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Matzo
Matza (auch Matzah, Matzohoder Matsah) Hebräisch מַצָּה, innen Ashkenazi Matzo oder Matzohund, innen Yiddish, matze) ist a Cracker-wie flatbread gebildet von der weißen Ebene Mehl und Wasser. Der Teig wird in einigen Plätzen gestochen und lassen nicht vor oder während dem Backen steigen, dadurch produziert man ein hartes, Ebene Brot. Es ist in der Vorbereitung dem zentralen Asiaten ähnlich lavash und der Inder Chapati[1].
Matza ist der Ersatz für Brot während des jüdischen Feiertags von Passahfest, beim Essen chametz- Brot und gesäuert Produkt-ist verboten. Matza auf der Nacht des seder essend, gilt als ein Positiv mitzvahd.h. ein Gebot.
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Bedeutung
Es gibt zahlreiche Erklärungen hinter der Bedeutung von matza. Eins ist historisch: Passahfest ist ein Gedenken des Exodus von Ägypten. Die biblische Darstellung bezieht, daß die Israelite Ägypten in solche Eile verließen, sie könnte nicht warten, daß ihr Brotteig steigt. Das resultierende Produkt war matza. (Exodus 12:39). Der andere Grund für Essen matza ist symbolisch: Einerseits symbolisiert matza Abzahlung und Freiheit, aber es ist auch (lechem oni), „Brot des armen Mannes.“ So dient es als Anzeige, bescheiden zu sein, und nicht zu vergessen, welches Leben wie in Versklavung war. Das „Brot des Kummers“ zu essen ist eine Lektion in der Bescheidenheit und eine Tat, die Eineranerkennung der Freiheit erhöht.
Eine andere Erklärung ist, daß Matzah benutzt worden ist, um das pesach zu ersetzen, oder der traditionelle Passahfestantrag, der vor der Zerstörung des Bügelkults gebildet wurde. Während des Seder, das dritte mal als der Matzah gegessen wird, wird es vorangegangen mit dem Sefardic rite, „zekher L' korban pesach hane' ekhal Al hasova.“ Dies heißen, „Erinnerung des Passahfests, das, gegessen anbietet, während voll.“ Dieses letzte Stück des Matzah, der gegessen wird, wird afikoman genannt und viele erklären es als Symbol der Rettung zukünftig.
Brot war häufig ein Symbol der Rettung in altem Israel. Dieses hängt mit der Idee zusammen, daß der Garten von Eden mit Brotbäumen fruchtbar war. Der Segen, den überbrot, „motsi lechem Minute ha' arets,“ Bedeutung, „war, holt weiter Brot von der Masse.“ Dieses deutet „, daß zukünftig er Wille Brot von der Masse hervorbringt,“ an, oder das Paradies des Gartens von Eden wird wieder hergestellt. Nach dem Bügelkult einmal im ersten Jahrhundert, wurde der Einsparungsymbolismus des Brotes am Matzah angewendet. Matzah wurde ein Ersatz für das pesach, weil Brot bereits ein Symbol der Rettung in der jüdischen Gemeinschaft war.
Die Passahfest Seder Mahlzeit ist von den Symbolen der Rettung, einschließlich die öffnung der Tür für Elijah und die schließende Linie, „folgendes Jahr in Jerusalem,“ voll, aber der Gebrauch des Matzah ist das älteste Symbol der Rettung im Seder. [2]
Bestandteile und Vorbereitung
An Passahfest seder, ist es üblich, das matza zu essen, das nur vom Mehl und vom Wasser gebildet wird. Matza Enthalten Eier, Weinoder Fruchtsaft zusätzlich zum Wasser ist nicht annehmbar, da es betrachtet wird, Sauerteig zu werden.[3] Matza, das mit diesen Einzelteilen ohne den Gebrauch des Wassers gebildet wird, ist während der restlichen Tage des Feiertags annehmbar, obgleich ausschließlich orthodoxe Ashkenazi Juden diese Art von matza nicht an allen auf Passahfest essen.
