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Soße

Für anderen Gebrauch sehen Sie Soße (Disambigusierung).

In Kochen, a Soße ist Flüssigkeit oder manchmal halbfest Nahrung an gedient oder benutzt, wenn anderes vorbereitet wird Nahrungsmittel. Soßen werden nicht durch selbst verbraucht; sie fügen Aroma, Feuchtigkeit und Sichtanklang einem anderen Teller hinzu. Soße ist a Französisch Wort genommen von Lateinisch salsus, bedeutend gesalzt. Soßen benötigen einen flüssigen Bestandteil, aber etwas Soßen (z.B., salsa oder Chutney) kann festere Elemente als Flüssigkeit enthalten.

Soßen können vorbereitete Soßen, wie sein Sojasoße, die normalerweise gekauft werden, gebildet, nicht durch den Koch; oder gekochte Soßen, wie Béchamel Soße, die im Allgemeinen kurz vor Umhüllung gebildet werden. Soßen für Salate werden benannt Salatsoße. Soßen vorbei gebildet Deglazing eine Wanne werden benannt Wanne Soßen.

Eine Person, die sich spezialisiert, auf, Soßen zu bilden, gekennzeichnet häufig als „saucier„, eine französische Bezeichnung geborgt für seine umstandsbezogene Verwendungsfähigkeit. Soßen sind ein wesentliches Element in den cuisines auf der ganzen Erde. Einige berühmte sauciers schließen ein Julia Kind, Benjamin Christie, Yutake Ishinabeund François Pierre La Varenne.

Inhalt

Soßen in französischem Cuisine

Soßen innen Französisches cuisine gehen Sie auf mittelalterlichen Zeiten zurück. Es gab Hunderte Soßen im kulinarischen Repertoire. „Im klassischen“ Franzosekochen (19. und 20. Jahrhundert bis nouvelle cuisine), waren Soßen ein Major Definieren charakteristisch vom französischen cuisine.

Im 19. Jahrhundert der Chef Antonin Carême eingestufte Soßen in vier Familien, von denen jede auf a basierte Muttersoße (Auch benannt großartige Soßen). Waren- vier Soßen Carêmes Mutter:

  • Allemande, gegründet auf dem weißen Vorrat, verdickt mit Ei Eigelb.
  • Béchamel, gegründet auf der Milch, verdickt mit Mehlschwitzen.
  • Espagnole, gegründet auf dem braunen Vorrat (normalerweise Kalbfleisch), verdickt mit Mehlschwitzen.
  • Velouté, gegründet auf einem weißen Vorrat, verdickt mit Mehlschwitzen.

Im frühen - Jahrhundert des Th 20, der Chef Auguste Escoffier aktualisierte die Klassifikation und fügte neue Soßen wie hinzu Tomatensauce, Buttersoßen und emulgierte Soßen wie Mayonnaise und Hollandaise.

Die meisten Soßen, die im klassischen cuisine allgemein verwendet sind, sind Ableitungen von einer der obenerwähnten Muttersoßen. Muttersoßen werden nicht allgemein unbesehenes gedient, stattdessen werden sie mit zusätzlichen Bestandteilen vergrößert, um abgeleitete Soßen zu bilden. Z.B. kann Bechamel in Mornay durch die Hinzufügung von gebildet werden Gruyereund Espagnole kann in Borderlaise durch die Hinzufügung des verringerten Rotweins und des pochierten Rindfleischmarks gebildet werden.

Soßen in anderen cuisines

Soßen und Würzen spielen Sie auch eine wichtige Rolle in anderen cuisines:

  • Britisch Kochen: Soße ist eine traditionelle Soße, die auf Bratenabendessen benutzt wird, dem (traditionsgemäß) Braten enthält Kartoffeln, Bratenfleisch, gekochtes Gemüse und wahlweise freigestellt Yorkshire Puddings. Brotsoße ist eine der ältesten Soßen im britischen Kochen, gewürzt mit den Gewürzen, die innen während der ersten Rückkehr der Gewürzmissionen über der Kugel geholt werden und mit getrocknetem Brot verdickt sind. Apfelsauce und Minzesoße werden auch auf Fleisch benutzt (Schweinefleisch und Lamm beziehungsweise). Salatcreme wird manchmal auf Salaten verwendet. Ketschup und braune Soße werden auf mehr Fast-foodart Teller verwendet. Starkes Englisch Senf (sowie französischer oder amerikanischer Senf) werden auch auf verschiedenen Nahrungsmitteln verwendet, wie ist Worcestersoße. Vanillepudding ist eine populäre Nachtischsoße. Einige dieser Soßetraditionen sind in Exkolonien wie exportiert worden USA.
  • Italienische Soßen schließen weiße Soßen wie mit ein alfredo und balsamella und rote Soßen wie siciliana, pescatore, napolitan, pizzaiola, amatriciana, arrabbiata, ragùund pesto Soßen hauptsächlich basiert auf öl und Knoblauch.
  • Salsas („Soßen“ innen Spanisch) wie Pico de Gallo (salsa tricolor), salsa cocida, salsa verdeund salsa roja sind ein entscheidendes Teil Latino cuisines im Amerika und Europa. Typische Bestandteile schließen Tomate, Zwiebel und Gewürze mit ein; stärkere Soßen enthalten häufig Avocado. Mexikanisches cuisine benutzt eine Soße, die auf der Schokolade und Paprikas bekannt sind als basiert Mole.
  • Typische Soßen innen benutzt Japanisches cuisine basieren normalerweise an shōyu (Sojasoße), Miso oder dashi. Ponzu, Zitrusfrucht-gewürzte Sojasoße und yakitori kein Leergewicht, sind versüßte reiche Sojasoße, Beispiele der shoyu-gegründeten Soßen. Miso- gegründete Soßen schließen ein gomamiso, Miso mit Grundindischem sesam und amamiso, versüßter Miso. (Anmerkung: auf mündlichen Japaner bezieht sich das Wort „Soße“ manchmal Worcestersoße eingeführt im 19. Jahrhundert und zum japanischen Geschmack groß geordnet. Tonkatsu und yakisoba Soßen basieren auf dieser Soße.)
  • Chinesisches cuisine bekannt für die vorbereiteten Soßen, die auf gegorenen Sojabohnenölbohnen basieren (Sojasoße, doubanjiang, hoisin Soße, süsse Nudelsoße) sowie viele andere wie Paprikasoßen und Auster Soße. Eine der unterscheidenderen (und populär) chinesischen Soßen ist süß-saure Soße, das zwei grundlegende Aromen nicht häufig zusammen gefunden in den meisten cuisines gegeneinander hält.
  • Koreanisches cuisine benutzt Soßen wie doenjang, gochujang, samjangund Sojasoße.
  • Asiatische Südostcuisines, wie Siamesisch und Vietnamesisches cuisine, häufig Gebrauch Fischsauce, gebildet von gegorenen Fischen.

Asiatische vorbereitete Soßen sind nicht stark, da sie nicht verdickende Vertreter wie Mehl enthalten. Das Verdicken tritt in den letzten Minuten des Kochens auf, wenn Verdickungsmittel mögen Maisstärke werden hinzugefügt.

Soßeveränderungen

Es gibt auch viele Soßen, die an gegründet werden Tomate (wie Tomate Ketschup und Tomatensauce), anderes Gemüse und verschiedene Gewürze. Obgleich das Wort selbst „Ketschup“ sich normalerweise auf Tomateketschup bezieht, können anderes Gemüse oder Früchte benutzt werden, um Ketschups vorzubereiten.

Soßen können süß auch sein, und verwendeten entweder heiß oder Kälte zu begleiten und schmücken a Nachtisch.

Eine andere Art Soße wird von gedämpft gebildet Frucht, normalerweise belastet, um Haut und Fasern zu entfernen und häufig versüßt. Solche Soßen, schließend ein Apfelmus und Moosbeere Soße, werden häufig mit Besonderen andere Nahrungsmittel gegessen (Apfelsauce mit Schweinefleisch, Schinkenoder Kartoffelpfannkuchen; Preiselbeersoße mit Geflügel) oder gedient worden als Nachtische.

Beispiele der Soßen

Weiße Soßen

Braune Soßen

Béchamel Familie

Emulgierte Soßen

Buttersoßen

Süsse Soßen

Soßen gebildet von gehackten frischen Bestandteilen

Heiße Soßen (Chile Pfeffer-getönte Soßen)

Asiatische Ostsoßen

Asiatische Südostsoßen

Andere Soßen

Sehen Sie auch

Hinweise

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Externe Verbindungen

V • d • e
Cuisine
Regionale cuisines
Arten
Nahrung

Brot · Teigwaren · Käse · Reis · Soße · Suppe · Nachtisch · Kräuter / Gewürze · andere Bestandteile
Techniken, Geräte
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Sehen Sie auch
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