. Die Popularität der Nahrungsmittel, die vom Weizenmehl gebildet werden, verursacht eine große Nachfrage nach dem Korn, sogar in den Wirtschaftssystemen mit bedeutender Nahrung überschüsse.
2007 gab es einen drastischen Aufstieg im Preis des Weizens wegen der Fröste und der überschwemmung in der Nordhemisphäre und in einer Dürre in Australien. Weizenzukunft im September 2007 für Dezember und März Anlieferung war über $9.00 ein Scheffel, die Preise gestiegen, die nie vorher gesehen wurden.[26] Es gab Beanstandungen in Italien über den hohen Preis von Teigwaren.[27] Dieses folgte einer breiteren Tendenz der entwickelnden Lebensmittelpreise um die Kugel, gefahren in Teil durch climactic Bedingungen wie Dürre in Australien, die Ablenkung des urbaren Landes zu anderem Gebrauch (wie Produzieren der Regierung-subventionierten Bio-öl Getreide) und später durch einige Nahrung-produzierende Nationen, die Verbote oder Ausfuhrbeschränkungen setzen, um ihre eigenen Verbraucher zu erfüllen.
Andere Treiber, die Weizenpreise beeinflussen, schließen die Bewegung zu den Biokraftstoffen (2008, werden ein Third der Maisgetreide in den US erwartet, äthanolproduktion gewidmet zu werden) und die steigenden Einkommen in Entwicklungsländern ein, die eine Verschiebung verursacht, wenn es überwiegend Muster vom Reis zu den auf Fleisch basierteren Diäten ißt (ein Aufstieg in der Fleischproduktion entspricht einem Aufstieg in der Kornproduktion - sieben Kilogramm Korn wird angefordert, um ein Kilogramm Rindfleisch zu produzieren. [28]
Produktion und Verbrauch Statistiken
1997 war globaler per capita Weizenverbrauch 101 Kilogramm, wenn der höchste per capita Verbrauch (623 Kilogramm gefunden ist), innen Dänemark.
Anders als Reis ist Weizenproduktion global weitverbreiteter, obwohl Anteil Chinas fast one-sixth der Welt ist.
Agronomie
Während Winterweizen schlafend während eines Winterfrostes liegt, erfordert Weizen normalerweise zwischen 110 und 130 Tagen zwischen dem Errichten und Ernte und hängt nach Klima, Samenart und Bodenzuständen ab. GetreideUnternehmensentscheidungen erfordern das Wissen des Stadiums der Entwicklung des Getreides. Insbesondere Frühling Düngemittel Anwendungen, Herbizide, Fungizide, Wachstumregler werden gewöhnlich an den spezifischen Stadien der Betriebsentwicklung zugetroffen.
Z.B. zeigen gegenwärtige Empfehlungen häufig an, daß die zweite Anwendung des Stickstoffes erfolgt ist, wenn das Ohr (nicht sichtbar gegenwärtig) ungefähr 1 Zentimeter in der Größe ist (Z31 an Zadoks Skala). Wissen der Stadien interessiert auch, um Perioden der höheren Gefahr, in Klima ausgedrückt zu kennzeichnen. Z.B. ist das Meiosisstadium gegen niedrige Temperaturen (unter °C 4) oder Hochtemperaturen extrem empfindlilch (über °C 25). Landwirte profitieren auch vom Wissen, wann das Markierungsfahne Blatt (letztes Blatt) erscheint, während dieses Blatt ungefähr 75% von Fotosynthese Reaktionen während der Korn-füllenden Periode darstellt und während so von den Krankheit- oder Insektangriffen konserviert werden sollten, um ein gutes Ergebnis sicherzustellen.
Einige Systeme bestehen, um Getreidestadien, mit zu kennzeichnen Feekes und Zadoks Skalen das am meisten benutzteste sein. Jede Skala ist ein Standardsystem, das die aufeinanderfolgenden Stadien beschreibt, die durch das Getreide während der landwirtschaftlichen Jahreszeit erreicht werden.
- Weizen am Blütezeitstadium (Gesicht und Seitenansicht)
Krankheiten
Schätzungen der Menge von Weizenproduktion verloren infolge von Betriebskrankheiten schwanken zwischen 10-25% in Missouri.[29] Eine breite Strecke der organismen stecken Weizen an, von dem die wichtigsten Viren und Pilze sind.
Plagen
Weizen wird als Nahrungsmittelbetrieb durch benutzt Larven von einigem Lepidoptera (Schmetterling und Motte) Sorte einschließlich Die Flamme, Rustic Schulter-Knoten, Setaceous Hebräer-Buchstabe und Rübe-Motte.
Sehen Sie auch
Hinweise
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Weiterer Messwert
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- Sauer Jonathan D., Geographie der Getreide-Betriebe. Ein auserwähltes Register, Zyklische Blockprüfung Presse, Boca Raton
Externe Verbindungen
- Fotos des Weizens fängt auf
- Passen Sie australischen Wissenschaft Dokumentarfilm auf dem Entwickeln des trockenfesten Weizens auf
- Weizen-Nahrungsmittelrat Est. 1972
- NAWG - Web site von Nationale Verbindung der Weizen-Züchter
- CIMMYT - Web site von Internationale Mais-und Weizen-Verbesserung Mitte
- Triticumsorte an Purdue Universität
- Ein Werkstatt-Bericht über das Weizen-Genom-Der Reihe nach ordnen
- Molekulare genetische Diagramme im wilden Emmer Weizen
- Winterweizen im goldenen Riemen von Kansas durch James C. Malin, Universität von Kansas, 1944
- Vielzahl des Vereinweizens bewirtet durch UNT Regierung dokumentiert Abteilung
- Dekorativ Weizen-Bündel und Stiele
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