Es gibt fünf Körner, die können nicht seien während des Passahfests in jeder möglicher Form ausgenommen Matzoh verwendet Sie.
- Weizen, חיטה
- Gerste, שעורה
- Buchstabiert כוסמין
- Roggenund שיפון
- Hafer (entsprechend Rashi) (oder zwei-geruderte Gerste entsprechend Rambam's Deutung von Mishnah Kilayim 1:1; Yerushalmi Challah 1:1). שיבולתשועל
Weizen und buchstabiert (biblisches buchstabiert wird jetzt richtig wie gekennzeichnet emmer Weizen) sind beide in der Klasse Triticum und noch etwas in der Klasse ist ebenfalls verboten. Hafer- Korn ist praktisch Gluten- geben Sie frei und gehört einem unterschiedlichem Stamm als der Weizen, buchstabiert, Roggen und Gerste. Hirse und teff sind Grenzlinie; es dauert einige Tage für sie zum Aufstieg. Hinsichtlich der Kennzeichnung von שיבולתשועל „Hafer“ sehen Sie מינידגן Erklärung: Im modernen hebräischen כסמת wird für Buchweizen verwendet, der nicht ein Korn an allen ist. sehen Sie: Buchweizen Matza Teig wird schnell heraus ohne gemischt und gerollt autolisieren Sie Schritt wie konnte in gesäuerten Broten verwendet werden. Die meisten Formen werden mit einer Gabel oder einem ähnlichen Werkzeug angekoppelt, um das Fertigprodukt von auf die gleiche Weise luftstoßen als a zu halten Tortilla oder pita Brotund das resultierende flache Stück des Teigs wird an sehr warmem gekocht, bis es dunkle Punkte entwickelt, dann beiseite gesetzt, um abzukühlen (und, wenn genug dünn, sich zur Frische verhärten). Der Teig, der von den fünf Körnern gebildet wird, wird betrachtet, den säuernden Prozeß 18 Minuten von der Zeit anzufangen, die er naß erhält und eher, wenn Eier, Fruchtsaft oder Milch dem Teig hinzugefügt wird. In der Wirklichkeit obwohl, der gesamte Prozeß des Bildens eines Matzoh nur einige Minuten in den leistungsfähigen, gut-organisierten modernen Matzobäckereien dauert.
Nachdem man gebacken hat kann matza in die feinen Krumen gerieben werden, bekannt als matza Mahlzeit. Matza Mahlzeit wird verwendet zu bilden matza Kugeln und wird anderen Nahrungsmitteln, wie hinzugefügt gefilte Fische, die Bestandteile anstelle vom Mehl zusammenhalten. Rein für Passahfest backt zusammen und Plätzchen werden mit matza Mahlzeit gebildet, die ihnen eine dichtere Beschaffenheit als die gewöhnlichen gebackenen Waren gibt, die mit Mehl gebildet werden. Grobe Matzomahlzeit bekannt wie Matzo farfel.
Allgemeine Vielzahl
Es gibt zwei Hauptformen matza, mit einigen Unterkategorien. In den Vereinigten Staaten ist die allgemeinste Form die harte Form von matza, das Cracker-wie in Aussehen und Geschmack ist, der in allen verwendet wird Ashkenazic und die meisten Sephardic Gemeinschaften. Viele Mizrahi, Yemenite Juden, äthiopische Juden, Hispanic und Latein Sephardi Juden bildeten traditionsgemäß eine Form vom weichen matza. In jenen Gemeinschaften schaut Matzo ähnlich pita während in anderen es a ähneln kann Tortilla. Jedoch wird es unter korrekter überwachung, gerade wie der harten Form von Matzah gebildet. Die weiche Form von matza wird nur eigenhändig und im Allgemeinen mit gebildet shmurah Mehl, wie unten beschrieben, wie traditionelles „Shmurah Matza".
Unter Ashkenazi matza kann man unterscheiden zwischen, was benannt wird shmura matza - ein rundes matza ein ungefähr Fuß im Durchmesser - der eigenhändig gebildet wird und maschinell hergestelltes matza, das normalerweise quadratisch und viel kleiner ist. Shmura („geschützt“) Matzo (Hebräisch מַצָּהשְׁמוּרָה maṣṣā šəmūrā) wird vom Korn gebildet, das unter spezieller überwachung von der Zeit gewesen ist, die, es geerntet wurde, um dem Nr. sicherzustellen Gärung ist aufgetreten. Zusätzlich wird es mit der Absicht des Verwendens sie, um das Gebot von Essen matza auf der ersten Nacht des Passahfests zu erfüllen gebildet.
(Die selben shmura Weizen kann in handgemachtes oder maschinell hergestelltes matza gebildet werden entweder, während nichtshmura Weizen wird nur in maschinell hergestelltes matza umgearbeitet. Außerdem obgleich zu backen ist möglich shmura- Art matza vom non-shmurah Mehl, solches matza wird selten heute produziert, obgleich vor der Erfindung des maschinell hergestellten matza es. ziemlich allgemein war)
Außer ihrem Form-, handgemachten und maschinell hergestelltenmatza Geschmack unterscheidend unterschiedlich. Handgemachter Matzo ist dicht und zäh, während maschinell hergestelltes matza heller und knusperig ist. Shmurah matza ist im Allgemeinen nur herum vorhanden Passahfest und ist kostspieliger.
Verschiedene kommerzielle Marken von matza kommen in gewürzte Vielzahl, wie Mohn- oder Zwiebel- gewürzt. Für die, die nicht Weizen essen können, ist es möglich, Hafer und buchstabiertes matza mit reiner Bescheinigung zu kaufen. Organisches Weizen matza ist auch vorhanden [4]. Schokolade- bedecktes matza ist ein Liebling unter Kindern, obgleich einige es „für angereichertes matza“ halten und es nicht während des Passahfestfeiertags essen werden (Schokolade-bedecktes matza sollte nicht mit „Schokolade matza viel verwirrt werden,“ ein flacher Konfektionsartikel der Schokolade und Nüsse, die realem matza ähnelt, da eine Schokolade Zigarre einer realen Zigarre ähnelt[Zitieren benötigt]).
Matza enthält ungefähr 111 Kalorien pro 1 ounce/28g Umhüllung (USDA Nährdatenbank). Dieses vergleicht mit 109 Kalorien für die gleiche Umhüllung von Roggen knuspriges Brot. [5]
Überwachung und Bestimmungen
Viel sind Haredi oder ultra-orthodoxe Juden über die überwachung ihres Matzah extrem skrupulös, wie, gesäuerte Produkte während des Passahfests zu essen zur biblischen Bestrafung von verantwortlich ist Kareth, so haben viele die Gewohnheit des Backens ihres eigenen Matzo, oder an irgendeinem Stadium des Backverfahrens mindestens teilnehmen. Ultra-Orthodoxer Shmurah Matzah ist gewöhnlich kostspielig, im Allgemeinen zwischen $10-$20 pro zerstoßen Sie, aber manchmal kostend bis zerstoßen $50 pro für spezielle Vielzahl mit bestimmten stringencies.
Unter vielen Hasidic Juden nur handgemacht shmurah Matzah kann, in übereinstimmung mit der Meinung des Rabbiners verwendet werden Chaim Halberstam von Sanz, das anordnete, daß maschinell hergestelltes matzoth waren chametz. Entsprechend dieser Meinung handgemacht nichtshmurah matzoth kann am achten Tag des Passahfests außerhalb des heiligen Landes benutzt werden. Jedoch heute werden solches matzoth im Allgemeinen nicht gebildet.
Gleichwohl die non-Hasidic Haredi Gemeinschaft von Jerusalem der Gewohnheit folgt, daß maschinell hergestelltes matzoth benutzt werden kann, mit Präferenz zum Gebrauch shmurah Mehl, in übereinstimmung mit dem Anordnen des Rabbiners Yoseph Chaim Sonnenfeld, der wirklich anordnete, daß maschinell hergestelltes matzoth zu handgemachtem vorzuziehend in einigen Fällen sein kann.
Matzahkochen
Matzot werden nicht nur durch selbst aber in einigen Rollen im Passahfest cuisine verwendet, in dem sie für Mehl oder Teigwaren ersetzen können. In den englischsprechenden Ländern in denen Ashkenazic Kultur vorherrsch, sind Matzokugeln und Matzo farfel in den Suppen und als Teigwaren, sowie die Matzomahlzeit am meisten benutzt, die in gebackenen Waren wie Kuchen verwendet wird. In den Sephardic Einstellungen wird der Matzo (getränkt Wasser oder auf Lager) als Ersatz für benutzt phyllo oder Lasagne Nudeln, zum der Torten zu bilden bekannt als Mina (oder, auf italienisch, scacchi).
Eine Art des Pfannkuchens, genannt einen Matzomahlzeitpfannkuchen, gebildet vom Ei und von der Milch der Matzomahlzeit (Puder Grundmatzah) und gebraten wird auch als Ersatz zu den normalen Pfannkuchen gegessen.
EiMatzah
EiMatzah sind matzot, das normalerweise mit Frucht gebildet werden Saft, häufig Traube oder Apfel Saft anstelle vom Wasser. Nicht alles Ei matza wird mit tatsächlichen Eiern gebildet. Es gibt eine Gewohnheit unter einigen Ashkenazic Juden, zum sie nicht während des Passahfests, außer das ältere, das schwach oder Kindern zu essen, die nicht normalen Matzo verdauen können, obgleich sie betrachtet werden, für Passahfest rein zu sein.
Die Ausgabe, ob Ei Matzah erlaubt wird, kommt unten, wenn es einen Unterschied zwischen den verschiedenen möglichen Flüssigkeiten gibt, die Mehl naß bilden. Wasserauslöser Gärung vom Kornmehl aber von der Frage ist, wenn Fruchtsaft, Eier, Honig, öl oder Milch sie außerdem tut. Talmud (Pesachim 35a.) veranlassen Zustände, die flüssige Nahrung extrahiert, nicht Mehl, die Weise zu säuern, die Wasser. Aus diesem Grund mischte Mehl mit anderen Flüssigkeiten würde brauchen nicht, mit der gleichen Obacht wie das Mehl behandelt zu werden, das mit Wasser entsprechend dieser Ansicht gemischt wurde. Jedoch andere Talmudic Kommentare (Tosafot) Sagen, daß solche Flüssigkeiten nur eine säuernde Reaktion innerhalb des Mehls produzieren wenn sie selbst haben das Wasser gehabt, das ihnen hinzugefügt wird und anders ist der Teig, den sie produzieren, für Verbrauch während des Passahfests vollständig zulässig. Infolgedessen, Rabbiner Yosef Karo, Autor von Code des jüdischen Gesetzes, (Orach Chaim 462:4.) bewilligte Decke Erlaubnis für den Gebrauch des Ei Matzah (oder irgendeines anderen Matzah gebildet von nicht-Wasser-gegründetem Teig) auf Passahfest.[6] Viele Ei Matzahkästen schließen nicht mehr die Anzeige ein, „Ashkenazi Gewohnheit ist, daß Ei Matzah wird nur zugelassen Kinder, eldery und das schwache während des Passahfests.“ Glätten Sie auf jeden Fall unter Ashkenazi Juden, die es zulässig ist, angereichertes Matza im Haus während des Passahfests zu behalten, es kann nicht gerade verbraucht werden.
Eine andere Ansicht von diesem ist die, da die hebräische Bezeichnung für Ei Matzo ist Matzo ashirah (Hebräisch: מצהעשירה), buchstäblich, „angereicherter Matzah“ oder „reicher Matzah“, Ei Matzo können nicht benutzt werden, um die Anforderung des Essens von Matzo an zu erfüllen Passahfest Seder. Dieses ist, weil solchen Matzo „als Rich“ gelten würde, während der Matzo, der beim Seder gegessen wird, „Brot des armen Mannes“ genannt wird (Hebräisch: Schablone: Lange) (Deut. 16:3)[7]
Die, die ringen, daß Ashkenazi Juden nicht Ei Matzah essen sollten, zitieren Rema (Orach Chaim ibid., 4) anordnend, daß die Gewohnheit unter dem Ashkenazim, das Verwenden von EiMatzah auf Passahfest an allen zu nehmen zu nehmen ist, es sei denn es für Kinder oder die älteren Personen notwendig ist, die Schwierigkeit haben würden, regelmäßigen Matzah zu essen. Kommentierend Rabbiner Yosef Karos Erlaubnis, Ei Matzah zu benutzen, reagierte das Rema „… in unseren Gemeinschaften, wir kneten nicht (Matzah) Teig mit Fruchtsaft….Und man sollte nicht von diesem ändern, es sei denn in einer Zeit der Dringlichkeit um einer kranken oder alten Person willen, die dieses“ benötigt, die, die diesem Verbot von Ei Matzah auf Passahfest auch essen folgen, Schokolade bedeckten Matzah, Vollweizen Matzah einschließen, Traube gewürzten Matzah und viele andere die vorhandene Vielzahl.
Matzo während des Jahres
Kommerzieller Matzo ist häufig während des Jahres, in gewürzten und normalen Formen vorhanden. Es wird beim Kochen verwendet (z.B. Matzokugelsuppe gebildet von der Matzomahlzeit) oder als Imbiß gegessen. Während des Jahres Ashkenazim Festlichkeit Matzo wie Brot, vorher und voll waschen erfordernd Birkat Hamazon danach. Sephardim normalerweise behandeln Sie es als Cracker und stimmen Sie es der spezielle Status des Brotes nur während des Passahfests überein.
Christlicher Glaube
Entsprechend westlichem christlichem Glauben war Matzo das Brot, das vorbei benutzt wurde Jesus in Letztes Abendessen wie dort er Passahfest feierte; Kommunionoblaten benutzt von den römischen Katholischen für Abendmahl seien Sie flach (Orthodoxe Christen benutzen Sie gesäuertes Brot, wie im Osten es die Tradition gibt, die Brot war auf der Tabelle des letzten Abendessens säuerte). In Koine Grieche matza wurde bekannt wie αζυμος, Griechisch für ungesäuertes Brot. Die Bezeichnung ist, am meisten benutzt nicht mehr auf englisch aber wurde durch die katholische Kirche in verwendet Douay-Reims Bibel.
Hinweise
- ^ Backenautor Peter Reinhart, in seinem Buch 1998 Kruste und Krume (10 Geschwindigkeit Presse, ISBN 0580088023) stellt ein Rezept mit dem gleichen Teig zur Verfügung, gekocht durch zwei unterschiedliche Verfahren, für Matzo und Chapati
- ^ Bradshaw, Paul F. und Hoffman Lawrence A. Passahfest und Ostern: Die symbolische Strukturierung der heiligen Jahreszeiten. Notre Dame, Indiana: Universität von Notre Dame Presse, 1999.
- ^ Mishna Brurah 462:1 1
- ^ Auf organischem Matzah
- ^ Matzos-Kalorien
- ^ „Ist Eimatzah-O.K. für Passahfestgebrauch?“ - Rabbiner Shais Taub von Chabad-Lubavitch
- ^ Reine Suche - Matzo
Bibliographie
- Zohary, Michael (1982). Betriebe der Bibel. Cambridge: Cambridge Universitätsdruck. ISBN 0-521-24926-0. Aktueller Hinweis auf Getreide in der biblischen Welt
Externe Verbindungen
- Matzo-Führer
- Etymologie von „matza“
- Slideshow von 13 Matzotellern bei Epicurious.com. Schließt Verbindungen zu ihren jeweiligen Rezepten ein.
- Die Bedeutung von Matzo
- Matzoh-Rezepte von OneForTheTable Schließt Toffee-Schokolade Matzoh-Knirschen ein
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